在四川有個(gè)“非常?！钡牡胤奖蝗碎_(kāi)玩笑稱為：兔子的墳地。兔子只要到了這個(gè)地方，就休想或者走出去，這個(gè)地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個(gè)“非常?！钡牡胤胶艽螅鋵?shí)就是一個(gè)18線的小縣城，一個(gè)小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子。在這個(gè)18線的小城里，人人都愛(ài)吃兔子，專門賣兔子的餐館大街小巷都是。從早上開(kāi)始的兔子面開(kāi)始，到夜宵的兔肉美食，一天24小時(shí)都在吃兔子肉。這個(gè)18線的小城叫資中，資中最出名的就是兔子。資中這個(gè)地方的人能用兔子做出各種各樣的美食，如：兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、干鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那么兔子肉怎么做好吃呢？為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔，鮮嫩的兔子肉，吃起來(lái)不僅鮮嫩無(wú)比，還特別的麻、特別的辣，安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——

來(lái)到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔，剛開(kāi)始的時(shí)候吃鮮椒兔辣的遭不住，一邊流著口水（鮮香味很濃），一邊哈著氣（太麻太辣），一邊找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多）。后來(lái)吃多了和資中人熟悉了才知道，資中人的兔子做法大部分都是從自貢（鹽幫菜）學(xué)回來(lái)的，鮮椒兔就是其中一道典型的美食。細(xì)小鮮嫩的兔肉丁，嫩滑飽滿；青藤椒味與青尖椒味的相互融合，那種適中的鮮香麻辣味道，巴適得很。

——《鮮椒兔》之烹飪做法——

特征：肉質(zhì)鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。

主要食材：一只點(diǎn)殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊。

調(diào)味食材：幾塊老姜、幾個(gè)白皮瓣蒜、1個(gè)雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的淀粉、味精、鹽、適量植物油。

制作方法：

• ①：咱們要先把兔肉清洗干凈，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成細(xì)小的兔丁，放入清水里進(jìn)行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出來(lái)。

• ②：把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗干凈。老姜切成絲。青尖椒、小紅尖椒切成長(zhǎng)段。

• ③：把兔肉血水倒掉清洗出來(lái)放入盆里，加上1個(gè)雞蛋清、少許淀粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻。

• ④：起鍋，把鍋進(jìn)行充分的預(yù)熱，放入適量的植物油煎到冒青煙，放入把藤椒放入鍋里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉變白之后用漏勺把兔肉撈出來(lái)瀝油。

• ⑤：再次起鍋，放入適量的植物油煎出青煙，轉(zhuǎn)小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、姜絲慢慢翻炒出紅油，放入適量的熱水燒開(kāi)，再把兔肉丁放入鍋里翻炒均勻，把青尖椒段、小紅椒段、仔姜絲放入鍋里炒均勻。

• ⑥：鍋里辣椒斷生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻，稍微收下汁，出鍋。

——《鮮椒兔》之你問(wèn)我答——

一問(wèn)：為什么要把兔子肉剁成細(xì)小的兔??？

答：喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其實(shí)不是很容易入味。因?yàn)橥米尤馊菀桌希韧萌馊胛吨?，兔子肉多半都老了不好吃，這是一個(gè)很大的問(wèn)題。因此咱們要把兔子肉剁成細(xì)小的丁。除了能讓兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鮮嫩，一舉數(shù)得。

二問(wèn)：為什么兔子肉要提前用清水浸泡？

答：做這道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水。咱們先不說(shuō)兔子的血腥味，在做菜的時(shí)候，這種血水做到菜里也會(huì)影響菜品的賣相及口感。不能把兔肉的血水煮出來(lái)，這樣的方式太過(guò)強(qiáng)烈，很容易就把兔肉做的很老，不鮮嫩。因此，咱們要采用溫和的水泡法來(lái)清理血水。

三問(wèn)：為什么要進(jìn)行充分預(yù)熱？油煎到冒青煙是是什么意思呢？

答：做鮮椒兔的時(shí)候，最重要的一個(gè)步驟就是鍋的預(yù)熱與油溫。鍋底充分預(yù)熱之后，油下鍋就能很好的吸入油分，這樣兔子肉在下鍋的時(shí)候，就不容易粘鍋。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，油下鍋冒青煙的時(shí)候，就表示油煎熟了而且溫度達(dá)到了高溫，這樣的油溫兔子肉下鍋能快速的把兔肉炒到變色出鍋，保證兔肉的鮮嫩口感。

四問(wèn)：為什么兔肉先下鍋，各種辣椒后下鍋呢？

答：很多人喜歡先把青尖椒和小紅尖椒下鍋炒片刻，然后把兔肉下鍋。這樣炒出來(lái)的菜品賣相不好，因?yàn)榍嗉饨啡菀鬃凕S，炒老變奄了不夠鮮香，重要的是這樣做兔子肉會(huì)吸入很多辣味以及麻味，吃起來(lái)太過(guò)麻辣，遮擋住了兔肉的鮮嫩。辣椒后下鍋，斷生即可，這樣既能保證鮮辣的口味，又能保證兔肉不會(huì)吸入很多麻辣味，能保持原有的鮮嫩口感。同時(shí)，辣椒斷生之后，會(huì)保持翠綠與鮮紅的色澤，能提高菜品的賣相。

——《鮮椒兔》之做法一點(diǎn)通——

• 技巧一：兔肉要剁得足夠細(xì)小，這個(gè)過(guò)程要有耐心，同時(shí)還要注意安全，因?yàn)橐绾芫谩?/p>

• 技巧二：兔子肉在腌制的時(shí)候，淀粉不要太多，兔肉丁上粘著有就行，不能太稠，影響口感。

• 技巧三：炒料的時(shí)候，鍋要熱油要熱，小火慢慢炒出紅油及香味。

• 技巧四：先將兔肉下鍋，再下青尖椒、小紅椒，更鮮辣、兔肉更好吃。

——結(jié)尾總結(jié)——

在資中流傳一句關(guān)于怎么做兔肉好吃的說(shuō)法，就是：做兔子肉要夠辣夠麻夠鮮，缺一不可。因此，在這個(gè)18線的小縣城里，很多人都喜歡吃鮮椒兔，鮮嫩的兔肉，吃起來(lái)麻辣味適中，雖然看到一鍋的辣椒與藤椒，但兔肉吸入的麻辣味并不重，而且很鮮，味道極香。你喜歡吃哪種兔肉美食呢？

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