特殊時期，大家盡量少外出，一家人在一起就是幸福。
早餐別將就了，在家吃一頓營養(yǎng)滿滿的早餐，暖乎乎，營養(yǎng)足足的，，在家自我隔離，少聚會少出門，讓我們一起度過難關(guān)。
臺式蛋餅，Q軟的面皮遇上金黃的雞蛋，混合小蔥和火腿的香氣成就一道經(jīng)典的臺式早餐 ，這個蛋餅少了一點蔬菜，可以另搭配一碟小涼菜，，這樣就有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等，又應(yīng)保持低熱量、低脂肪。
食材：面粉100克，淀粉20克，水170克，雞蛋2個。
調(diào)料：鹽3克，小蔥2根，培根2片。
做法：1. 面粉、淀粉混合加入水，用蛋抽攪拌均勻。
2. 雞蛋打散，加入切碎的蔥花和鹽攪拌均勻。
3. 不粘鍋燒熱，培根切開，放入鍋中煎至邊緣酥脆切小塊
4. 不粘鍋燒熱后，倒少許油，倒入適當(dāng)面糊，讓面糊均勻平鋪在鍋面成圓面皮5. 待凝固后翻面 然后加入適量蛋液加一些培根攤均勻
6.蛋液凝固，翻面讓蛋液面再煎一會兒
7. 煎好后再翻回來 蛋液面朝上 然后對折，出鍋。
劃重點：1.面粉的吸水量不同，面糊的濃稠度，自行調(diào)節(jié)。
2.淀粉有的是玉米淀粉。
3.最好用不粘鍋，既不粘鍋底，又省油快捷方便。
營養(yǎng)Tips：米飯當(dāng)中的氨基酸和維生素都是非常豐富的，能夠促進我們身體的新陳代謝，搭配了紫胡蘿卜，紫色蘿卜非轉(zhuǎn)基因食品，它才是胡蘿卜的“老祖宗”，它的營養(yǎng)價值是普通胡蘿卜的好幾倍，而且富含大量的花青素，是蔬菜中的“蔬菜之王”。
食材：剩米飯1小碗，雞蛋 2個，火腿腸1根，小蔥2根，紫胡蘿卜1根。
調(diào)料：鹽2克，五香粉適量，油適量。
做法：1. 蔥切末，火腿腸、紫胡蘿卜切丁。
2.將所有食材和調(diào)料放入碗中拌勻。
3. 鍋內(nèi)燒熱，淋少許油，倒入拌勻的米飯小火煎。
4. 煎定型翻一面再煎，煎至兩面金黃出鍋。
劃重點：如果米飯非常散，可加一點點面粉增加粘稠度。鍋底刷薄薄一層油即可，開小火防止火大易糊。
銀魚干因為經(jīng)過脫水處理，所以更加的利于保存，既可以燒湯，又可以做菜，非常的美味。銀魚干營養(yǎng)價值很高，屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜，很適合小朋友補鈣。銀魚干蛋餅沒有添加蔬菜，可以搭配一碗番茄蛋花湯，營養(yǎng)美味。
食材：銀魚干30克，雞蛋 2個。
調(diào)料：香蔥3根，鹽1克，白胡椒粉適量，少許清水。
做法：1. 洗凈銀魚干后，提前泡軟。
2. 雞蛋打入銀魚干中，放入香蔥末、鹽、白胡椒粉和少許清水，攪拌均勻。
3. 平底鍋放入油，倒入銀魚干雞蛋液，小火， 待蛋餅漸漸成形表面凝固。
4. 將蛋餅翻面。繼續(xù)煎約1分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃色馬上關(guān)火。
劃重點：1.銀魚干提前洗凈泡軟。
2.煎蛋餅時火候不宜大。小火到微火的狀態(tài)。這樣煎出來的蛋餅色澤均勻也比較容易全熟透。
雞蛋蔬菜卷餅，是最經(jīng)典的早餐之一啦，香香嫩嫩的卷餅?zāi)ㄉ蠞庥舻睦贬u，再卷上翠翠的生菜，優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素的攝入，達到了營養(yǎng)均衡的原則，易消化吸收。
食材：面粉100克，溫開水150克，雞蛋2只，生菜3片，香蔥2棵，火腿6片。
調(diào)料：辣椒醬適量。
做法：1. 面粉、香蔥切末，一起放入碗中，打入雞蛋，加溫水?dāng)嚢璩蔁o粉狀顆粒的稀面糊。
2.預(yù)熱電餅鐺后，涮一層薄薄的油，面糊倒入鍋中，將面糊均勻分布成圓餅
3.翻面，烙至兩面金黃，出鍋。
4.雞蛋面朝下抹上自己喜歡的醬料。
5.放上洗凈的生菜葉和火腿片
6.卷起，拿起開吃吧。
劃重點：1.餅皮中沒加鹽，醬料可選擇自己喜歡的番茄醬、甜面醬、辣椒醬、肉末醬等等。
2大約1分鐘可烙1張餅，也可用平底鍋，就不需要預(yù)熱了，更省時，注意要用小火。
蘿卜具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效。常吃蘿卜能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，可降血脂、軟化血管。
食材：青蘿卜300克，雞蛋2個，面粉30克。
調(diào)料：鹽2克，香蔥2根，胡椒粉、食用油適量。
做法：1. 青蘿卜洗凈擦成細絲放入碗中，打入雞蛋和香蔥末。
2. 再放入面粉、鹽、胡椒粉。
3. 攪拌勻。
4.煎鍋中放入適量油，倒入蘿卜面糊攤攪勻，盡量薄一點，好熟
5.小火煎至兩面金黃即可
劃重點：1.面粉不要太多，起到黏合作用就行了，太多了會很硬。雞蛋可以多點口感比較酥脆。
2.最好用不粘鍋，省時省力，還省油。
雜糧煎餅蛋卷，其實是北方煎餅果子的面皮，煎餅果子的面皮起源于山東的大煎餅，這個配方是正宗的山東雜糧煎餅的配方，在此基礎(chǔ)上，可加油條、薄脆、火腿腸、蔬菜等，做法并不復(fù)雜，做早餐方便快捷。
食材：面粉60克，小米面30克，綠豆面20克，雞蛋3個，水50ml。
調(diào)料：香蔥末20克，黑芝麻10克，甜面醬或辣醬適量。
做法：1.面粉、小米面、綠豆面和1個雞蛋放入碗中，加直飲礦物水，調(diào)成稀面糊，面糊狀態(tài)成滴落狀
2.香蔥切末。
3.鍋底抹點油，舀適量面糊倒入鍋中，開小火，書中用的是電餅鐺。用攤餅的竹蜻蜓或勺子底把面糊抹平，抹不勻也沒關(guān)系，打上雞蛋后再找勻
4.撒上黑芝麻和香蔥末
5.略煎一下翻面，抹上甜面醬或辣醬。（如果有油條、火腿腸、生菜等都可以放上）。
6.卷起來即可。
劃重點：1.煎餅的面，可以選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘。綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，所以綠豆粉的量，是面粉的1/3，口感為最佳。
2.這款為了增加營養(yǎng)，里面加了小米面，面糊中加了個雞蛋，如果不加蛋的話，筋力不夠，不好操作，口感也糙。
這是最傳統(tǒng)的糊塌子的做法，是用西葫蘆、雞蛋、面粉攤成的，既有蔬菜，又有主食和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)全面。
材料：西葫蘆350克，雞蛋2個，面粉50克，蒜4瓣
調(diào)料：鹽2克，油適量。
做法:1.西葫蘆洗凈去心。
2.擦絲，放入大碗中，加入鹽、蒜末，打入雞蛋。
3 放入面粉拌勻。
4.煎鍋刷一層油，倒入面糊，小火煎制
5.煎至兩面金黃盛出切塊，裝盤
劃重點：如果用電餅鐺，可以攤一個大的，不用翻面烙，3分鐘即可出鍋。
雞蛋灌餅的關(guān)鍵是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，涂抹油，將雞蛋巧妙的加入面餅中，輕松搞定一家人的早餐。
（此量可做4個餅，依據(jù)自己的情況調(diào)整）
材料：普通面粉300克，溫水約180克，雞蛋4個，生菜3片
調(diào)料： 鹽3克、甜辣醬3克。
做法：1.溫水加鹽化開，面粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后
2.用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)餳20分鐘。
3.面團餳好后，用手揪成雞蛋大小的劑子。
4.按扁，用刷子在面片上均勻的刷一層油。
5.將面片捏緊。
6.用手掌從上往下按平.
7.然后用搟面杖搟成厚3mm的餅。
8.把雞蛋打成蛋液.
9.平底鍋燒熱后倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當(dāng)餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，這時將雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。
10.待兩面煎成金黃色時，就可以盛出了。在煎好的雞蛋餅上，抹上甜辣醬，再放上一片洗凈的生菜卷好，就可以吃了。
加入椒鹽，做成椒鹽味道的手抓餅。做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷，簡單吧，有興趣不妨試試，很受用的。
材料：燙面團：面粉100克，沸水50克。
冷面團：面粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。
調(diào)料：香油、椒鹽適量。
做法：1.將沸水沖入面粉100克中，揉成燙面團。
2.將面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成冷面團．
3.將兩種面團混合，加少許水，揉成均勻成柔軟的面團，餳發(fā)30分鐘．
4.餳發(fā)好的面團分成兩等份，取一份，搟成的面片。
5.淋上香油，涂抹均勻。
6.再均勻撒上椒鹽。
7.用刀在面皮均勻的切開。
8.面皮的邊不要切斷。
9.將切成條的面到卷。
10再卷成團。
11.搟成餅。
12.鍋中刷上一層油，將餅放入鍋，略至兩面金黃即可。
廚房小語：出鍋后，用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就松散了。
個人喜好吧，更喜歡面餅軟糯的口感，除了發(fā)面餅，那就是燙面餅了，經(jīng)過燙制的面，入口軟甜，配上濃香的蔥花末，是很可口的搭配，味道上乘，營養(yǎng)豐富。
材料：中筋粉300克，開水60克，涼水70克。
調(diào)料：鹽3克，蔥80克，香油10克，五香粉3克。
做法：1. 面粉中一邊慢慢添加開水，一邊用筷子攪拌成絮狀，至不燙手時，加涼水，揉成光滑的面團
2.蓋保鮮膜餳10分鐘。
3.蔥切末，加鹽、香油、五香粉拌勻。
4.把面團分割成等大的面團，揉勻，搟成薄皮，撒上蔥末鋪勻。
5.在餅皮的一邊切一刀。
6.沿一邊慢慢卷起。
7.卷好后將邊捏緊。
8.壓扁，搟成餅。
9.鍋燒熱后抹層薄油，攤?cè)朊骘灒凑胬映山瘘S色即可。
素卷餅是非常不錯的一款卷餅，卷餅色澤金黃柔性強，皮酥軟香，只需將自己喜愛的蔬菜處理好之后，卷入其中，盡可以輕松完成健康又美味的素食餐。用素卷餅搭配白粥，也是簡單又美味的一餐。
材料：面粉300克，熱水120毫升，涼水60毫升，綠生菜5片，紫生菜5片，黃瓜1根。
調(diào)料：鹽3克，香菇醬適量。
做法：1. 面粉中加鹽，倒入熱開水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，攪拌成雪花狀的面片后，倒入涼水，再將面粉和成面團，蓋上濕布醒發(fā) (面粉的吸水量不同，水的量自行控制) 。
2.綠生菜、紫生菜洗凈；黃瓜洗凈，切條。
3. 取出醒好的面團揉勻，搓成長條，再切成若干份，將切好的面團壓扁，再搟開成薄薄的圓形面皮。
4. 燒熱平底鍋，放入面皮，小火烙至面皮變色，即可翻面繼續(xù)烙至另一面變色。
5. 將卷餅皮鋪平，抹上香菇醬。
6. 依次放上綠生菜、紫生菜、黃瓜條。
7. 卷起來即可。
廚房小語：蔬菜和醬料可依據(jù)自己的喜好搭配。
梅干菜蒸餅，卷上梅干菜、肉與醬料，它那綿軟勁道，那混雜在一起的層層口感，鮮嫩透香，口味卻豐富了很多，讓人們趨之若鶩，在口中幻化出濃郁的美味。
材料：面粉260克，水160克，豬肉餡150克，梅干菜50克、洋蔥碎40克
調(diào)料：鹽3克、生抽10克、白糖5克、酵母3克
做法：1、面粉加酵母、水，揉成略濕潤的面團，放置溫暖處發(fā)酵；
2、梅干菜泡開，洗凈；
3、鍋中放少許油，油熱，放入洋蔥炒香
4、放入豬肉餡炒至變白，加入梅干菜翻炒
5、調(diào)入鹽、糖、生抽，炒勻即可出鍋
6、面團發(fā)至兩倍大
7、排氣后，搟成薄餅，撒上炒過的餡料，鋪勻
8、用刀在餅上切一刀
9、沿著一邊卷起，邊捏嚴(yán)實
10、壓扁，搟開
11、上蒸鍋，蒸20分鐘即可
廚房小語：和面用的水量，因面粉的吸水量不同，可自行調(diào)節(jié)
