甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的糯米拌上酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒，又名醪糟。不完全屬于酒的類別，稍微有著酒的芳香，也帶有點(diǎn)點(diǎn)糯米的清香。

甜酒釀不管冬天還是夏天吃都是挺適合的，冬天的話，發(fā)酵完成后煮點(diǎn)小湯圓，或者是做個(gè)雞蛋甜酒釀，熱乎乎的喝下去，整個(gè)人都暖和起來(lái)；夏天的話，煮好的甜酒釀晾涼，放到冰箱里冷藏一下，等到吃的時(shí)候拿出來(lái)，涼絲絲的。

下邊來(lái)看一下做法吧。

原材料準(zhǔn)備：

甜酒曲適量，糯米適量（酒曲:糯米=1:5），適量的礦泉水（不超過(guò)米量的30%）

步驟：

1、用涼水將糯米泡上2~3小時(shí)，等到能用手掐斷糯米即可；

2、將糯米淘洗干凈，將水分晾干，平鋪到盤子里；

3、鍋內(nèi)燒水，將糯米盆放到鍋內(nèi)，準(zhǔn)備蒸糯米；

4、水開(kāi)后，再蒸30分鐘；

5、時(shí)間到了以后，將蒸熟的糯米攤開(kāi)晾涼，冷卻至不燙手的時(shí)候，將糯米放到大碗中；

6、準(zhǔn)備甜酒曲，酒曲和糯米的比例=1：5，用礦泉水將酒曲化開(kāi)，水量不能超過(guò)糯米的30%；

7、將混合后的酒曲倒入糯米盆中，將糯米中的小疙瘩用勺子碾開(kāi)，攪拌均勻，使每一顆糯米都能接觸到酒曲液，然后將表面抹平；

8、將容器蓋上蓋子密封，常溫下放置48小時(shí)后可以食用了，做點(diǎn)醪糟小湯圓、醪糟雞蛋湯都是不錯(cuò)的呢。

注意事項(xiàng)：

① 發(fā)酵用的碗中一定不能有油，否則會(huì)壞掉的；

② 注意把控酒曲和糯米的比例及發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵過(guò)了的話，就真的要蒸餾一下變成米酒了；

③ 可以在發(fā)酵的碗里，中間的位置挖出一個(gè)小坑，方便查看發(fā)酵的情況；

④ 發(fā)酵的溫度不能太高或太低，溫度過(guò)低，酒曲的活性低，發(fā)酵的時(shí)間要加長(zhǎng)；溫度高，可能會(huì)將酒曲燙死，無(wú)法進(jìn)行發(fā)酵。夏天的話，室溫環(huán)境下就可以了，冬季可能需要將碗放到溫水里，且持續(xù)保溫了。

發(fā)酵后的甜酒釀，可以拿來(lái)做酒釀圓子，雞蛋酒釀湯，紅糖酒釀（據(jù)說(shuō)這個(gè)可以豐胸），味道很棒。