據(jù)說中國最有名的發(fā)糕，在浙江省龍游縣，距今已經(jīng)有幾百年的歷史?！皞髅鞔耖g有發(fā)糕，因風(fēng)味獨特，制作精美，又音諧‘福高’，象征吉利，遂成節(jié)日佳品，逢年過節(jié)家家戶戶蒸制發(fā)糕，用作點心或饋贈親友，成獨有風(fēng)情”?，F(xiàn)如今，我們生活方便了，一般家庭也可以隨時自制發(fā)糕，雖不再作為點心互贈親友，但也是都帶著美好的心愿和祝福繼承和發(fā)揚著這款傳統(tǒng)美食。
傳統(tǒng)的龍游發(fā)糕，是以糯米為主要原材料，糯米酒為發(fā)酵材料，從糯米的加工到發(fā)酵，再到蒸制，需要經(jīng)歷10余道工序，并且還會加入豬油，火腿等佐料，非常講究。但是發(fā)糕進(jìn)入普通家庭，制作方法和原料的選取上面便不再那么講究了，糯米粉被普通面粉代替，甜米酒也被干酵母代替，這使得發(fā)糕制作變得方便快捷，我想也是發(fā)糕能夠迅速走入尋常百姓家的原因之一吧。
龍游發(fā)糕品種多樣，比如有白糖糕、紅糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕等等。最為大眾熟知的，做的最多的就是紅糖發(fā)糕了吧。今天我就來分享一個新式一點的發(fā)糕，給大家換個口味。我選用了西式烘焙中經(jīng)常用的抹茶粉和蔓越莓干，做了一個中西結(jié)合的抹茶蔓越莓發(fā)糕，好看又好吃，我們一起來做做吧！
【用料】：中筋面粉160g，雞蛋1個，白砂糖35g，酵母3g，溫水120g，抹茶粉5g，蔓越莓20g
【工具】：蒸鍋，刮刀，過篩網(wǎng)，6寸蛋糕模具
1.準(zhǔn)備溫水120g，然后放入酵母和白糖，讓他們先提前融化。（tips：干酵母在低溫狀態(tài)下是處于休眠狀態(tài)，用溫水融化酵母，可以使酵母菌重新開始活動，激發(fā)它的活性。但是要注意水溫不能太高，一般和人體溫一致，也就是37℃左右就可以了，太熱的水會殺死酵母菌。提前融化白糖，是為了后面攪拌更順滑，然后甜味的分布也更均勻。）
2.將抹茶粉和面粉稱量好，混合在一起篩入酵母水中。（tips：粉類一定要過篩，這是面糊順滑的關(guān)鍵之一，不要偷懶）
3.打入一個雞蛋，用刮刀充分翻拌均勻，要翻拌至無顆粒。
4.翻拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，注意模具底部和四周都要先抹一層油，這樣更加容易脫模。
5.蓋上保鮮膜，溫暖濕潤的地方發(fā)酵至2.5倍大，我是烤箱30度，發(fā)酵了50分鐘。（tips：發(fā)酵時間沒有固定，6寸模具發(fā)至8分滿即可。沒有發(fā)酵工具，可以蒸鍋加水燒熱1分鐘，放入面糊發(fā)酵。）
6.發(fā)酵好的面團(tuán)表面濕軟，用手輕輕按能明顯感覺內(nèi)部松軟輕盈。然后表面擺上一層蔓越莓干。
7.蒸鍋上汽以后，放入發(fā)糕，大火蒸30分鐘，然后燜5分鐘后再揭蓋。（tips：一定要燜幾分鐘才打開鍋蓋，我們都知道熱脹冷縮，如果立馬開蓋，溫度驟然下降，遇冷會收縮，就會出現(xiàn)發(fā)糕塌陷變小的情況，和蒸饅頭是一樣的）
熱乎乎軟萌萌的抹茶蔓越莓發(fā)糕出爐啦！快來打開看一下！
切開看看，發(fā)酵得很到位，孔洞組織也很漂亮！非常Q彈軟綿，哇，一口一大塊開吃吧！
發(fā)糕的做法是比較簡單的，步驟少，用料也少，特別適合新手制作。只要注意以下幾點，就能做出完美的發(fā)糕。
1.關(guān)于面粉的選擇，做發(fā)糕可以選擇低筋面粉或者中筋面粉，不太建議用高筋面粉，高筋面粉筋度高，做出來口感沒有那么松軟。
2.粉類全部都要過篩，否則會影響成品的樣子和口感。
3.融化酵母的水溫不能過高，否則會燙死酵母。夏天的話，室溫比較高，可以不用特意用溫水，直接用自來水就可以。
4.蒸好的發(fā)糕不要立馬起鍋，等5分鐘后再揭開鍋蓋，可以防止發(fā)糕松塌。
5.抹茶要選擇品質(zhì)好一點的，蒸出來的成色更好看。
這么簡單快手又洋氣的抹茶蔓越莓發(fā)糕，你確定不要試一試嗎？這次我們用的是抹茶粉，但如果你有南瓜粉，菠菜粉，紫薯粉之類的，照樣可以變化著做。蔓越莓干也可以換成核桃，紅棗等其他堅果。發(fā)糕寓意著“福高”，越大家多吃發(fā)糕，福氣高高！
