豆腐是最常見的豆制品，也叫水豆腐。這個我們吃了兩千多年的美食，在最早的時候并不那么好吃，經(jīng)過不斷的改進(jìn)創(chuàng)新，逐漸受到人們的歡迎。
豆腐是一種非常營養(yǎng)食材，質(zhì)地柔嫩，深受很多人喜愛。豆腐做法有很多，涼拌，油煎，做湯等等。在我們飲食文化中，對于豆腐吃法南北方是有區(qū)別的，即使南方地區(qū)，地域不同，做法也不一樣。
廣東客家人過年喜歡吃釀豆腐，據(jù)說是從河南傳過來的。用豆腐，豬肉，大蔥等食材制作，口味清淡，湯汁醇厚，味道鮮美。江浙地區(qū)喜歡做豆腐丸子，像魚丸一樣煮，湯汁白嫩鮮美。安徽淮南地區(qū)喜歡年節(jié)做豆腐餃子。北方地區(qū)多有小蔥拌豆腐，鍋塌豆腐等等，鍋塌豆腐是魯菜做法，非常好吃。
我們做的燜煎豆腐和鍋塌豆腐大體相同，老豆腐裹一層雞蛋液，小火油煎至兩面金黃，回鍋澆調(diào)好的料汁，大火收汁。豆腐有了蛋液包裹，經(jīng)過油煎更加濃香，澆上湯汁大火收汁，豆腐沾滿湯汁，咸甜厚重，鮮嫩下飯。
做這道美食，我選用的是嫩豆腐。用稍微嫩點(diǎn)豆腐，可以先焯水定型。做這道菜豆腐不切太薄，不然容易散。燜煎豆腐其實是先油煎，再“燜煮”，這里說燜煮其實是蓋上鍋蓋大火收汁，湯汁濃稠即可。
今天我在超市花2元錢買了這些豆腐，準(zhǔn)備做一道燜煎豆腐。這里豆腐一定要裹蛋液，這樣煎出來豆腐外焦里嫩，很鮮香而且色澤看起來金黃。
【所需食材】：嫩豆腐1塊，紅圓椒1個，蒜苗1顆，雞蛋1個，大蒜4瓣
【配料】：食鹽少許，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1大勺，胡椒粉適量
做這道美食，先處理食材，然后裹蛋液油煎豆腐，最后澆汁“燜煮”。
【具體操作步驟】：
步驟一：蒜瓣切蒜末，蒜苗切丁（細(xì)段），圓椒切圈備用（還可以放點(diǎn)洋蔥頭提味）
步驟二：調(diào)料汁，先放少許食鹽，然后放白糖，蠔油，生抽，胡椒粉，攪拌均勻（這里要注意下放食材順序，這樣放更容易化開調(diào)勻。）
步驟三：處理下大塊豆腐，把豆腐切三角形。先對角切，然后橫豎再切。（豆腐質(zhì)地軟嫩，切三角形更容易翻面。）
步驟四：切好的豆腐呈三角形碼好
步驟五：找一個深邊盤子，打入雞蛋，用筷子打散蛋液。把豆腐放入盤中，全部沾滿蛋液。（注意小技巧，這些豆腐一個雞蛋就夠了。把豆腐放入盤中，把盤子傾斜讓蛋液聚集，就整個沒過豆腐。）
步驟六：用平底鍋或不粘鍋煎豆腐，鍋底刷一層油，不要要多了。（這里不要用深鍋煎豆腐，不平受熱不均勻。有的煎熟快，有的慢。）
步驟七：豆腐小火慢煎，一面煎熟翻面，煎至兩面金黃盛出即可。（注意控制火候，一定要用小火，勤翻面，別著急。）
步驟八：鍋里留底油，下蒜末，圓椒圈炒香。（這里也是小火，滿滿炒出香味。）
步驟九：然后倒入煎好豆腐，翻炒混合。（一定要翻炒均勻，讓豆腐沾到蒜末和圓椒圈。）
步驟十：然后澆入料汁（澆料汁盡量一圈圈澆，讓豆腐都沾到料汁。）
步驟十一：大火收汁，蓋鍋蓋燜30秒。（也可以不蓋蓋，直接收汁。）
步驟十二：盛出裝盤撒蒜苗即可食用
1.豆腐選老豆腐和嫩豆腐都可以。老豆腐不用擔(dān)心翻面翻碎，容易散。但是嫩豆腐質(zhì)地軟，口感更好，可以先焯水定型。
2.裹蛋液環(huán)節(jié)，選用平且大點(diǎn)盤子，可以利用我的小技巧一個一個沾滿蛋液。也可以平鋪搖晃盤子，也能均勻粘蛋液，平鋪搖晃更快一些。
3.蒜苗是點(diǎn)睛，讓味道提升，不建議省略。
4.這里我沒有用淀粉勾芡，大火直接收汁也是濃稠的，保證湯汁鮮美。
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