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01-21 17:36
對(duì)如今生活質(zhì)量水平不斷提升的中國都市人而言，吃什么不再重要，和誰吃才是關(guān)鍵。一頓飯如果能把家人朋友聚到一起享受，比這頓飯本身更有意義。于是，哪怕忙碌的工作在不斷壓縮著中國人的用餐時(shí)間，大家還是非常熱愛烹飪，廚房也成為家中使用率較高的一個(gè)重要區(qū)域。
與此同時(shí)，根據(jù)IKEA 2016《中國都市人居家生活報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國家庭的廚房“臥虎藏龍”，平均擁有 2 個(gè)砧板、3 把菜刀、4 口鍋、4 個(gè)小家電、8 個(gè)調(diào)味罐、11 套餐具……如何合理利用空間，把烹飪這件事變得更有效率、愉快，還是一件叫人頭疼的事情。
對(duì)于一些廚房空間本身就窄小的家庭而言，每一寸空間都十分寶貴，應(yīng)盡量使用多功能的廚房電器(就是一個(gè)電器多種用法)。比如現(xiàn)在流行的蒸烤一體機(jī)，既可以當(dāng)蒸箱、烤箱使用，也可以當(dāng)微波爐、發(fā)酵箱、面包機(jī)等，既能最大限度地提高空間利用率，又能兼顧食品安全和營養(yǎng)。
但面對(duì)眼花繚亂的蒸烤一體機(jī)品牌和型號(hào)，消費(fèi)者往往不知從何下手。蒸烤一體機(jī)到底什么牌子好?其實(shí)很多人都不知道。
有業(yè)內(nèi)人士根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和用戶使用反饋整理了“蒸烤一體機(jī)品牌十大排名”，方便大家對(duì)比選購。這其中，有松下、西門子、凱度、老板、歐派、美的等，都是消費(fèi)者比較認(rèn)可的蒸烤一體機(jī)品牌。
但目前大家所看到的蒸烤一體機(jī)品牌和型號(hào)，就像冰山一樣，能看到的，比如商品詳情、品牌影響力，只是冰山一角，真正決定產(chǎn)品好不好用在于水下那一大塊，即服務(wù)。特別是對(duì)于蒸烤一體機(jī)這種需要使用者不斷去學(xué)習(xí)使用的產(chǎn)品，往往需要經(jīng)常性地咨詢，越好的售后服務(wù)，越能贏得消費(fèi)者的信任。所以，消費(fèi)者的口碑也是我們選購蒸烤一體機(jī)的一個(gè)重要因素。
另外，蒸烤一體機(jī)一日三餐都有可能用到，對(duì)于使用率如此之高的廚電產(chǎn)品來說，越專業(yè)意味著人性化設(shè)計(jì)越好，考慮到烹飪時(shí)的問題也更全面，細(xì)節(jié)處理也更得當(dāng)。
那么，如何判斷是否是專業(yè)做蒸烤一體機(jī)的品牌呢?其實(shí)很簡單。
首先，看供應(yīng)鏈，專業(yè)的供應(yīng)鏈分工運(yùn)營體系能夠?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷提升做好保障。
其次，看產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品SKU深度和各種功能參數(shù)的完善性。
再次，看專利證書，是否有國家承認(rèn)的一些可查詢的技術(shù)實(shí)力，是彰顯品牌實(shí)力的一個(gè)重要方面。
然后，看評(píng)價(jià)服務(wù)，家電產(chǎn)品的質(zhì)量是可以雙向反饋出來的，消費(fèi)者端對(duì)產(chǎn)品有價(jià)值的認(rèn)可對(duì)于選擇判斷至關(guān)重要。
最后，看品牌旗艦店銷售蒸烤一體機(jī)的年限，越久說明越專業(yè)。
蒸烤一體機(jī)選購除了要看蒸烤一體機(jī)品牌，買前還要先了解一些“雷區(qū)”，避免買了以后糟心。
一、蒸騰式蒸汽比直噴式蒸汽好?
作為蒸汽烤箱的核心部件，蒸汽發(fā)生裝置是區(qū)分產(chǎn)品檔次和品質(zhì)最重要的指標(biāo)之一。目前市面上常見的蒸汽發(fā)生裝置有內(nèi)置直噴式和外置蒸煮水式(也叫蒸騰式)。
新式內(nèi)置式全封閉直噴式蒸汽蒸發(fā)器，利用水箱把水引流到內(nèi)置蒸發(fā)盤內(nèi)，然后通過高溫把蒸發(fā)盤內(nèi)的水蒸發(fā)成蒸汽，再通過食品級(jí)硅膠管導(dǎo)入內(nèi)腔。優(yōu)點(diǎn)：①可以控制蒸汽量;②蒸汽在密閉的空間內(nèi)，蒸汽干凈。
蒸煮水式蒸發(fā)器也叫外置式蒸發(fā)盤，內(nèi)腔底部放一個(gè)盛水的蒸發(fā)盤，通過高溫加熱蒸發(fā)盤產(chǎn)生蒸汽，目前這種方式主要見于電蒸箱/爐，少數(shù)蒸烤一體機(jī)商家也用這種模式。缺點(diǎn)：烘烤肉類時(shí)產(chǎn)生的油漬與腔內(nèi)的冷凝水會(huì)匯流到底部蒸發(fā)盤中重新被加熱至水蒸氣，這種“千滾水”的反復(fù)蒸發(fā)很容易產(chǎn)生污染及串味等情況。
二、搪瓷內(nèi)膽比不銹鋼內(nèi)膽好?
目前國內(nèi)大部分的蒸箱/蒸烤一體機(jī)都是采用不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)膽和烤盤。不銹鋼有著耐高溫、耐腐蝕，易清潔等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)主要是成本高，較貴。
搪瓷是涂燒在金屬底坯表面上的無機(jī)玻璃瓷釉。在金屬表面進(jìn)行瓷釉涂搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層并能抵抗各種液體的侵蝕。
搪瓷主要有2個(gè)組成部分：搪瓷用的金屬材料和瓷釉(無機(jī)玻璃質(zhì)材料)。搪瓷用的金屬材料主要有鋼材、鑄鐵、鋁材、銅材和不銹鋼。
不銹鋼一般都能進(jìn)行涂搪，但由于不銹鋼抗氧化的能力較強(qiáng)，所以需要用特殊的搪瓷瓷釉，同時(shí)因加工成本較高，現(xiàn)在較少采用此種方案。美國最新版的M系列軍刀除內(nèi)部使用碳鋼骨架外，外表均為不銹鋼搪瓷，這種武器除了有良好的定型功能(不易高溫形變)，還擁有更長時(shí)間的服役期，無論是在沼澤、海水亦或是其他復(fù)雜環(huán)境的侵蝕下，都極其難以腐蝕。
而國內(nèi)蒸烤一體機(jī)的搪瓷內(nèi)膽底材主要是冷軋板，易清潔，但也怕摔。由于搪瓷厚度受限，搪瓷過厚嚴(yán)重影響附著力和均勻度，易滲漏，而且表面不光滑易結(jié)垢，掉瓷后金屬外露容易被水蒸汽腐蝕。這點(diǎn)很容易通過鹽霧試驗(yàn)來驗(yàn)證。
此外，搪瓷制品還存在許多缺點(diǎn)，比如：高溫?zé)旰蟛荒荞R上用冷水澆，否則會(huì)使搪瓷裂開，降低使用年限;不能重摔，以免掉瓷;不能用微波爐等。
有人可能會(huì)疑惑，說我家西門子的搪瓷內(nèi)膽/烤盤怎么沒生銹啊?西門子的蒸烤一體機(jī)確實(shí)有采用搪瓷內(nèi)膽的，而微蒸烤一體機(jī)采用的是304不銹鋼內(nèi)膽 玻璃盤。西門子使用搪瓷內(nèi)膽的烤箱/蒸烤一體機(jī)都是產(chǎn)自德國或西班牙，都屬于西方發(fā)達(dá)國家，干粉密度較高，所以質(zhì)量好，但成本也高，西門子無論是蒸箱烤箱還是蒸烤一體機(jī)都是賣得非常貴的。而國內(nèi)的搪瓷工藝目前而言還是難以比肩的，兩者不能等同。??
不銹鋼內(nèi)膽雖說不是無可挑剔，但就目前國內(nèi)而言，不銹鋼內(nèi)膽確實(shí)是非常好的蒸烤一體機(jī)內(nèi)膽了。不銹鋼搪瓷當(dāng)然是會(huì)更好一些，但成本也相應(yīng)的非常高，無法大批量生產(chǎn)和推向市場(chǎng)。所以，這就不難理解為何國內(nèi)大部分的蒸箱/蒸烤箱都使用不銹鋼內(nèi)膽了。
三、840不銹鋼加熱管比310S不銹鋼加熱管好?
蒸烤一體機(jī)加熱管的選擇，首先要考慮的是工作環(huán)境。蒸烤一體機(jī)蒸和烤在同一個(gè)內(nèi)腔完成，這就要求加熱管既要耐高溫，又要耐腐蝕，且使用壽命較長。
310S不銹鋼擁有良好的蠕變強(qiáng)度和耐高溫性(耐溫到1000度都沒問題)，在高溫高濕的環(huán)境下能持續(xù)作業(yè)，可用于耐高溫爐管制造。310S不銹鋼加熱管可以長時(shí)間浸泡在水里，不用擔(dān)心被蒸汽銹蝕穿孔，使用壽命長。
840不銹鋼材質(zhì)的加熱管多見于嵌入式烤箱，但以德普為首的個(gè)別蒸烤一體機(jī)商家也采用840不銹鋼加熱管，并以醫(yī)用級(jí)、專業(yè)烤箱烤管的噱頭來忽悠消費(fèi)者。840不銹鋼的耐高溫有較好的表現(xiàn)，但在高濕環(huán)境下，耐腐蝕性能較差，是不適合做蒸烤一體機(jī)的烤管的。
四、上下獨(dú)立控溫有無必要?
首先，我們要了解蒸烤一體機(jī)烘烤的原理，蒸烤一體機(jī)內(nèi)部是一個(gè)密閉的空間，蒸烤一體機(jī)工作時(shí)通過加熱管發(fā)熱加熱蒸烤箱內(nèi)部的空氣，然后熱空氣通過對(duì)流、輻射等方式來加熱蒸烤一體機(jī)內(nèi)的食物。通俗地說，加熱食物的是其周圍的熱空氣，而不是蒸烤一體機(jī)的發(fā)熱管本身。
而一般家用的蒸烤一體機(jī)容量基本都在60L以下，對(duì)于這樣狹小的空間來說，除非是在距離加熱管非常近的地方，否則發(fā)熱管本身的溫度對(duì)食物的影響不會(huì)太大。即使有個(gè)別食譜對(duì)烘烤的上下管溫度有特殊要求時(shí)，這種上下管的溫差也不會(huì)很大。
上下管獨(dú)立控溫并不是家用蒸烤一體機(jī)的必備功能，與其關(guān)注所選購的蒸烤一體機(jī)是否可以上下管獨(dú)立控溫，不如看一下蒸烤一體機(jī)的發(fā)熱管根數(shù)和形態(tài)。
理論上來說，發(fā)熱管越多，分布越均勻，蒸烤一體機(jī)內(nèi)的熱場(chǎng)也更均勻，更利于食物的烤制，也不會(huì)出現(xiàn)上色不均的情況，但除了發(fā)熱管的分布因素外，也要考慮一臺(tái)蒸烤一體機(jī)溫控的精準(zhǔn)性，如果控溫不準(zhǔn)，忽高忽低，完全沒有規(guī)律可循，那即使發(fā)熱管再多，這樣的蒸烤一體機(jī)也做不出完美的成品。
五、水箱也講“長續(xù)航”?
個(gè)別蒸烤一體機(jī)商家打出水箱的“長續(xù)航”概念，其實(shí)這只是一個(gè)營銷噱頭而已。所謂的長續(xù)航無非就是盡可能地延長水箱蒸汽的使用時(shí)間而已，其實(shí)沒多大必要。
水箱的容量有限，能產(chǎn)生的蒸汽量也是固定的，用飽和蒸汽蒸出來的食物在口感和色澤上才是理想的。1到2L的水在飽和狀態(tài)下頂多用一個(gè)多小時(shí)，那些宣稱能用3小時(shí)的肯定有貓膩。要么是工作時(shí)的蒸汽量，讓蒸汽不飽和，要么是通過水蒸氣的循環(huán)利用來實(shí)現(xiàn)，也就是將廢水冷凝水等回流到水箱又二次加熱成水蒸氣。不管哪一種，都是不可取的。老板電器前段時(shí)間就在CCTV2一檔節(jié)目中做了個(gè)關(guān)于不飽和蒸汽烹飪食物的實(shí)驗(yàn)來論證這個(gè)問題。
消費(fèi)者在選購蒸烤一體機(jī)時(shí)，除了要看品牌和產(chǎn)品質(zhì)量，還要擦亮眼睛，小心踩雷，才能買到稱心如意的產(chǎn)品。歡迎大家點(diǎn)贊收藏以備不時(shí)只需。
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