豆腐，素食界的補(bǔ)鈣小王子，它的營養(yǎng)價值可與魚類肉類相媲美，有植物肉的美譽(yù)，高蛋白，高鈣，低熱，低脂，質(zhì)地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。
用料
嫩豆腐1塊、雞蛋1枚、蒜苗1根、蒜3瓣、干蔥頭1個、小米辣2根、白砂糖1克、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、白胡椒粉少許、清水5湯匙、油適量
燜煎豆腐的做法
1、準(zhǔn)備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。
2、準(zhǔn)備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
3、豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質(zhì)地太軟，切成三角形好翻面。將豆腐切成片。
4、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進(jìn)后，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。
6、兩面全部煎金黃，盛出備用。
7、炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
8、倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
9、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。
10、湯汁收濃后，最后撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
小貼士
1、豆腐選用嫩豆腐最好，質(zhì)地軟，口感嫩滑。但是在香煎的環(huán)節(jié)需要小心不要翻碎。
2、本菜主要調(diào)味是蠔油，咸度足夠，不需要另外放鹽。
3、浸雞蛋液環(huán)節(jié)，宜選用平且大的盤子，把豆腐均勻鋪進(jìn)去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液。
4、蒜苗有點晴之效，將味道進(jìn)一步提升，不可省略。味道超級棒。
