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入夜的廈門(mén)，八市（營(yíng)平農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）依然很熱鬧。
像這樣有各種熟食賣(mài)的攤點(diǎn)，至少十幾家。
南方水網(wǎng)多，河塘密集，有足夠的自由活動(dòng)空間供鴨鵝這類(lèi)喜水家禽生活。小時(shí)候的經(jīng)歷使得我很清楚，鴨子好養(yǎng)。早上放出去，晚上它們自己回來(lái)，它們自己會(huì)在河塘里找吃的，不用投入太多精力，每天隨便喂點(diǎn)吃的餓不著就行。還不挑食，啥都吃，自然而然而且長(zhǎng)得壯壯的。所以，鴨子，一直是南方供應(yīng)量較大的一種實(shí)惠食材。
和同伴蹲坐在一攤鴨肉鋪位路邊矮凳上等菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)竟有一對(duì)老外也光顧，還懂得挑咸鴨蛋，能溜溜地用微信支付，顯然已是中國(guó)通。廈門(mén)這座城市不排外，許多老外儼然已是“本地人”。
廈門(mén)人吃鴨子雖沒(méi)有南京同好們那么夸張，但各種各樣的鴨肉小吃也非常豐富：冬粉鴨，鴨肉粥，除了平時(shí)可以飽肚的小吃店，還有許多食檔提供鹵鴨，蒜香鴨，鹽水鴨，熏鴨，乃至外地傳來(lái)的“北京烤鴨”，讓下班的人們可以輕松為餐桌添一盤(pán)菜，讓好酒的饕客可以多許多磨牙的好伙伴。
淮南王發(fā)明豆腐恩澤千年，惠及全球。因?yàn)橛心敲炊嗳讼矚g吃豆腐，幾乎所有的小攤都有各種豆腐賣(mài)。炸豆干，外皮金黃韌性好，內(nèi)在潔白質(zhì)地嫩，好吃實(shí)惠還營(yíng)養(yǎng)，徹頭徹尾的金玉之質(zhì)。
鹽水鴨胗，質(zhì)地緊密的材料結(jié)構(gòu)使得這種內(nèi)臟特別耐煮，永遠(yuǎn)不必?fù)?dān)心煮過(guò)頭，白鹵醬鹵都可以，厚薄無(wú)忌隨便切切就是耐嚼的小酒好菜（順便告訴你，配茶也很好）。看似平淡，實(shí)際上每一片都有蹄筋般的筋腱，有排列緊密的平滑肌，每一片都能吃到豐富的層次感，恰到好處的咸香就著攤主隨意撒上的蒜末芫荽，誰(shuí)嚼誰(shuí)覺(jué)得香口。
饕客們知道：雞吃的是一味鮮，而鴨吃的則是一個(gè)字“香”。鹵好的鴨肉真不貴，這樣大約四分之一鴨身不過(guò)十幾塊，切好就是一盆硬菜。看那醬紅的鴨皮，粉白的鴨肉，油潤(rùn)嫩香，足以吃得滿(mǎn)面油光，樂(lè)不可支。
雖然名字也叫鹽水鴨，閩南的出品可不像南京那么重口，切大塊直接吃也無(wú)妨，甚至還需要專(zhuān)門(mén)搭配一碟蒜蓉醬油沾，單純的肉鮮被淡淡咸味提純萃取后，另有一種細(xì)嚼慢咽的愉悅從容。
了解一座城市，市場(chǎng)是最好的去處。它匯集著當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)，也展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情，從早到晚煙火氣十足。
像這樣蹲坐馬路牙子上的小吃小喝，是最市井的悠閑。
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