來到九月，海鮮愈發(fā)肥美，該趕緊吃起來了。海鮮的吃法多種多樣，跟大家分享幾道美味的海鮮炮制秘技。
食材
1尾 澳洲巖龍蝦
3湯匙 橄欖油
3瓣 蒜瓣
80克 洋蔥
400克 去皮番茄
50克 西芹
50克 胡蘿卜
3根 歐芹莖
1000毫升 水
1片 香葉
400克 米飯
1茶匙 海鹽
100克 西芹
10克 歐芹葉
做法
1）龍蝦，放血，掰下蝦頭，蝦身剝殼取出蝦肉，留殼待用，蝦頭掰開，去掉蝦腮，留殼待用。
2）蝦肉切一口大的塊狀，裝碗，蓋保鮮膜，冷藏待用，蝦頭刮出蝦膏，裝碗，蓋保鮮膜，冷藏待用。
3）鍋內(nèi)加入橄欖油，中高火，加入蝦殼煸炒約2分鐘，加入蒜瓣，煸炒約5分鐘，加入洋蔥，煸炒約1分鐘，加入去皮番茄，煸炒至收汁，加入西芹，胡蘿卜，歐芹莖，水，香葉，煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約30分鐘。中途將香葉取出。
4）取出蝦頭，蝦殼，湯汁過篩網(wǎng)，濾出固體食材丟棄不用，留蝦頭待用。鍋清洗干凈。
5）將濾出的湯汁，倒回干凈的鍋內(nèi)，加入米飯，加入鹽，攪拌至米粒散開，煮至微沸，加入蝦膏，攪拌一下，加入西芹丁，攪拌勻，加入龍蝦肉，攪拌1分鐘后關(guān)火。撒上歐芹葉末即可。
食材
主料 100克 銀鱈魚 1段 筍 5顆 蠶豆 腌料 100克 白味噌 1湯匙 味淋 1湯匙 砂糖 1湯匙 清酒
做法
1）腌料。碗里放入味噌、味淋、清酒和糖調(diào)勻即可。
2）銀鱈魚和筍切塊，將腌料覆蓋在魚肉和筍上，用手抓勻，放入冰箱腌制一晚上。
3）將銀鱈魚和筍上面的腌料用廚房紙擦干凈?？鞠渖匣痤A(yù)熱230度，將筍、蠶豆和銀鱈魚放入烤網(wǎng)，魚皮朝下，烤8分鐘大約七成熟的時(shí)候翻面，再烤4分鐘即可。
4）取出銀鱈魚、筍和蠶豆擺盤即可。
食材 扇貝 6只水發(fā)粉絲 30克金銀蒜 60克蔥花 10克醬油 10克 做法
1）扇貝對(duì)半破開，用刀把肉刮出，去腮去胃，把黑的泥沙洗凈，再十字劃刀，扇貝殼洗凈，將肉放回扇貝殼中。
2）擺在預(yù)熱好的烤盤上，均勻鋪上金銀蒜，粉絲，放入烤箱200度烤7分鐘。撒上蔥花，淋上醬油即可食用。
食材
龍蝦醬
1湯匙橄欖油煮面用
1茶匙橄欖油拌意面用
1瓣大蒜擦泥
1/2茶匙黑胡椒
2湯匙白葡萄酒
3/4杯龍蝦高湯
2湯匙淡奶油
1/2茶匙鹽
1湯匙歐芹碎
1只龍蝦肉生
2只龍蝦鉗熟
澄清黃油
40 克黃油
煮意面
160克天使意面
3000毫升水
2湯匙鹽
做法
1）澄清黃油：火力調(diào)至中高火，醬汁鍋中放入黃油，待其融化至起泡沫狀，關(guān)火后撇去表面泡沫，靜置讓雜質(zhì)沉淀到鍋底，把表面清澈的油倒出，雜質(zhì)不用。
2）煮意面：水煮開后，放入鹽和橄欖油，放入天使意面，等到面條自然沉入鍋中，再輕輕的攪動(dòng)混拌，隨時(shí)保持鍋中熱水沸騰的狀態(tài)，煮3分鐘撈出瀝干，趁熱拌入橄欖油。
3）將龍蝦肉斜切成小塊，用平底鍋，將火力調(diào)至中火，鍋中倒入澄清后的黃油，放入龍蝦肉塊，同時(shí)加入大蒜泥，煸香。
4）翻炒龍蝦肉至到肉質(zhì)不透明，加入1/4茶匙的黑胡椒，盛出備用。將之前煮好的蝦鉗的肉也取出備用。歐芹切成碎。
5）鍋留炒龍蝦底油，轉(zhuǎn)大火，加入天使意面、白葡萄酒、龍蝦清高湯、1/4茶匙的黑胡椒、淡奶油和鹽一起翻炒均勻，隨后將龍蝦肉放入翻炒均勻，撒上歐芹碎。裝盤后，放入龍蝦鉗肉。
食材
6只明蝦
1/2個(gè) 蛋清
1小撮 鹽
1小撮 味精
1茶匙 干淀粉
3杯 油
山葵醬
4湯匙 色拉醬
1茶匙 芥末醬
2、3滴 檸檬汁
做法
1）明蝦去頭、去殼、留尾。破背祛除沙線，清洗干凈，吸干水分。
2）將蛋清、鹽與味精和成漿，將蝦球充分包裹。
3）再將蝦球兩面包裹上干淀粉。
4）鍋中放油，大火加熱至150度（用筷子試溫，出現(xiàn)小泡的時(shí)候溫度即可）放入蝦球炸30秒呈金黃色即可，控干油分。
5）將色拉醬、山葵醬與檸檬汁攪拌均勻，放入蝦球裹勻即可。
食材
5個(gè) 青口貝6只 虎頭蝦，去頭開背180克 魷魚，切小塊
2湯匙 油，炒蝦油用
2湯匙 油，炒紅咖喱膏用
3片 姜
3瓣 蒜
2湯匙 紅咖喱
6湯匙 椰漿
3/4杯 水
2根 香茅壓扁切斷
3根 香菜
10克 紅椒切絲
做法
1）預(yù)熱鍋?zhàn)樱佒械谷胗?，放入姜和大蒜爆香，蝦頭放入，翻炒煸出蝦油，加入水，火力轉(zhuǎn)至大火，沸騰后，待湯汁煮至金紅色，過濾出蝦高湯備用。
2）火力調(diào)至中小火，鍋中倒入油，加入紅咖喱，翻炒1分鐘，炒至油變成金紅色。
3）加入蝦，魷魚，青口貝，調(diào)至大火繼續(xù)翻炒，再依次加入椰漿，蝦高湯，香茅，收汁呈粘稠狀。
4）裝盤，撒上香菜，紅椒絲即可。
