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高記包酥火燒 禹州特色風(fēng)味美食

  如今的高記包酥火燒店已經(jīng)是高家的第四代傳人高民生夫婦在經(jīng)營(yíng)了。時(shí)光飛逝,歲月流轉(zhuǎn),百年前為高家祖輩創(chuàng)下基業(yè)的一個(gè)個(gè)小小面團(tuán),百年后依然在高家后人的手中拿捏玩轉(zhuǎn)。真可謂百年老店,四代相傳,風(fēng)格不變、手藝精湛。

  高記包酥火燒制作工藝嚴(yán)格,面粉先要經(jīng)過發(fā)酵,秋冬季節(jié),和面水更要溫和一些。制作時(shí)一定要用油來和面,和好的面上撒些花椒粉,食鹽等調(diào)味料。然后拽成面胚,疊層作卷,搟成茶碗口般大小的面餅,再沾上一層芝麻籽,放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用高溫焙烤。焙烤時(shí)上下火勢(shì)要均勻,爐內(nèi)溫度要適當(dāng),一邊翻動(dòng),一邊往面餅上刷油,還要嚴(yán)格控制焙烤的時(shí)間。只有這樣,做出的火燒才不失高記風(fēng)味。

  高記包酥火燒有咸甜兩種口味任選,前來購(gòu)買的顧客絡(luò)繹不絕,高師傅每天能賣出四五百個(gè)火燒。高記火燒因?yàn)橛糜秃兔?,再?jīng)高溫焙烤,所以保質(zhì)期特別長(zhǎng)。做出的火燒如果裝進(jìn)保鮮袋中,即使存放十天半月,也不疲不餿,吃起來和剛出爐時(shí)一模一樣,依然入口酥脆、唇齒留香。

  高記包酥火燒店,百年來沒有門頭,沒有字號(hào),可就在那巴掌大小店里,有的是高家人一脈相承的傳世手藝和一心要把火燒做好的心氣神兒,才有了老百姓的口碑和百年老店的世代傳承。

  隨著社會(huì)的發(fā)展,高記包酥火燒也面臨著衰落的命運(yùn)。高師傅說:“做包酥火燒是件很費(fèi)事兒的純手工活兒,如今孩子們都忙于他們的事兒,下一代沒人愿意再干這行當(dāng)了,這手藝怕要失傳了。”看著一臉無奈的高師傅,我想,社會(huì)的發(fā)展和后繼無人的現(xiàn)實(shí),或許預(yù)示著高記包酥火燒將退出歷史的舞臺(tái)。但作為禹州的特色、傳統(tǒng)的美食,百年來,高記包酥火燒在多少禹州人的舌尖上細(xì)細(xì)品味,更勾引起幾代人的美好記憶,也堪稱禹州的“一絕”了。

  但愿高記包酥火燒這流傳了百年的傳統(tǒng)美食不要失傳。

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