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 鍋包肉，一道東北菜。光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

大師秘笈：

1.肉應(yīng)選擇質(zhì)地鮮嫩的里脊肉，改刀時(shí)要頂著肉絲紋路切片，最后用刀面拍平肉片，已達(dá)到肉質(zhì)更加軟嫩

2.肉片掛漿時(shí)要掌握好 水，大豆油，生粉的比例，掛漿要均勻，確保炸制時(shí)更好的包裹肉片，達(dá)到鮮嫩的最佳狀態(tài)

3.肉片炸制前期油溫不易過高，肉片下入時(shí)能輕輕飄起即可，復(fù)炸時(shí)油溫要稍高一些，確保達(dá)到外酥里嫩的狀態(tài)

主料：豬里脊250克

輔料：蒜片3克，姜絲3克，蔥絲3克 ，鹽1克，雞精1克，生粉120克，精煉大豆油20克，水100克，糖30克，醋精6克，濃縮橙汁20克，色拉油適量

1.豬里脊肉清洗干凈，頂絲切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉質(zhì)松軟

2.將生粉，鹽，雞精，大豆油，水放入碗中

攪拌均勻后加入肉片

輕輕抓拌均勻，使肉體表面形成一層均勻的粉漿

鍋內(nèi)加入適量色拉油，燒至5成熱，將肉片攤平逐一放入油中

炸熟至金黃后撈出，油繼續(xù)燒熱至7成后

再次放入肉片復(fù)炸至硬 撈出瀝油備用

3.糖，醋精，濃縮橙汁放入碗中調(diào)勻

4.倒入鍋中加熱到汁水融化后

5.加入蒜片，蔥絲，姜絲，

6.放入肉片，翻炒到汁水均勻包裹在肉片上，即可出鍋裝盤

7.酸甜可口的鍋包肉就做好了