眾所周知，作為江南旅游名城的無(wú)錫擁有七大土特產(chǎn)。其中，惠泉酒承載的醇香清韻折射出了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的悠久歷史、濃郁文氣和豐厚的生活情懷。這，就是集酒、醋、醬油、醬類、醬菜制造等諸多元素于一身的無(wú)錫釀造業(yè)。
史書記載，無(wú)錫地區(qū)的釀酒應(yīng)有2000年以上的歷史。而考古發(fā)掘，則把無(wú)錫釀酒歷史至少前推1000年。至于無(wú)錫的惠泉酒，相傳始于宋代。當(dāng)時(shí)居住在惠泉山麓的蔣姓人家，首創(chuàng)以二泉水釀制米酒。到了明代，不僅酒的產(chǎn)量大增，且日漸成為地方知名特產(chǎn)，銷路甚廣。明張岱《陶庵夢(mèng)憶》：“無(wú)錫去縣北五里為銘山，近橋，店在左岸，店精雅，賣泉酒……盆碗、泥人等貨”。店肆開(kāi)售而外，惠泉酒還注重包裝，成為饋贈(zèng)佳品。至清代，江南地區(qū)，“酒作則無(wú)錫最擅名，所云惠山三白，臘月釀成，以味清冽者為上，奔走天下，每步十萬(wàn)斛不止”。惠泉酒名滿天下，入詩(shī)、入言、入記，更是演變?yōu)槌⒐俑呢暺?。除了惠泉酒，無(wú)錫還派生出“二泉花雕”、“老廒奎紅”、“青皮全?！?、“建四本紹”等多款優(yōu)質(zhì)黃酒。此外，玉祁雙套酒同樣是一種有數(shù)百年歷史的上佳黃酒，濃甜酣暢，回味悠久。相傳由制酒祖師杜康所創(chuàng)制的江陰黑杜酒，烏黑透亮，爽口提神。
釀酒之外，醬油釀造也是無(wú)錫手工業(yè)文化中的一朵奇葩。無(wú)錫城中以東北四平“金元”黃豆為原料的“金元露油”，創(chuàng)制于咸豐三年的江陰華士醬油，均蜚聲江南，并遠(yuǎn)銷內(nèi)陸、邊疆。無(wú)錫的醋雖不能與鎮(zhèn)江香醋一爭(zhēng)高下，但玫瑰醋色紅甜鮮、清澈醇香，也曾馳名大江南北。
回顧無(wú)錫釀造業(yè)，陸右豐醬園槽坊不得不提及。清咸豐二年，陸霞卿與高鶴齋合伙在堰橋開(kāi)設(shè)“右豐”醬園槽坊，一反外地醬園官商作風(fēng)，選用技術(shù)能人，重視工藝質(zhì)量，投入資金2000貫（約等于白銀2000兩），年造醬油200擔(dān)，造酒百擔(dān)。清同治三年，高鶴齋將股權(quán)轉(zhuǎn)讓給陸霞卿，牌號(hào)改稱“陸右豐醬園槽坊”。清同治九年，陸右豐醬園槽坊遷至新三里橋。至抗戰(zhàn)前，“陸右豐”擁有八坊。1935年，“陸右豐”還先后獲得美孚火油公司在無(wú)錫的經(jīng)銷權(quán)，資本大為雄厚。
置于林林總總的長(zhǎng)三角傳統(tǒng)手工業(yè)，無(wú)錫釀造業(yè)在大浪淘沙中推陳出新、與時(shí)俱進(jìn)，留下了不可多得的文化遺產(chǎn)。無(wú)錫釀造業(yè)的商人和技工適時(shí)地把握了社會(huì)生活的脈搏，以自己的產(chǎn)品與人們對(duì)于飲食的口味追求保持一致。一個(gè)“甜”字，正是無(wú)錫釀造業(yè)文化的真實(shí)寫照。如今，無(wú)錫人的飲食之甜正在發(fā)生著改變，它開(kāi)始吸收廣東的鮮、四川的辣、東北的咸……但無(wú)錫產(chǎn)的酒、醬等產(chǎn)品依然暢銷海內(nèi)外，無(wú)錫以發(fā)酵為特色的食品工業(yè)，在科技研發(fā)上更是站在全國(guó)的前列。
吳長(zhǎng)豐/整理
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