今天介紹一種適合夏季吃的蔬菜，它就是菜心，是一種比較常見的蔬菜，菜心的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，還有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，大家知道這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體是非常有好處的。菜心的話熱量比較低，營(yíng)養(yǎng)也比較全面，菜心是比較涼性的蔬菜，夏季天熱吃它可以清熱解毒。
有些朋友做菜心，容易炒過火，口感不脆嫩，失去了菜心的風(fēng)味，也損失了營(yíng)養(yǎng)，有些朋友做的菜心顏色黃，看著沒食欲，今天教你炒菜心的小技巧，炒出的菜心顏色翠綠，口感還脆嫩，其實(shí)把菜心炒的好吃還好看并不難，只要掌握好小技巧，簡(jiǎn)單幾步就能做出色香味俱全的菜肴，下面分享下做法：
【蒜蓉炒菜心】
材料：菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
菜心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈后用水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時(shí)，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然后是看其莖，有沒有出現(xiàn)空心的現(xiàn)象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購(gòu)買，會(huì)過老而失去口感。
鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色
再連葉部一起推入水中，變色后，馬上撈出，焯菜心時(shí)，加入少許鹽和油，會(huì)使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會(huì)焯過火，葉部和莖部成熟度一致
放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會(huì)變黃
鍋加油燒熱，下入蒜末爆香
下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
小貼士：焯菜心時(shí)，加入少許鹽和油，會(huì)使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會(huì)焯過火，葉部和莖部成熟度一致，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會(huì)變黃。炒制時(shí)要大火快炒。菜心烹飪的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免口感不佳、營(yíng)養(yǎng)流失。
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