如今的高記包酥火燒店已經(jīng)是高家的第四代傳人高民生夫婦在經(jīng)營(yíng)了。時(shí)光飛逝，歲月流轉(zhuǎn)，百年前為高家祖輩創(chuàng)下基業(yè)的一個(gè)個(gè)小小面團(tuán)，百年后依然在高家后人的手中拿捏玩轉(zhuǎn)。真可謂百年老店，四代相傳，風(fēng)格不變、手藝精湛。
高記包酥火燒制作工藝嚴(yán)格，面粉先要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，和面水更要溫和一些。制作時(shí)一定要用油來和面，和好的面上撒些花椒粉，食鹽等調(diào)味料。然后拽成面胚，疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，再沾上一層芝麻籽，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用高溫焙烤。焙烤時(shí)上下火勢(shì)要均勻，爐內(nèi)溫度要適當(dāng)，一邊翻動(dòng)，一邊往面餅上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時(shí)間。只有這樣，做出的火燒才不失高記風(fēng)味。
高記包酥火燒有咸甜兩種口味任選，前來購(gòu)買的顧客絡(luò)繹不絕，高師傅每天能賣出四五百個(gè)火燒。高記火燒因?yàn)橛糜秃兔?，再?jīng)高溫焙烤，所以保質(zhì)期特別長(zhǎng)。做出的火燒如果裝進(jìn)保鮮袋中，即使存放十天半月，也不疲不餿，吃起來和剛出爐時(shí)一模一樣，依然入口酥脆、唇齒留香。
高記包酥火燒店，百年來沒有門頭，沒有字號(hào)，可就在那巴掌大小店里，有的是高家人一脈相承的傳世手藝和一心要把火燒做好的心氣神兒，才有了老百姓的口碑和百年老店的世代傳承。
隨著社會(huì)的發(fā)展，高記包酥火燒也面臨著衰落的命運(yùn)。高師傅說：“做包酥火燒是件很費(fèi)事兒的純手工活兒，如今孩子們都忙于他們的事兒，下一代沒人愿意再干這行當(dāng)了，這手藝怕要失傳了。”看著一臉無奈的高師傅，我想，社會(huì)的發(fā)展和后繼無人的現(xiàn)實(shí)，或許預(yù)示著高記包酥火燒將退出歷史的舞臺(tái)。但作為禹州的特色、傳統(tǒng)的美食，百年來，高記包酥火燒在多少禹州人的舌尖上細(xì)細(xì)品味，更勾引起幾代人的美好記憶，也堪稱禹州的“一絕”了。
但愿高記包酥火燒這流傳了百年的傳統(tǒng)美食不要失傳。
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