燉羊肉湯，直接下鍋就大錯(cuò)特錯(cuò)，牢記這3步，湯濃肉香，還沒(méi)膻味！
立冬后，天氣轉(zhuǎn)冷，又是吃羊肉的好時(shí)節(jié)。尤其是今年，豬肉價(jià)格暴漲，而羊肉的價(jià)格相對(duì)而言變化不大。這更促進(jìn)羊肉的銷量。聽樓下菜市場(chǎng)賣羊肉的老板說(shuō)，近段時(shí)間每天都能賣十幾頭羊，生意紅火。
今天是周末，胖兒子回家吃飯，正好買點(diǎn)羊肉，晚餐燉一鍋羊肉湯。在這寒冷的夜晚，一家人在一起，喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，身體是暖暖的，心里是滿滿的幸福感。
冬天，羊肉是一種很好的溫補(bǔ)佳品。它的蛋白質(zhì)含量高于豬肉，鈣，鐵的含量同時(shí)高于豬肉和牛肉。但它的脂肪和膽固醇含量卻遠(yuǎn)低于豬肉和牛肉?？诟屑?xì)嫩，甘而不膩。但它也有缺點(diǎn)，就是羊肉會(huì)自帶膻味，尤其是蒙古羊，膻味更重（南方人吃不習(xí)慣）。新疆的，或南方城市本地自養(yǎng)的膻味稍輕。所以我們?cè)跓跹蛉鉁珪r(shí)，既要保持湯汁的香濃，也要把羊肉中的膻味盡量去除。
今天小靜姐會(huì)和大家分享-燉羊肉湯最正確的做法。（適合南方人口味）。假如你覺得直接把剁好的羊肉放煲湯鍋里，加水，通電就可以煲出好喝的羊肉湯。那就大錯(cuò)特錯(cuò)啦。這樣煲出來(lái)的湯膻味很重，一點(diǎn)都不好喝。這次我分享的燉羊肉湯3步曲，只要大家學(xué)會(huì)了，你在家自己也能燉出湯濃肉香，沒(méi)有膻味的羊肉湯哦！想了解的親們可以多關(guān)注哦！
【蘿卜當(dāng)歸羊肉湯】
食材：羊腩（該部位肥瘦有度，只要煲的時(shí)間足夠，口感軟糯，非常好吃），白蘿卜（冬吃蘿卜，夏吃姜，有小人參之稱），當(dāng)歸2-3片，枸杞少許，小蔥，香菜，姜。
調(diào)料：料酒，鹽，花生油。
羊肉去腥3步大法：
遵循1泡，2焯，3燉煮加香料原則。
1浸泡：羊腩洗凈后浸泡花椒水中（1-2小時(shí)），去除羊腩大部分膻味。
2焯：冷水鍋，加料酒，放入羊腩開中火煮，把羊腩中的血水煮出來(lái)，撈去表面的浮沫。
3燉煮加香料：燉煮過(guò)程中，加當(dāng)歸，蘿卜，姜，白胡椒粉等配料能有效去除羊肉中的膻味，還有提香作用。
食材處理：
1、羊肉浸泡花椒水后，撈出控水，改刀切丁備用。
2、白蘿卜去皮后滾刀切塊備用
3、小蔥，香菜洗凈后，小蔥切段，香菜切段，姜去皮切薄片，當(dāng)歸，枸杞提前泡軟備用。
制作步驟：
1、冷水鍋，放入姜片，料酒，羊肉，中火焯燙，水開后，撇除表面的血沫，然后撈出羊肉用涼白開沖洗一遍，控水備用。
2、準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，加入清水，放入羊腩，依次放入姜片，當(dāng)歸，大火煮開，煮開后，加入白胡椒粉和少許鹽，蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘。
3、燉煮30分鐘后，調(diào)至大火，放入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮10分鐘至白蘿卜完全熟透即可。
4、出鍋前，撒上十來(lái)顆枸杞，提味的同時(shí)搭配顏色。
關(guān)火出鍋，這道美味的養(yǎng)生滋補(bǔ)湯—蘿卜當(dāng)歸羊肉湯就制作完成咯！盛碗上桌，表面放小蔥段，香菜段后就可以開吃咯~大家一定要牢記羊肉湯去腥3步曲哦。你學(xué)會(huì)了嗎？
小提示：
1、燉羊肉湯，假如是用清水浸泡，需要浸泡的時(shí)間稍微長(zhǎng)，時(shí)間充裕的可以提前6小時(shí)浸泡。
2、當(dāng)歸是燉羊肉湯必不可少的香料，它能去腥，還能增香。當(dāng)然大家也可以多加幾樣香料，例如草果，丁香，小茴香之類的，其他可以先放，只是小茴香要后放，它出香快，煮太久，香味減半。
3、燉羊肉湯時(shí)，加水最后一次加夠，假如期間一定要補(bǔ)加，加開水吧。
4、燉煮時(shí)間，假如大家以喝湯為主，燉的時(shí)間可以加長(zhǎng)，總時(shí)長(zhǎng)約90分鐘，最后10分鐘加白蘿卜。我是既喝湯，又吃肉的，所以燉的時(shí)間短了，具體大家自己把控吧。
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