HELLO，大家好，這里是三大炮美食，我是三大炮，讓大家不再為做菜頭疼。所謂民以食為天，世界上唯有愛與美食不可辜負(fù)，一起享受美食帶來的幸福，你的心和胃，由我們來溫暖治愈。今天三大炮給大家?guī)淼氖且坏缽V為人知的東北名菜——小雞燉蘑菇的做法，要說小雞燉蘑菇為啥這么香，作為一個東北人告訴你，只因?yàn)槟⒐教昧?，蘑菇是純野生的，深山老林里采摘的，這玩意種殖不了。其實(shí)做起來一點(diǎn)也不難，想要品嘗美食的朋友們趕快跟三大炮一起動手吧！心海e站
東北菜就是東北地區(qū)的烹飪菜種，雖然東北菜在八大菜系中沒有排上號，但是東北菜也被稱為“第九大菜系”，即使在遙遠(yuǎn)的廣州，也能看到東北菜的蹤跡，東北菜充分吸收了其他的菜系的特長，它的特點(diǎn)就是用料廣泛、色鮮味濃、酥爛香脆、一菜多味、咸甜分明、滋味濃郁、火候足，尤其擅長燉這種烹飪方法，就比如我們所熟知的豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等等，今天小編帶給大家的就是這道廣為人知的小雞燉蘑菇，雖然很多人都做過，但是吃起來總是差點(diǎn)味道，接下來就跟著三大炮一起來看看具體是怎么做的吧。
首先，我們來準(zhǔn)備做菜要用到的食材：雞一只、野生榛蘑、粉條、食用油、大蔥、生姜、大蒜、醬油、料酒、冰糖、食鹽、八角、香葉、桂皮、辣椒。同時，我們還可以根據(jù)自身的愛好準(zhǔn)備一些其他的輔菜在烹飪的過程中加入進(jìn)去，比如菠菜、油麥菜、豆芽、豆腐皮等。
想要做好這道小雞燉蘑菇，選擇的雞是一般是當(dāng)年的公雞，其實(shí)換成母雞會更好，但是現(xiàn)在市場上賣的大部分都是公雞，母雞很少。一般來說選擇的雞是土雞或者三黃雞都可以，但是小編比較鐘愛三黃雞，特別是清遠(yuǎn)的走地雞，這種雞在飼養(yǎng)的過程中放養(yǎng)的時間比較長，運(yùn)動比較多，雞肉纖維比較細(xì)，吃起來口感會更加細(xì)嫩。想要做出正宗的小雞燉蘑菇，選用的蘑菇一定要好，小編選用的是野生的榛蘑，榛蘑現(xiàn)在也無法人工培育，只能生長在野外，是名副其實(shí)的山珍，同時榛蘑的味道也特別好，能充分吸收湯汁的滋味，如果沒有榛蘑的話，也可以使用猴頭菌、元蘑或者平菇來代替。
第一步，將準(zhǔn)備好的野生榛蘑放入碗中，加入適量的清水，用手反復(fù)抓洗，因?yàn)檫@種干的山貨表面多少都會有一些灰塵附著，抓洗干凈后，用手將榛蘑撈出，擠干凈榛蘑中的水分。
將洗干凈的榛蘑再次放入碗中，加入適量的清水，讓榛蘑完全沒入水中，將榛蘑放置在一邊浸泡30分鐘左右。
將準(zhǔn)備好的雞清洗干凈血塊和毛根，然后將整雞分解，分切成稍大一點(diǎn)的雞塊備用，切成的雞塊不要太小，畢竟東北菜還是要有一種東北人特有的粗獷。切好后將雞塊放入盤中待用。
起鍋燒熱后加入少許的食用油，下入適量的冰糖，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，將冰糖炒化成糖色，喜歡吃甜口的朋友們可以多放一點(diǎn)冰糖。
冰糖炒化后，將切好的雞塊下入鍋中，迅速翻炒上色。
雞塊上色后，下入切好的生姜片、姜片和蒜瓣，慢慢翻炒，直至翻炒出香味。
在鍋中下入適量的干辣椒、兩顆八角、一塊桂皮和兩片香葉，稍許翻炒，炒出香料的香味。
翻炒均勻后，在雞肉中淋入20g料酒和20g醬油，用勺子翻炒均勻，讓鍋中的雞肉能夠調(diào)味均勻，翻炒均勻后，在鍋中加入熱水，加的熱水的量要能夠完全沒過雞塊。
30分鐘后，將泡好的榛蘑撈出，擠干凈水分。
將擠干的榛蘑下入鍋中，將榛蘑與雞塊一起放在鍋中煮，用勺子將雞塊和榛蘑翻拌均勻后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮20分鐘左右。
20分鐘后，下入6g食鹽調(diào)味，再下入用開水燙軟的粉條，下入粉條的量一定要注意，最好能一頓吃完，因?yàn)榉蹢l頭一頓很好吃，粉條會充分吸收湯汁的濃香，第二頓的時候就會吸收太多的小雞燉蘑菇的湯汁，變得軟爛，口感會變得很差，不喜歡吃粉條的朋友，也可以不用加粉條。
加入粉條后，再次蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮5分鐘左右，5分鐘后，開蓋，翻炒一下，讓雞塊和粉條能夠均勻的入味。翻拌均勻后，就可以出鍋了，最后撒上一些蔥花做裝飾即可。
這道小雞燉蘑菇的主要特點(diǎn)就是湯汁香濃、色香味濃、雞肉鮮嫩、滋味濃郁，而且這道小雞燉蘑菇的做法十分簡單，制作花費(fèi)的時間比較少，食材十分簡單，在家就可以輕松操作。這道小雞燉蘑菇不僅非常美味，而且營養(yǎng)價值也非常高，能有效增強(qiáng)人體的免疫力，同時蘑菇還有降低血壓、止咳化痰、排毒通便的功效。
這道小雞燉蘑菇的制作過程非常簡單，果果來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，將野生榛蘑放入碗中，加入清水，用手反復(fù)抓洗，擠干水分，將榛蘑再次放入碗中，加入清水，放置在一邊浸泡30分鐘；將雞清洗干凈后，分切成稍大一點(diǎn)的雞塊放入盤中待用；鍋中加入食用油，下入冰糖，小火炒化成糖色，下入雞塊，翻炒上色；下入生姜片、姜片和蒜瓣，翻炒出香味；下入干辣椒、八角、桂皮和香葉，稍許翻炒，淋入料酒和醬油，翻炒均勻后，加入熱水；將榛蘑撈出擠干水分后下入鍋中，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘；下入食鹽調(diào)味，再下入粉條，蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮5分鐘，開蓋，翻炒均勻后，出鍋裝盤，最后撒上蔥花做裝飾即可。
美好的時光總是短暫的，今天三大炮給大家分享的小雞燉蘑菇的做法就已經(jīng)結(jié)束了，大家都學(xué)會了嗎？如果你們喜歡我的文章那么動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到三大炮的美食，這樣子我會非常開心的，希望大家多多支持三大炮，我們明天的文章再見啦。
