川菜美食，看得口水直流，每個(gè)都色香味俱全！收藏慢慢做

2019.09.07

水煮豬肝

吃過川菜的朋友們，肯定都吃過水煮菜系，這可是川菜最經(jīng)典的菜系，幾乎挨家挨戶都會(huì)做，常見的則是水煮魚。但今天為你介紹的是，水煮豬肝，味道也超級(jí)贊，絕對(duì)符合“麻、辣、鮮、燙”四個(gè)特點(diǎn)。

原料：豬肝豆芽菜千張絲豆瓣醬姜蒜末干辣椒花椒生抽料酒生粉油鹽唐詩(shī)

做法：

1.鍋中放少許花椒，小火慢慢焙香;

2. 炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖碾成碎末;

3.準(zhǔn)備好其它原材料;

4. 豬肝切成薄片后加入鹽、料酒、淀粉拌均勻腌制一下;

5. 燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒;

6. 煸炒出紅油后加入蒜姜末繼續(xù)煸炒;

7. 煸炒出香味后加入適量的水大火煮開后再燉煮兩、三分鐘;

8. 加入適量的鹽和生抽調(diào)味;

9. 煮好后撈出里面的雜質(zhì)留下清湯;

10. 先下入千張絲燉煮二分鐘后撈出;

11. 再放入豆芽絲進(jìn)去焯煮;

12. 將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜;

13.將豬肝一片一片放入湯中焯燙;

14. 豬肝燙變色后撈出來平鋪在豆芽菜的表面;

15. 再用勺舀出適量的湯汁放入;

16.將準(zhǔn)備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面;

17. 取干凈鍋，燒適量的油;

18. 油微微冒煙時(shí)關(guān)火，將熱油澆淋在調(diào)味料表面上;

19. 聽著嗤嗤聲響，這充滿麻辣誘惑的“水煮豬肝”就完成了。

小貼士：

1、水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用搟面杖碾碎備用;

2、燒熱鍋放入油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，再放入蒜姜末爆香，沖入適量的水，燉煮成湯，再撈出雜質(zhì);

3、將準(zhǔn)備好墊底的蔬菜先燙煮熟鋪底，再將提前腌制的豬肝一片一片放入里面燙熟，注意不要燙煮老了，一變色后就可以撈出;

4、將準(zhǔn)備好的花椒面、蒜末、紅椒和小蔥末放在豬肝表面上，再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲響，這麻辣鮮香的“水煮豬肝”就完成了。

筍子燒牛肉

紅燒牛肉算的上是中國(guó)餐桌上的經(jīng)典之一，而紅燒牛肉面的旗號(hào)更是在全國(guó)范圍內(nèi)都有涉及，而筍干嫩肥，算的上是中國(guó)食療歷史上的?？?，這次其實(shí)在想筍子是用濕的好呢，還是干的好呢，想想冬天吃牛肉就覺得身體暖暖的，很舒服啊。

烹飪難度：容易

烹飪時(shí)間：數(shù)小時(shí)

主料

牛肉2斤筍子1斤蔥2根

調(diào)料

八角少許香菜少許姜少許豆瓣少許醬油少許鹽少許味精少許食用油少許

做法步驟

牛肉洗凈，切成小塊。

燒一鍋水，等水燒開下牛肉，等水再次沸騰就將其撈出瀝水備用。

筍子泡發(fā)，切小塊

燒熱炒鍋，倒入小半碗油，下牛肉翻炒

等油熱以后，下豆瓣醬翻炒一下。

等到牛肉變色后，加入筍子，各種香料等，再次翻炒

蓋蓋子燜20分鐘

加點(diǎn)味精調(diào)味，試試味道，適量放點(diǎn)辣椒。

最后出鍋擺盤，撒上香菜。這道順子燒牛肉就完成啦

烹飪小竅門

普通鍋小火慢燒約一個(gè)小時(shí)，反正只有收水適量，牛肉軟糯就可以啦~

重慶酸辣粉

好吃的酸辣粉，有著它獨(dú)特的“酸”“辣” “麻”“香”，經(jīng)久不衰，一直為大眾所喜愛。那么在家里如何做出這樣的重慶酸辣粉呢?其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單呢!趕緊來看。

材料：自制火鍋底料，紅薯粉

調(diào)料：大蒜，小蔥，榨菜，生菜，醬油，醋，花生米，辣椒油

1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘

2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和蔥花切小段

3.拿一個(gè)碗放入一小塊火鍋底料化開(這一步也可以放到小鍋里加少量的水煮化)

4.鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里

5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽適量，再加入辣椒油，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了

川香缽缽雞

缽缽雞是四川非常有名的特色小吃，皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中。由于它是先燙熟冷卻食材再放入料汁里泡入味，也算一道涼拌菜了，在這樣炎熱的夏天，吃什么都沒有胃口的時(shí)候，自己做一些缽缽雞，再熬上一鍋白粥，就是夏季最爽口開胃的美食了。

用料：雞胸肉1塊、八角1枚、桂皮1小片、香葉1片、蔥段10g、姜片10g、黃酒15ml、

調(diào)味汁：大蒜半頭、辣椒紅油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少許、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、鹽少許、白芝麻適量、

做法：

1—4.雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可，浸泡片刻后撈出自然晾冷;

5.雞肉用刀切成片狀，湯汁不要倒掉，晾涼后待用;

6.大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調(diào)勻成味汁;

7—8.將切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內(nèi)，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

重慶雞公煲

喜歡吃辣的朋友一定都品嘗過重慶雞公煲。它是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時(shí)結(jié)合了火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)精華，又具有吃不膩、不厭，同時(shí)又給人帶來越吃越豐富的感受。重慶雞公煲是火爆南北的一道小吃，特點(diǎn)麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺享受。重慶雞公煲具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。