大家好，我是念心愛(ài)美食，又快到了中秋佳節(jié)，這幾天不管走到哪里，看到最多的就是月餅的促銷(xiāo)，五仁月餅，蛋黃月餅，蓮蓉月餅，以及各種水果味道的月餅，真的是花樣百出，也吸引到很多顧客，吃慣了傳統(tǒng)口味的月餅，今年我們也換換口味，來(lái)做一份不一樣的月餅古詩(shī)文網(wǎng)
冰皮月餅是近年來(lái)比較暢銷(xiāo)的，用糯米調(diào)制的月餅皮，Q彈軟糯，冷藏后冰涼爽口，糯米的香甜，搭配上各種口味的餡，還真的超好吃
太妃糖是很多小朋友以及小仙女們的最?lèi)?ài)，絲滑的口感，奶香味濃郁，光是想想都特別的美味，今天就跟大家分享一款用太妃醬做成的冰皮月餅，太妃醬熬制的手法跟太妃糖一樣，只是多添加了牛奶跟玉米淀粉，還加了一點(diǎn)海鹽，讓熬出來(lái)太妃醬的口感絲滑細(xì)膩，甜香不膩，不像太妃糖那樣硬，而冰皮月餅的皮用蝶豆花水調(diào)的顏色，天然的食材，天藍(lán)的顏色，搭配上咸香的太妃醬，色澤分明，口感也更加豐富，給你不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)
材料：冰皮月餅預(yù)拌粉130克，蝶豆花5克，開(kāi)水160克，淡奶油90克，細(xì)砂糖80克，清水30克，海鹽2克，玉米淀粉20克，牛奶100克，蛋黃2個(gè)，黃油18克
做法：
1、首先我們先來(lái)熬太妃醬，小鍋里加清水、細(xì)砂糖跟海鹽，一起攪拌均勻，之后小火加熱，邊加熱邊攪拌，將鍋里的材料熬融化，直到糖漿開(kāi)始冒小泡泡，停止攪拌，繼續(xù)加熱讓糖漿變的微紅，糖漿變成焦糖色后關(guān)火降一下溫度
2、糖漿降低點(diǎn)溫度后，先加上一點(diǎn)淡奶油，用刮刀或者單抽快速攪拌均勻，這一步糖漿溫度一定不能太高，否則冷色交替，糖漿會(huì)因?yàn)轭A(yù)冷而出現(xiàn)凝結(jié)的小塊，淡奶油加進(jìn)去攪拌均勻后，加剩下的淡奶油繼續(xù)攪拌均勻
3、焦糖糖漿攪拌均勻后，開(kāi)小火加熱，將糖漿煮開(kāi)，糖漿開(kāi)始冒小泡泡就可以關(guān)火啦，加熱的目的是讓攪拌均勻的糖漿充分融合
4、碗里打2顆蛋黃，加玉米淀粉用單抽攪拌均勻，蛋黃糊細(xì)膩?lái)樆?，看不到干面粉顆粒就可以啦，這一步做起來(lái)其實(shí)特別的簡(jiǎn)單，玉米淀粉不像其他粉類(lèi)，很容易攪拌均勻，而且不容易出現(xiàn)顆粒
5、蛋黃糊攪拌均勻后，一點(diǎn)點(diǎn)加牛奶，邊加入邊攪拌，將面糊攪拌均勻，為了讓面糊更加細(xì)膩，熬出來(lái)的太妃醬沒(méi)有顆粒，之后將攪拌均勻的液體過(guò)篩一遍
6、將過(guò)篩后的牛奶蛋黃液分次加到鍋里的焦糖醬里，同樣邊加入邊攪拌，將鍋里的液體充分?jǐn)嚢杈鶆颍笮』鸺訜?，邊加熱邊用蛋抽或者刮刀攪拌均勻，太妃醬預(yù)熱后，鍋底會(huì)出現(xiàn)濃稠的顆粒塊，只要不停的攪拌，將鍋里的液體全部加熱攪拌至濃稠就可以關(guān)火啦
7、趁熱加上黃油，繼續(xù)攪拌，將黃油跟太妃醬攪拌均勻，剛加入黃油后，太妃醬的液體會(huì)將黃油融化掉，而且在攪拌的過(guò)程中，一開(kāi)始會(huì)出現(xiàn)太妃醬不成團(tuán)，成分離的狀態(tài)，沒(méi)關(guān)系，繼續(xù)攪拌，等黃油跟太妃醬充分融合在一起就好啦，攪拌均勻的太妃醬順滑細(xì)膩，之后將太妃醬降至常溫，裝保鮮袋內(nèi)放冰箱冷藏
8、蝶豆花加剛剛燒開(kāi)的熱水燙1分鐘，將蝶豆花中的顏色燙出來(lái)，液體呈深藍(lán)色就可以，將蝶豆花撈出，取130克的熱蝶豆花水，加上同等分量的冰皮月餅預(yù)拌粉，一起攪拌均勻，粉類(lèi)成團(tuán)，沒(méi)有干粉就可以，之后讓面粉降溫
9、月餅皮降至常溫后，手上戴一次性手套，將藍(lán)色面團(tuán)取出，放揉面墊上揉均勻，面團(tuán)揉至光滑細(xì)膩就可以，之后將面團(tuán)均分成10份，冰箱取出冷藏的太妃餡，同樣均分成10份
10、取一份藍(lán)色面團(tuán)，雙手搓圓壓扁，之后用搟面杖將面團(tuán)搟成圓片，分團(tuán)的太妃餡也搓圓，放到月餅皮中間，收緊面片，之后捏緊，將太妃餡包裹好，手上沾一點(diǎn)熟粉，輕搓在面團(tuán)上，讓面團(tuán)裹上一層干粉
11、50克月餅?zāi)＞哐b上月餅花片，之后將裹上干粉的月餅放到模具內(nèi)，平放在桌面，然后用力壓一下，將月餅壓出自己喜歡的花型，蝶豆花太妃餡的冰皮月餅就做好的，一般月餅?zāi)＞邘Щㄆ芏?，可以根?jù)自己喜歡的調(diào)換，，月餅放模具里一定要裹上一層干粉，防止壓花的時(shí)候粘在模具上，不好脫模
好了，今天的分享就到這里啦，原創(chuàng)食譜！
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