羊肉怎樣煮才能更鮮美？大廚教你幾招，湯鮮肉嫩，一點(diǎn)也不膻！現(xiàn)在天氣也是越來(lái)越?jīng)隽?，這個(gè)時(shí)候大家在飲食方面也都喜歡吃一些比較暖和的時(shí)候，那么這個(gè)季節(jié)是非常適合吃羊肉的，而羊肉大家也是非常熟悉的，羊肉是屬于溫補(bǔ)的食材，那么在冬天的時(shí)候多吃羊肉對(duì)身體是非常好的。而且也可以抗寒，在新疆和內(nèi)蒙古地區(qū)羊肉就特別的受歡迎，在這兩個(gè)地方偏北，所以到了冬天之后，嚴(yán)寒無(wú)比，所以只能靠這些羊肉湯來(lái)御寒了，而他們?cè)诔匝蛉獾臅r(shí)候都是不要去山味兒的，有一個(gè)原因是他們當(dāng)?shù)氐难蛉馊赓|(zhì)特別鮮美，幾乎是沒(méi)有什么膻味的，還有另外一個(gè)就是他們覺(jué)得有膻味的羊肉才算是真正的羊肉，就是有膻味兒也比較喜歡吃。
說(shuō)到燉羊肉湯，并不僅僅只是用羊肉來(lái)燉湯，如果想要做出一鍋鮮美又濃的羊肉湯，一定要有羊骨頭才可以說(shuō)到羊骨頭，也并不是什么骨頭都可以的，最好是選擇用羊肋條，因?yàn)檠蚶邨l是肥肉相間的，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)更濃，白，肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮嫩，對(duì)羊肉湯一定要大火燉上，半個(gè)小時(shí)之后再改成中小火，而且羊肉煮熟了之后先要撈出來(lái)，接下來(lái)再繼續(xù)燉骨頭。
雖然大家都特別喜歡吃羊肉，但是卻受不了羊肉的膻味兒，每次在燉羊肉湯之前，第1步就要給羊肉先去除膻味兒，其實(shí)在冬天的時(shí)候有很多的人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼，所以在這個(gè)時(shí)候來(lái)上一碗羊肉湯，既滋補(bǔ)又暖身，也是在合適不過(guò)了，但是很多朋友處理羊肉的時(shí)候，都被羊肉去膻味兒，這一步給難住了，今天就給大家分享幾種能夠有效去除膻味的方法。
首先先用浸泡去膻法，用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，然后再隔一個(gè)小時(shí)再換一次水，這樣就可以讓羊肉里面的蛋白質(zhì)，胺類(lèi)物質(zhì)充分被浸泡出，這樣去除膻味的效果還是很不錯(cuò)的。然后就是利用橘皮來(lái)去除羊肉的膻味，在鍋里面放入幾個(gè)柑橘皮，等到注肥一段時(shí)間之后就可以撈出來(lái)，然后再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，這樣也是可以達(dá)到去除膻味的效果。
還有就是用花椒去除膻味，在羊肉燉煮過(guò)的過(guò)程當(dāng)中可以放入一些花椒，然后再放入蔥姜末，這樣就可以讓羊肉沒(méi)有膻味，同時(shí)會(huì)更加鮮嫩，還有就是用蘿卜去除香味兒，將白蘿卜上面戳上幾個(gè)洞，然后放入冷水里面跟羊肉一塊兒煮，這樣就可以去除膻味兒了。
接下來(lái)我們?cè)賮?lái)看一下羊肉湯的做法。先準(zhǔn)備好食材，羊肉，料酒，蔥姜，花椒，柑橘皮鹽等，將羊肉浸泡在涼水里面，兩個(gè)小時(shí)中間隔一個(gè)小時(shí)就要換一次水，用清水將羊肉清洗干凈之后再切成小塊，然后在鍋里面倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放在鍋里面中火燒開(kāi)之后再撇去浮沫，然后倒入料酒，接下來(lái)放入花椒，蔥姜干橘皮，蓋上蓋子轉(zhuǎn)成中小火燉兩個(gè)小時(shí)左右，最后把橘皮給撈出來(lái)，再砸出身上的食鹽，這樣就可以直接吃了。
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