大家好，我是念心愛美食，一年一度的中秋佳節(jié)又快到來啦，每年中秋，我都會做上幾款月餅分享給親朋好友，分享3款經(jīng)典月餅的制作方法，希望大家能喜歡咸魚百科
第1??款：五仁月餅
說起五仁月餅，東北的小伙伴絕對喜歡，記得我小的時候，家鄉(xiāng)的月餅并不像現(xiàn)在種類繁多，只有五仁餡，每次吃月餅，我都是啃月餅外層的皮，餡卻不吃，1是不喜歡里面的青紅絲，2是每次吃花生總有一股怪味，感覺放了很久，現(xiàn)在自己會做后，才發(fā)現(xiàn)，五仁餡的味道這么贊，這么香，這跟調(diào)配的材料跟餡料放置的時間長短也有關(guān)系，自己做的都是現(xiàn)調(diào)的餡，干果的清香更加濃郁些
材料：
1、 月餅皮材料：普通面粉140克，轉(zhuǎn)化糖漿110克，枧水2克，花生油35克
2、 五仁餡材料：松子50克，瓜子仁55克，核桃60克，黑白芝麻50克，花生50克，杏仁50克，奇異果干70克，山楂絲80克，糯米粉65克，低筋面粉115克，麥芽糖55克，蜂蜜100克，玉米油50克，溫水100克
3、 其它材料：蛋黃1顆，玉米淀粉適量，清水適量
做法：
1、 先做月餅面團(tuán)，轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)嚢杈鶆?，加入花生油，用蛋抽一直攪拌至乳化狀態(tài)，之后過篩普通面粉，用刮棒翻拌均勻，手上戴一次性手套，用手再將面團(tuán)抓均勻，之后將面團(tuán)裝入保鮮袋，冰箱冷藏備用
2、 月餅面團(tuán)做好后，再來做五仁餡，糯米粉跟低筋面粉放到鍋里，小火加熱將粉炒熟，面粉微微變黃就可以，烤箱預(yù)熱170度，將五仁餡中的松子，瓜子仁，核桃，黑白芝麻，花生，杏仁放到烤盤內(nèi)，放烤箱烘烤8分鐘左右，如果買回來的干果是熟的，可以不用烘烤，干果烘烤好后，取出降溫
3、 用剪刀將五仁餡里的材料剪成小塊，松子跟芝麻的大小就不用剪碎啦，其它食材剪成松子的大小就行，麥芽糖加溫水?dāng)嚢杈鶆蛑聋溠刻侨诨?，之后將切碎的五仁材料放進(jìn)去，再放上花生油跟炒熟的粉，一起攪拌均勻，五仁餡粘成團(tuán)就可以啦
4、 將做好的伍仁餡分成18份，每份35克，剩下的五仁餡可以放冰箱冷藏，1周內(nèi)使用就可以，不急著吃可以冷凍存放，建議2周內(nèi)使用，別放時間太長，那樣會影響口感
5、 冰箱取出月餅面團(tuán)，取15克一份面團(tuán)，蓋保鮮膜用搟面杖搟成圓片，中間厚四周薄一點(diǎn)，包裹上五仁餡，之后輕輕扯點(diǎn)保鮮膜，用手一點(diǎn)點(diǎn)推捏面團(tuán)，收好收口，手上沾點(diǎn)玉米淀粉搓圓，如果表面有氣泡，可以用牙簽扎破，之后再將面團(tuán)壓緊，排出氣泡
6、 之后將月餅放模具里，壓出自己喜歡的花型，月餅全部包好后，用噴水壺噴點(diǎn)水，靜置10分鐘，之后烤箱預(yù)熱190度，打一顆蛋黃在干凈的碗內(nèi)，盡量帶一些蛋白進(jìn)來，這樣攪拌好的蛋黃液不會太干，用羊毛刷沾點(diǎn)蛋黃液，之后在碗壁掛掉多余的蛋黃液，在月餅表層刷上一層薄薄的蛋黃液，之后入烤箱190度烤5分鐘
7、 5分鐘后取出月餅，再用同樣的方法薄薄的刷上一層蛋黃液，之后入烤箱180度烤15分鐘，剛烤好的月餅皮比較硬，回油兩天就會變軟，不過剛出爐的月餅也很好吃
第2??款：蓮蓉雙蛋黃月餅
說起蛋黃月餅，真心好吃，身邊的很多年輕朋友都很愛這一款，自己炒的蓮蓉餡搭配上咸蛋黃，口感細(xì)膩，蛋黃沙沙的吃起來超香，尤其是月餅回油后，軟軟的吃起來超香
材料：普通面粉150克，轉(zhuǎn)化糖漿110克，枧水2克，花生油35克，咸蛋黃24顆，自制蓮蓉餡380克左右
，蛋黃1顆，清水適量，玉米油適量，朗姆酒適量
做法：
1、 咸蛋黃加朗姆酒跟玉米油泡上1個小時，蛋黃加朗姆酒可以去掉蛋腥味，沒有也可以用高度白酒替代，蛋黃泡的差不多的時候，來做月餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)嚢杈鶆?，之后加花生油繼續(xù)攪拌均勻
2、 過篩低筋面粉，用刮刀切拌將面粉攪拌成團(tuán)，沒有干粉顆粒，之后將面團(tuán)取出裝到保鮮袋里，放冰箱冷藏15分鐘，讓面團(tuán)松弛一下
3、 將咸蛋黃撈出濾干油份，取兩個咸蛋黃跟一塊自制的蓮蓉餡，一起放電子秤上稱出60克，然后用手掌壓扁蓮蓉餡，包裹上兩顆咸蛋黃，滾成橢圓形放一旁備用
4、 餡都包好后，冰箱取出冷藏的月餅皮面團(tuán)，取25克面團(tuán)用手掌壓扁，放保鮮袋上，表層再蓋上保鮮袋搟成圓片，之后揭掉表層的保鮮袋，放上雙蛋黃蓮蓉餡，一起拿起將餡扣在手上，揭掉保鮮膜，一點(diǎn)點(diǎn)搓揉將餡包好
5、 包裹好的月餅放手上搓圓，表面光滑，滾圓的時候看看表面有沒有氣泡，有的話用牙簽將表皮挑破，之后用牙簽壓一下挑破的口，之后搓圓就行，然后放到月餅?zāi)＞邇?nèi)壓出花型
6、 月餅全部做好后，用噴壺在月餅表層噴上一點(diǎn)水，放10分鐘，預(yù)熱烤箱190度，將月餅放到烤箱里烘烤5分鐘，蛋黃加一點(diǎn)點(diǎn)清水打散，月餅烘烤5分鐘后取出，用毛刷蘸上一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃液，在月餅表層刷上一層薄薄的蛋黃液，之后放烤箱烘烤18分鐘，月餅上色就可以啦
剛出爐的月餅比較軟，盡量不要去移動，待月餅涼透后再移動，月餅徹底涼透后，密封保存，2天后回油就可以開吃啦
第3??款：冰皮月餅
冰皮月餅是用糯米粉跟其它粉類混合在一起做成的，面皮中含有大量的餓糯米粉成分，吃起來口感糯糯的，冷藏后冰冰涼涼的，還有些Q彈，口感特別好吃
材料：淡奶油35克，煉乳15克，砂糖15克，糯米粉37克，粟粉15克，粘米粉20克，低筋面粉13克，黃油15克，豆沙餡100克，蔓越梅20克，蓮蓉餡120克，紫薯粉適量，可可粉適量，抹茶粉適量，玉米淀粉適量
做法：
1、 先來做冰皮月餅的月餅皮面團(tuán)，將牛奶加細(xì)砂糖攪拌均勻，看不到砂糖顆粒就可以，之后加煉乳跟淡奶油攪拌均勻，然后過篩低筋面粉、糯米粉、粟粉、粘米粉一起攪拌均勻，粉類一定要過篩，面粉不過篩直接放，很容易有面粉顆粒，很難攪拌開
2、 為了讓面團(tuán)更加細(xì)膩，將攪拌均勻的液體過篩一便，這樣可以過濾掉液體中的粉類顆粒跟雜質(zhì)，之后將液體放蒸鍋上大火蒸30分鐘，將液體蒸熟，熟透的面糊呈通透的透明色，用筷子攪拌開，底下的顏色跟表層一樣就是熟透啦
3、 之后將面團(tuán)取出攪拌開降溫，面團(tuán)降至不燙手的溫度時，加黃油，手上戴一次性手套將黃油跟面團(tuán)攪拌均勻，面團(tuán)變得油潤，邊層沒有黃油即可
4、 將面團(tuán)分成4份，1份大一點(diǎn)的白色面團(tuán)，其余三分面團(tuán)分別加入可可粉，抹茶粉跟紫薯粉揉成彩色，干粉加到面團(tuán)中一定要揉均勻
5、 蔓越莓切碎加到豆沙中攪拌均勻，然后分成6份，蓮蓉餡也分成6份，取20克的冰皮餡，手掌壓扁，包上一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)向上推揉面團(tuán)將餡包好，之后手上沾點(diǎn)干的玉米淀粉，將月餅放手心搓圓，讓月餅裹上一層干粉
6、 之后將月餅放到模具內(nèi)，壓出自己喜歡的花型，月餅皮可以做成單色的，也可以將兩個顏色拼在一起，做成拼色的冰皮也是特別好看的，月餅全部做好后將月餅放到盤子上，蓋保鮮膜放冰箱冷藏2個小時再吃，冰皮月餅的口感更加爽口好吃
今天的月餅食譜就跟大家分享完了，除了以上分享的三款，還有蘇式的月餅味道也是超級贊的，喜歡果味餡的，月餅皮的做法是相同的，將餡換成自己喜歡的口味就可以啦
