中秋佳節(jié)到了，包紙姐姐先祝的小伙伴們節(jié)日快樂、闔家團圓！古詩文網(wǎng)
小時候，記憶中家里買的都是紙封的蘇式月餅，外表酥脆掉皮，有甜或咸的口味。長大后，外出求學工作，見過的、吃過的月餅種類豐富了，能和家人一起過節(jié)的機會卻變少了。
今天小嘉就教大家?guī)卓钭约?strong>在家就能DIY的月餅，趕緊行動起來過一個不一樣的中秋節(jié)吧！
01. 烤紅曲月餅
食用材料：125克普通面粉，5克紅曲粉，85克糖漿，25克花生油，1/2茶匙堿水 ，360克蓮蓉餡 。
方法步驟：
1.把糖漿、堿水和花生油混合均勻。將面團和紅曲粉一起過篩，倒入混合好的糖漿。用橡皮刮刀拌成軟面團，蓋上保鮮紙放置一旁靜置30分鐘。
2.然后將面團分成11-12份，每份20克，搓圓壓扁，包入蓮蓉餡，再搓圓，粘上少許粉，壓入月餅?zāi)?，扣出排放在烤盤上。
3.放入預(yù)熱到攝氏170度的烤箱，烤約10分鐘，取出待冷15分鐘，再放入烤箱，烤10-15分鐘即可。
02. 蛋黃月餅
食用材料：125克中筋面粉，25克植物油，75克蜂蜜，細白砂糖300克，水180毫升，檸檬汁40毫升，堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水，紅豆泥或蓮蓉300克，咸蛋黃14個（浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干）；雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。
方法步驟：
1.將蜂蜜、植物油、堿水放在一個大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。
2.將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15克，紅豆泥每份22克。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。
3.裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣?，再用餅?zāi)⒚鎴F壓成型。
4.壓好后，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點水?？鞠漕A(yù)熱至攝氏180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘。至月餅呈金黃色，取出。用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。
03.蘇式鮮肉月餅
食用材料：450克絞肉，1/4杯糖，兩湯匙蜂蜜，2湯匙紹興黃酒，1茶匙鹽，1湯匙生抽，1茶匙姜粉，1/2茶匙蒜粉。
方法步驟：
1.分別制作水油皮（面粉，水、鹽、糖）和油酥（面粉，淀粉、水）面團，均靜置20分鐘。豬肉中加入調(diào)料，制成鮮肉餡。
2.將水油皮和油酥面團分別分成小團，搓圓。水油皮面團搟成面皮，包上油酥團。按扁，搟開，卷起，全部做好，靜置15分鐘。
3.卷起的面團按扁再搟開卷起，將面團搟成皮，放上餡料，包餡，搓圓,輕輕地按壓面團塑造成一個平坦的月餅的形狀。
4.烤箱預(yù)熱到攝氏400度,掃上蛋汁,上面灑上芝麻，烤25分鐘直至月餅變成金黃色，就可以食用了。
04. 傳統(tǒng)廣式月餅
食用材料：500克低筋面粉，蓮蓉適量，棗泥適量，150克色拉油，5克食鹽，350克糖漿，10克堿水。
方法步驟：
1.堿水、糖漿、鹽、色拉油，攪拌均勻，加入低粉，拌勻即可，蓋保鮮膜放置1小時。取80克蓮蓉，取30克面團，包入餡。
3.粘些面粉壓入模具，脫模?？鞠漕A(yù)熱到攝氏175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤20分鐘（在5分鐘時取出刷蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘）。
05. 紅豆冰皮月餅
食用材料：甜紅豆泥300克，糯米粉80克，1茶匙抹茶粉，1把莧菜葉，45克糯米粉，35克粘米粉，20克小麥粉，40克砂糖或糖粉，185克牛奶，18克植物油。
方法步驟：
1.先制作冰皮，準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放涼。
2.將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放涼。
3.將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅?zāi)撼尚汀７旁诿芊夂兄?，冷?-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。
06. 抹茶烤皮月餅
食用材料：120克面粉，10克抹茶粉，100克糖漿，30克花生油，1/2茶匙堿水， 420克紅豆餡 (買現(xiàn)成的)分成14份。
方法步驟：
1.把糖漿、堿水和花生油混合均勻。將面粉和抹茶粉過篩，倒入混合好的糖漿，用橡皮刮刀拌成軟面團，蓋上保鮮紙放置一旁醒面30分鐘。
2.然后將面團分成14份，每份18克，搓圓。包入紅豆餡。搓圓，粘上少許粉。壓入月餅?zāi)＠?，扣出排在烤盤上。
3.放入預(yù)熱到攝氏170度的烤箱，烤約10分鐘，取出待冷15分鐘，再放入烤箱，烤10-15分鐘即可。
