春天剛長(zhǎng)出來的香椿是這樣紅紅的，稱為紅芽香椿，此時(shí)最為鮮嫩。香椿是時(shí)令名品營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
鍋中燒開水，把香椿頭放入開水中焯水30秒以上。因?yàn)樾迈r的香椿頭中含有微量的亞硝酸鹽，所以要用開水焯一下，去除亞硝酸鹽。
開水焯燙后的香椿頭會(huì)由紅色變?yōu)榫G色，因?yàn)榧t色香椿頭中含有花青素，遇熱后花青素分解，香椿頭會(huì)變成綠色。
焯水后的香椿頭濾干水分，此時(shí)已經(jīng)聞得到濃濃的香椿味道了。
把香椿頭切細(xì)
4個(gè)雞蛋打散
切細(xì)的香椿頭拌入打散的雞蛋中，按口味加入適量鹽
鍋中加油燒熱
倒入拌好的香椿雞蛋液，用筷子打散。
等到蛋液全部凝固起來即可出鍋，不能長(zhǎng)時(shí)間炒，雞蛋會(huì)變干變老。
香噴噴的香椿炒雞蛋，吃一口滿是春天味道。
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