入秋后，大量海鮮陸續(xù)上市，蟹肥蝦美魚香。北京市衛(wèi)生健康委員會提醒，大家在品嘗美味的同時，也要小心健康隱患。魚類、毛蚶、螺螄等海產(chǎn)品體內(nèi)常存留有各種致病性弧菌、甲肝病毒等，若食用時加熱不徹底，可引起惡心、嘔吐和腹瀉等食物中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致敗血癥和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。
海鮮中的殺手——創(chuàng)傷弧菌
這是一種分布極廣的海洋細(xì)菌，自然生存于近海、海灣的海水及海底沉積物中，可從海水、貝殼類及海魚體內(nèi)分離出來。創(chuàng)傷弧菌致病也以夏季為多?；颊咭坏└腥荆＜毙园l(fā)病，通常在進食后24小時內(nèi)?；颊叽蠖嘤邪l(fā)熱、畏寒、嘔吐及腹瀉癥狀。病情發(fā)展很快，如果診治不及時，75%的患者可在入院48小時內(nèi)發(fā)生多臟器功能不全而死亡，因此創(chuàng)傷弧菌還被稱為“海洋中的無聲殺手”。慢性病伴免疫功能低下者、高齡、糖尿病、血液病患者感染此菌易引發(fā)嚴(yán)重敗血癥。除經(jīng)口途徑外，創(chuàng)傷弧菌還可經(jīng)皮膚傷口入侵人體而引發(fā)局部感染。
食用海產(chǎn)品可別大意，食源性疾病這樣預(yù)防
第一，在食用海產(chǎn)品、水產(chǎn)品時，一定要處理得很仔細(xì)，要煮熟、蒸透，要利用高溫去殺死食物里的細(xì)菌。若食用后出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐癥狀，一定要及時去正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)進行診治。
第二，到海邊戲水時要做好保護措施，特別是肝功能不好或者身體有傷口的人，去海邊玩耍時一定要特別注意，以免被創(chuàng)傷弧菌侵襲而導(dǎo)致傷口感染。
第三，在處理海鮮時一定要戴手套，避免被扎上從而被弧菌感染。
除了海鮮，還有這些危險的食品
北京市衛(wèi)生健康委員會新聞發(fā)言人高小俊指出，引起食源性疾病的致病因子眾多，包括微生物、有毒動植物和有毒化學(xué)物質(zhì)等。常見的微生物有副溶血性弧菌、沙門氏菌等。除此以外，李斯特菌的危害也不容忽視。
可能含有副溶血性弧菌的高危食品包括魚、蝦、蟹、貝類及其制品。人感染后主要表現(xiàn)為水樣腹瀉和腹部痙攣性疼痛，常伴有惡心、嘔吐、發(fā)熱和頭痛。每年7到9月份為高發(fā)季節(jié)，人群普遍易感。
可能含有沙門氏菌的高危食品包括雞、鴨、牛、羊、豬肉，以及蛋、乳等制品。
李斯特菌容易污染即食食品，包括存放在冰箱里的食品，一般人群感染后癥狀輕微，但65歲以上的老人、免疫缺陷人群感染后，易引起腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重的并發(fā)癥，孕婦感染后可導(dǎo)致死胎、流產(chǎn)。
預(yù)防感染，要遵從世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”：
第一保持清潔；
第二生熟分開；
第三燒熟煮透；
第四注意食物的保鮮；
第五使用安全的水和食品原料。
