白果燉小腸
白果又稱(chēng)銀杏，早在漢末、三國(guó)時(shí)期就被人們食用。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘苦澀、性平，有毒，具斂肺氣，定喘咳，止帶濁，縮小便的功效。白果燉小腸，既是美食，又是藥食，民間常用來(lái)治兒童尿床癥。
主料：豬小腸1000克。
配料：白果500克。
調(diào)料：食鹽25克，拍姜、拍蔥、芫荽各30克，味精、芝麻油各3克，胡椒粉2克，肉湯1500毫升。
制法：
(l)將豬小腸放入盆內(nèi)，加些蔥葉揉捏，去掉粘液，漂洗干凈，放入開(kāi)水鍋中氽一遍，去掉腥臭味，撈起晾冷，切為5厘米長(zhǎng)的段。白果剝?nèi)ネ鈿?，放人開(kāi)水中微煮，搓去薄膜，撈起放在筲箕中濾去水分。
(2)將小腸、白果裝入砂鍋內(nèi)，放人食鹽、肉湯、蔥節(jié)、姜塊在旺火上煮開(kāi)，打去浮沫，移在小火上，燉3小時(shí)。然后揀去蔥節(jié)、姜塊，放入味精、胡椒粉、芫荽，嘗好湯味，盛入湯碗內(nèi)即成。
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