根據(jù)某營養(yǎng)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，中國的素食人口已經(jīng)超過5000萬，而素食者吃素原因有很多，比如，為信仰、為環(huán)保、為愛護(hù)動(dòng)物、為瘦身，當(dāng)然更多人是為了健康，因?yàn)樵诤芏嗳搜劾锍运鼐鸵馕吨】怠Ｆ鋵?shí)這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，吃素可不能直接代表健康！素食者如果沒均衡飲食，而攝取各類食物的話，很可能造成營養(yǎng)素缺乏，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。另外，現(xiàn)在不少餐飲店提供類似葷食的素食食品，這類食品一般油會較多，吃多了，要小心油鹽糖過高，這樣不僅沒有減肥成功，還造成健康問題。
素食種類比較多，而較為精細(xì)的一種分類是分為4種，分別是純素或全素、蛋素、奶素、奶蛋素，素食者隨個(gè)人飲食習(xí)慣決定攝入哪一類的素食。這4種素食種類分別有不同的飲食條件，站在營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，會吃蛋和奶的素食者不容易出現(xiàn)某些營養(yǎng)素不足問題，但只要均衡攝取各類食物、同一類食物中經(jīng)常變換，各類素食者皆能得到充分的營養(yǎng)。
1、純素或全素：不含奶蛋，只吃純植物性食物。
2、奶素：吃純植物性及奶類食物。
3、蛋素：吃純植物性及蛋類食物。
4、奶蛋素：吃純植物性及奶、蛋類食物。
素食者的主食以蔬菜水果和全谷為主，因?yàn)楦缓不兀徽J(rèn)為對人體的整體細(xì)胞健康有益，是防病的好幫手。人體內(nèi)的自由基與細(xì)胞老化、癌癥、心血管疾病等慢性疾病有關(guān)，而植物食物中的植化素含有抗氧化及提升免疫力效果，如藍(lán)紫色蔬果富含花青素及類黃酮，綠色蔬果富含葉黃素、酚類，紅黃色蔬果則富含茄紅素，皆可降低自由基的產(chǎn)生。
腫瘤細(xì)胞喜歡在無氧環(huán)境中生長，多吃全谷類、蔬果、豆類等素食，并配合少油、少鹽、少糖的烹調(diào)，可讓體質(zhì)偏堿，避免得相關(guān)疾病。
很多人常認(rèn)為吃素等于健康，其實(shí)是吃素吃對了才健康，許多素食餐廳推出素肉餐點(diǎn)，如素牛排餐、炸魚排餐、素火腿等，這些原料大多是加工程度較高的豆制品，其油脂、糖、鹽分普遍偏高，與加工程度較低的豆腐、豆?jié){、豆干相比，這些素食反而不健康。
以前網(wǎng)絡(luò)上有報(bào)道，素食者自認(rèn)營養(yǎng)不夠，每餐必備油炸食物，原以為素食可降低心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，反而因吃太多油炸物導(dǎo)致心肌梗塞。事實(shí)上，攝取肉類是要取其蛋白質(zhì)而非要油脂，且許多素食食品本身油脂已很多，例如油豆腐、炸豆皮等豆制品，建議素食者不用特別補(bǔ)充油脂，烹飪的時(shí)候盡量避免油炸物。
素食者可依年齡、性別及生活活動(dòng)強(qiáng)度，判斷自己的熱量多少，再根據(jù)六大類食物（全谷根莖類、低脂乳品類、豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂與堅(jiān)果種子類）的攝取要求來計(jì)算攝入量。除了同一類食物盡量選擇多樣化，也應(yīng)以當(dāng)?shù)禺?dāng)季的新鮮食材為主要來源，并控制三大營養(yǎng)素占總熱量比例：糖類 50-60 ％、蛋白質(zhì) 10-20 ％、脂質(zhì) 20-30 ％。
一般成人素食者如果沒有疾病問題，每公斤體重需要 1.0-1.2公克蛋白質(zhì)，除了早餐一份蛋白質(zhì)就足夠，午餐、晚餐各需要3份蛋白質(zhì)；如果以實(shí)質(zhì)數(shù)量來估算，一顆蛋、一塊豆腐、一個(gè)素雞、三塊小豆干……，都分別為一份蛋白質(zhì)的量。
至于長期慢性消耗性疾病的患者，一般免疫力較差，需要特別注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵及鋅的攝取，而蛋除了有蛋白質(zhì)，蛋黃含有鐵、維生素B1 2 ，因此，奶蛋素食者的飲食較均衡，至于鋅的來源主要是海產(chǎn)類、牡蠣，素食者則可多以腰果、核桃等堅(jiān)果類食品補(bǔ)充。
其實(shí)看我們身邊，很多疾病的發(fā)病原因與飲食、環(huán)境、生活習(xí)慣不規(guī)律都有關(guān)系。如果人體處于亞健康狀態(tài)時(shí)，可以先從預(yù)防入手，此時(shí)如果能均衡飲食，攝取到足量的營養(yǎng)素，人體的自己的修復(fù)系統(tǒng)就能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，細(xì)胞啟動(dòng)再生修復(fù)的自愈能力，幫助人體恢復(fù)健康。
我們都知道，人體每日的營養(yǎng)，主要有六大類，除此之外，還有纖維質(zhì)與植化素，不過，這兩類營養(yǎng)素屬于錦上添花類的，如果能適量加入部分這些營養(yǎng)素，對身體的健康也是大有助益的。
而植化素主要來源于我們?nèi)粘５氖吖吖懈缓罅克?、又有豐富膳食纖維，能防止便秘，減少有害物質(zhì)吸收，還含有多種維生素與植化素。一般人只要攝取足量與多樣化的蔬果，就能達(dá)到防病、抗老、調(diào)節(jié)免疫力且降三高的目的，何樂而不為？
