西北人對(duì)面食的鐘愛(ài)就像南方人對(duì)大米依賴(lài)，都有種很強(qiáng)烈的執(zhí)念。而每個(gè)地方都有自己的傳統(tǒng)特色面食。我們都知道熟悉或是品嘗過(guò)的都是比較出名的，大地方的美食。像山西刀削面，陜西岐山臊子面，西安的肉夾饃，蘭州拉面，寧夏鹽池的灘羊肉，用灘羊肉做的手抓羊肉，清燉羊肉等。像有些小地方的傳統(tǒng)特色小吃，大家很多都沒(méi)機(jī)會(huì)一一品嘗。今天我就給大家分享一道我們家鄉(xiāng)傳統(tǒng)特色面食，洋芋疙瘩。按字面意思大家可能就理解成了常吃的西紅柿雞蛋疙瘩湯了。其實(shí)不然，洋芋疙瘩是我家鄉(xiāng)對(duì)燴面片的家常叫法。它是一種將面片，菜，湯燴在一起來(lái)吃的特色面食。有面有菜有湯，面片爽滑勁道，菜香湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。吃了胃特別舒坦，讓你一碗吃了還想吃一碗。下面分享做法給大家。咸魚(yú)百科
【燴面片（洋芋疙瘩）】的家常做法
【食材】鮮面片300克（兩人的量） 老豆腐60克 西紅柿1個(gè) 白洋蔥1/2個(gè) 包菜20克 菠菜1顆 芹菜葉適量
【調(diào)料】鹽9克 菜籽油30克 十三香5克 雞精5克 老抽5克 生抽10克
【做法步驟】
第一步 將所有準(zhǔn)備的食材摘洗干凈備用。面片準(zhǔn)備好。
第二步 西紅柿切碎，洋蔥切小塊，豆腐切小塊備用。
芹菜葉切碎，菠菜切段，包菜切稍大點(diǎn)的片備用。
第三步 起鍋倒入菜籽油，油溫四五成熱時(shí)倒入西紅柿，洋蔥，豆腐丁，加十三香，5克鹽迅速翻炒至香味出，有湯汁時(shí)倒入生抽，老抽翻炒至豆腐上色后，加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，開(kāi)鍋后中小火燉5分鐘至看不見(jiàn)西紅柿碎，湯汁變紅色。
出鍋前加入芹菜葉翻炒均勻盛出備用。
第四步 鍋中倒入半鍋清水，大火燒開(kāi)，下包菜塊，緊接著下面片，不要蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮面2分鐘后下入菠菜。用勺子攪動(dòng)看一下，把多余的面湯舀出來(lái)，調(diào)入炒好的鹽菜。（就是剛炒的西紅柿豆腐洋蔥丁，有些地方叫臊子），醋，鹽，雞精。
這種燴面片我們一般會(huì)調(diào)成酸咸香適中的口味。
最后盛到碗里即可食用了。
【小貼士】
1 炒鹽菜時(shí)，西紅柿要炒熟爛后加入開(kāi)水燉至看不見(jiàn)西紅柿塊，這樣湯面吃起來(lái)才香而味道好。因?yàn)榧恿宋骷t柿，芹菜葉要出鍋前加入，加早了，芹菜葉還變黃。
2 煮面時(shí)要大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮，不要點(diǎn)冷水，這樣面片更容易熟，面片吃起來(lái)也更爽滑。
3 鹽菜調(diào)入鍋中，所有調(diào)料調(diào)合適后，要再煮煮3分鐘左右再出鍋。這樣煮的目的是讓所有味道充分融合，讓面和湯都更加入味。
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