冬天到了，天氣越來越冷，走在街上的人都行色匆匆，只想早點(diǎn)回家，前幾天不少地方已經(jīng)飄起了雪花，這也意味著寒冬已經(jīng)到了，外面冷風(fēng)刺骨，這么冷的天，如果能吃上一碗熱乎乎的餃子，那就再好不過了。
餃子是我們中國的傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)必須吃點(diǎn)餃子，餃子的種類也是非常多，比如我們常吃的豬肉餡，羊肉餡，韭菜雞蛋餡，三鮮餡等等，餃子好不好吃，關(guān)鍵在于餡調(diào)的好不好，很多人都會(huì)包餃子，但是怎樣才能把餃子餡調(diào)的好吃呢？只需要多加這“一步”，保證餃子鮮嫩多汁，美味好吃。下面就以豬肉白菜餡為例，介紹一下餃子餡的調(diào)法。
冬天天氣寒冷，市面上的蔬菜也就那幾樣，白菜是我們冬天幾乎家家戶戶都會(huì)儲(chǔ)存的一種菜，白菜的吃法也很多，比如腌白菜，白菜燉粉條，白菜豆腐湯。今天我們就用白菜來調(diào)餃子餡，相信很多人都比較喜歡吃豬肉白菜餡的餃子。
首先把大白菜用溫水清洗干凈，去掉尾部，不喜歡吃白菜根的可以只用白菜葉調(diào)餡，把白菜葉洗干凈，剁成碎末，越碎越好，太大了包不住，然后把剁好的白菜末用布包起來，用力擠壓，把白菜中多余的水份擠出來。
接下來開始剁肉，肉最好選擇肥瘦相間的，太肥太瘦吃著口感都不好，五花肉最好，買回來的肉剁碎成末，嫌麻煩的可以直接在賣肉的那里讓老板用絞肉機(jī)打碎。熱鍋燒油，油盡量多倒一些，避免等會(huì)炒肉的時(shí)候粘鍋，油熱之后把肉放進(jìn)去煸炒，炒至肉末變色，取出備用。
在炒好的肉末中放入蔥末姜末，倒適量的醬油，五香粉，攪拌均勻，然后把切好的白菜末放進(jìn)去繼續(xù)攪拌，等白菜和肉混合的差不多了，加少許鹽攪拌均勻。按照餃子皮的大小，把肉餡揉成大小合適的小肉球，全部揉好之后把肉球放在冰箱中冷藏幾分鐘即可，這也是最關(guān)鍵的一步。
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