湖南臘肉，很多國人都無條件喜歡，盡管有很多關(guān)于煙熏制品負(fù)面的新聞。
我是吃著臘肉長大的湖南人。從小耳濡目染著臘肉的整個(gè)制作過程，從初冬開始選新鮮肉制品到年關(guān)的熏制，每個(gè)步驟都凝聚著先人的智慧。試想，如果 沒有這種古法保存法，那肉會(huì)變成什么樣？當(dāng)然，現(xiàn)代社會(huì)想吃什么可以隨時(shí)買到，但是在古代，商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，如何保存呢？
臘肉和辣椒炒著吃，那絕對(duì)是飯?jiān)庋?。但是很多人并不知道怎么才能將干干的臘肉炒出軟嫩的感覺，吃起來既香還不費(fèi)牙。我們當(dāng)?shù)厝顺磁D肉有一個(gè)小竅門，快跟著學(xué)學(xué)吧。
材料：辣椒5個(gè)
臘肉300克
蒜苗適量
步驟：
1、辣椒洗凈切成長條
2、蒜苗洗凈切成細(xì)條
3、臘肉洗凈切成中等厚度，放入鍋里，不需要加油，因?yàn)榕D肉比較肥
4、煸炒出少量油脂后，倒入少量的涼水開大火煮制，這個(gè)過程可以讓臘肉變軟，同時(shí)也可以更好的出油
5、水分蒸發(fā)差不多時(shí)，鍋里油和水分混合的油狀增多，加入辣椒翻炒至皮軟
6、最后加蒜苗，翻炒均勻即可。全程不用加鹽，臘肉本身鹽分充足
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