上次做的紅棗蓮蓉餡，今天就來包月餅吧，這次調(diào)整了糖漿和食用油的比例，回油特別快，放一天后吃，餅皮就特別軟，軟軟的餅皮配上紅棗蓮蓉餡，可好吃了，輕輕一咬，香軟的月餅就在口中化開。
光是包月餅就方便了很多，平時我喜歡提前一天做好餡料，第二天在做餅皮?；蛘甙佯W料冷凍起來，什么時候想做了，就取出來恢復(fù)室溫后就可以直接做了，特別的省事。咸魚百科
自己做月餅，就連制作過程都充滿了樂趣和期待，味道也都是按照家人的喜好制作的，不會過甜，也不會油膩，味道剛剛好，每一口都是一種享受，忍不住想要在吃第二塊。做美食給家人，已經(jīng)不只是簡單的制作美食了，是在經(jīng)營自己的家庭和生活。
想保存時間久一些的，盡量把餡料炒干水分，在有還要看室溫，溫度高了保存的時間就會縮短，這個大家要看自己的情況，我平時是用保鮮膜密封好，再放在冷凍室里的，吃的時候提前取出來恢復(fù)室溫就可以了。
低（中）筋面粉：160克
全脂奶粉： 10克
轉(zhuǎn)化糖漿： 110克
枧水： 5克
花生油： 50克
20克餅皮可以做16個
1.糖漿中放入枧水，一般我用的是小瓶的枧水，家里用起來很方便省事。這個轉(zhuǎn)化糖漿，是去年做的剩了一些。
2.加入花生油，乳化均勻，其它食用油也可以的，做月餅用花生油的話，味道比較香。
3.液體乳化均勻后，加入面粉，奶粉，大致拌勻后，用手捏成團，加奶粉吃起來更香一些，不加也可以。
4，成團以后，蓋上蓋子松弛2-3個小時，讓液體和粉類充分融合。
5.這個也是去年做的轉(zhuǎn)化糖漿，熬的時候就是這種淺色的，給大家看看顏色，放了一年糖漿的顏色幾乎沒有變化，還是淺色的，同樣的步驟操作就可以了，成團后一樣要松弛。
6.松弛好的面團，分成20克一個的小劑子，搓圓，我的月餅?zāi)＞呤?0克的，餡料30克一個，餅皮20克一個。準備包月餅的時候就可以上下火165度預(yù)熱烤箱了。
7.餅皮在掌心壓扁，放入餡料，用虎口慢慢收攏，餅皮緊貼著餡料慢慢收攏，就不會包進空氣，烤好的月餅就不會鼓包，變得不平整，餡料是上次做的棗泥蓮蓉餡。
8.包好的月餅粘少量的面粉，壓花形的時候容易脫模，再抖掉多余的面粉，面粉多了，花型會被遮蓋一些。
9.用模具壓出花型，可以包好一個壓一個月餅的花型。月餅壓好花紋后，用噴霧噴一下水霧，這樣花紋更明顯。做好的月餅，放入預(yù)熱好的烤箱165度烤5分鐘，定型。
10.月餅定型的時候做一個蛋黃水，一個蛋黃加5克水，攪勻備用。
11.取出定型好的月餅，刷一層蛋黃水，薄薄的一層就好，刷子在碗邊刮掉多余的蛋液，比較好控制刷蛋液的量。刷好蛋液月餅生坯繼續(xù)放入烤箱烤15-20分鐘，烤到表面金黃就是好了，餡料都是熟的，這樣只要烤熟餅皮就可以了，注意觀察，避免表面烤糊了。
12.烤好的月餅晾涼后，餅皮稍微有點硬，晾涼后密封保存。第二天的月餅就光亮了許多，一個是深色糖漿做的，一個是淺色糖漿做的，口感一樣，這次調(diào)整了糖漿和食用油的比例，回油特別快，放一天后吃，餅皮就特別軟，輕輕一掰就開了。
1.做好的月餅，保質(zhì)期和餡料有很大關(guān)系，一般自己做的餡料，沒有放延長保質(zhì)期的產(chǎn)品，可以冷藏保存，3-5天暫時吃不完的，可以密封好，冷凍保存1個月以上，吃的時候不會影響口感。
2，轉(zhuǎn)化糖漿顏色深，做好的月餅顏色也深一些。
制作視頻：紅棗蓮蓉月餅.視頻
寫在最后
不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規(guī)律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃得更健康，這才是初心。
