蔥油雞是道聽起來很歷害，做起來卻很簡(jiǎn)單的菜肴。蒸熟之后，淋上蔥油汁就能完成。不必大費(fèi)周章的炒，一家數(shù)口做一整只雞，一家兩口就來一兩只大雞腿。使用電鍋或是蒸籠就能輕松上菜。咸魚百科
我來介紹兩種蔥油雞的做法吧！一種是無油無水蔥油雞，還有種是超簡(jiǎn)單做法的蔥油雞。這兩種做法的雞真的超香！雞肉也很嫩，最重要的是非常簡(jiǎn)單，新手也
一定會(huì)做。
無油無水蔥油雞
食材：雞一只、姜 8-10片、 蔥 8-10束、 粗鹽1.5大匙、 糖 1大匙
1 .雞先斬去頭、頸、屁股，撕走雞尾的肥膏。
2 .幫雞腳剪指甲。
3. 用剪刀在雞肚剪開。
4. 逐點(diǎn)逐點(diǎn)下粗鹽抹勻整只雞。
5. 之后用糖抹勻雞皮部份。
6.抹勻后包好腌上一晚。
7.姜先去皮切片，蔥洗凈切段。
8.燉鍋先放入姜片(不用下油)。
9.再放好蔥段，再把雞放最上面。加蓋中小火煮40分鐘。
10.開蓋用筷子插一插雞腿位，沒血水出就是ok了。
11.按自己嗜好下點(diǎn)蔥花即可。
真的一滴油也不要下，因?yàn)殡u會(huì)出油出得很多的！
超簡(jiǎn)單蔥油雞
5人分量，時(shí)間45分鐘
食材：雞胸或是雞腿（去骨的也可以）2只、 鹽 2小匙 、蔥切絲2根、 紅辣椒切絲1/2根
雞肉腌料：蔥1根、姜片10片、米酒 2大匙、鹽 1小匙
蔥油：蒸雞流出的高湯一杯、鹽1/2小匙
1 (去骨)雞肉均勻抹上米酒、鹽及少許胡椒粉，鋪放上姜片(及蔥段，可省略)，水滾進(jìn)蒸籠蒸10~15分，(全雞蒸40分)。
如果只有一片雞腿排，蒸十分鐘即可。
用筷子刺進(jìn)最厚的部份，壓壓看流出的汁液是透明的就是熟了。
2.蔥切絲泡水備用。
3.紅辣椒少許切絲泡水備用。
4.蒸好的雞肉切成段，鋪上泡完水瀝干的蔥絲。放進(jìn)蒸籠再蒸一分鐘(把蔥絲蒸熟，不介意蔥是生的那也可以不再回蒸)。
蒸雞流出的雞高湯加上鹽巴調(diào)味煮開淋在雞肉及蔥絲上。完成啰！是不是超簡(jiǎn)單。
另外一種蔥油的做法是燒熱3大匙沙拉油，淋在蔥絲上，再淋上雞高湯。
小提示
1.買整只雞來去骨，分成幾個(gè)部份來調(diào)理，一只雞可以做出好幾道菜，很劃算。
2.先去骨后吃起來比較不麻煩，不去骨，調(diào)理好直接剁了上桌也可以。
3.市面上也有賣去好骨的雞(腿)，直接使用就可以了。
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