有食物的地方就有傳言。

在乳制品類食物的江湖中，深受女性朋友喜愛的酸奶，無疑背負(fù)了太多的傳言。有人認(rèn)為它具有各種神奇功效，有人卻認(rèn)為它不過是一場營養(yǎng)的騙局...

關(guān)于酸奶的各種真真假假的傳說，真相來了~

酸奶可以幫助消化？

并不能。

喝酸奶能幫助消化，這大約是對于酸奶最大的誤區(qū)之一。

消化的概念是：食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)，在消化酶作用下轉(zhuǎn)變成能被胃腸道吸收的小分子物質(zhì)的過程。

消化所需要的是規(guī)律正確的胃腸運(yùn)動及消化酶。從這個(gè)意義上來講：飲用酸奶并不能糾正不規(guī)律、不正確或頻率低下的胃腸運(yùn)動。而酸奶中并不含有消化酶，所以飲用酸奶不能幫助消化其他食物。

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多喝酸奶能減肥？

不一定。

酸奶能否減肥，關(guān)鍵看您怎么喝。

如果明明已經(jīng)吃飽了，卻還要再來上一盒酸奶“助消化”，這相當(dāng)于報(bào)入了額外的熱量，不僅不能減肥，反而會長胖。

如果想要靠喝酸奶達(dá)到減肥功效的話，可以選擇在餐前喝，這樣可以增加飽腹感，吃正餐的時(shí)候就不容易吃得太多，有助于控制體重。

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酸奶比牛奶更營養(yǎng)？

這也不一定。

從理論上來說，酸奶確實(shí)比牛奶好，從牛奶到酸奶，營養(yǎng)并沒有損失，并且酸奶中的一些活的益生菌，還能帶來一些額外的好處。

但需要注意的是，在購買酸奶時(shí)，要避免選擇那些含糖量高的「風(fēng)味酸牛乳」，其中最典型的標(biāo)志就是成分表里含有白砂糖。

糖越多，整體的營養(yǎng)價(jià)值就會越低，「風(fēng)味酸奶」添加的糖，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來的所有可能的好處。

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酸奶很補(bǔ)鈣？

沒錯(cuò)！

酸奶補(bǔ)鈣的效果一點(diǎn)兒也不比牛奶差，畢竟從牛奶到酸奶，營養(yǎng)上可沒損失。

而酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、益生菌，相比牛奶來說，更容易被人體吸收。

但是要記住，盡量避免買風(fēng)味酸牛乳。

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酸奶中的增稠劑會引起“血液黏稠”

增稠劑表示：我很冤…

酸奶中的增稠劑主要有明膠、海藻膠等，還有一些改性淀粉等。它們屬于不可溶性膳食纖維，不會被腸道吸收，當(dāng)然也不會引起“血液黏稠”。

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酸奶中的菌群與酒釀、酵母中的一樣

并不是。

菌群本身是沒有什么營養(yǎng)價(jià)值的，關(guān)鍵在于怎么用，不同菌群發(fā)揮的作用當(dāng)然不一樣：

·酒釀中的菌群主要是根霉（霉菌）和酵母菌，主要是進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵，所以會有酒味；

·酵母的菌群當(dāng)然是酵母菌了，主要是用來做饅頭等發(fā)酵面食，會產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，使面團(tuán)出現(xiàn)松軟的氣孔；

·酸奶的菌群，主要是乳酸菌，常見的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，主要是產(chǎn)酸、產(chǎn)香以及分解乳糖。

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喝牛奶會拉肚子，所以喝酸奶也會

并不會。

喝牛奶拉肚子的常見原因，是乳糖不耐受。

而酸奶的乳酸菌在牛奶中，可以分解乳糖產(chǎn)生乳酸，這樣也就有了酸味。

因?yàn)槿樘潜环纸饬?，所以喝酸奶也就不會出現(xiàn)乳糖不耐受的情況了。

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酸奶析出的淡黃色的水，不能喝

可以喝。

這種淡黃色的水，其實(shí)是乳清。乳清沒有害處，可以喝，就是比較酸。

一般來說，酸奶距離生產(chǎn)日期越遠(yuǎn)，析出的乳清也就越多，意味著酸奶的新鮮度在下降。

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酸奶不能空腹喝？

當(dāng)然可以！

的確，空腹時(shí)，胃液中的 PH 值小于 2，酸度比較高，各種乳酸菌難以存活，但是乳酸菌能不能在這種環(huán)境下發(fā)揮作用，學(xué)術(shù)界還是存在一定的爭議，所以，不必過于在意菌群的作用。

就算沒了菌群，難道它的其它優(yōu)勢就不值得一提了？

酸奶的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的比例非常合理，就沖這一點(diǎn)，它也不失為墊肚子的好選擇。

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乳酸菌飲料和酸奶有同樣的營養(yǎng)

并不一樣！

乳酸菌飲料分為活性和非活性兩種，常溫乳酸菌飲料是經(jīng)過滅菌處理過的，飲料中并不含活的乳酸菌，如果想要達(dá)到調(diào)節(jié)腸胃平衡的作用，就需要買低溫冷藏的活性乳酸菌飲料。

乳酸菌飲料并不能替代牛奶 / 酸奶，它的蛋白質(zhì)含量低，一般只有 1%。

然而，酸奶的蛋白質(zhì)含量不低于 2.3%，牛奶的蛋白質(zhì)含量更是高達(dá) 2.8 %甚至更多，并且還含有鈣以及其它營養(yǎng)物質(zhì)，這都是乳酸菌飲料無法取代的。

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通過這樣的一篇解釋，您對酸奶這個(gè)食物的營養(yǎng)還有怎樣的疑惑嗎？可以在評論區(qū)留言給我哦~

作者介紹：

鄭艷，注冊營養(yǎng)師、營養(yǎng)學(xué)碩士、公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師，熱愛營養(yǎng)學(xué)到骨子里的不正經(jīng)營養(yǎng)師兼吃貨一枚... 從事營養(yǎng)工作6年多了，曾在醫(yī)院營養(yǎng)科做臨床營養(yǎng)師，后不安分的轉(zhuǎn)至公司從事慢性疾病的營養(yǎng)管理，在肥胖、高血壓、糖尿病、高尿酸血癥等慢性疾病營養(yǎng)管理及年輕人常見的健康問題營養(yǎng)管理及飲食改善方面有較多的經(jīng)驗(yàn)。