十幾年大部分北方人還不知道芥藍(lán)這兩個字放在一起是什么意思，然而今天，芥藍(lán)這種蔬菜，已經(jīng)是大江南北餐桌上的常客了。不過關(guān)于它和它的“兄弟姐妹”，你也許真的知道不多。所以今天，我們就聊聊這位“燈下黑”。芥藍(lán)食用部位為葉，卵狀長圓形，綠色，有時略帶藍(lán)綠色，產(chǎn)自華南、東南等地。我猜你是知道芥藍(lán)這個名字的，那你告訴我，“芥”字怎么念？其實(shí)芥藍(lán)按說應(yīng)該讀作“丐藍(lán)”，而且南方很多地區(qū)一直以來都是這么念的，有些口音的地方還會讀成“隔藍(lán)”。芥菜也應(yīng)該念“丐菜”，你看超市里經(jīng)常寫作“蓋菜”，就應(yīng)該知道了。體育賽事
芥藍(lán)全身都能吃，其中花序和花序梗（俗稱花薹）的營養(yǎng)最高，葉次之，根莖最低。再加上花薹部分口感最好，所以我們平時買回家的，正是它的花薹部分。芥藍(lán)口感嫩脆，味道鮮美。我們上周文章提到的大美食家蘇東坡老師，就是中國第一個記錄芥藍(lán)的人。他在詩里寫道：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。用芥藍(lán)來比喻菌菇的脆嫩，還真是不算太恰當(dāng)。芥藍(lán)做法很多，宜葷宜素。炒臘腸臘肉，煮粥，炒飯，蒜香，剁椒甚至刺身都可以。今天大叔下廚房教你做芥藍(lán)炒鴨片，希望你吃得開心~
芥蘭，鴨脯，胡蘿卜，蔥，雞蛋，鹽，糖，味精，淀粉，麻油，食用油適量
1、首先把芥蘭刨皮洗凈切片，胡蘿卜去兩頭洗凈切片，鴨脯洗凈切片，將鴨片加鹽抓捏洗凈瀝干水分，用干布吸盡余水，鴨片放鹽調(diào)味，糖提鮮，味精增味，一個雞蛋精抓勻，放麻油潤滑，水淀粉上漿，油封入冰箱三十分鐘待用即可；
2、然后把蔥去根去爛葉洗凈切段，燒開水鍋，水中放.鹽，水開入胡蘿卜焯下水，撈出沖涼，芥蘭也焯一下?lián)瞥鰶_涼，開水鍋水開放入鴨片劃散色變倒出瀝干水分待用即可；
3、最后坐鍋入油，油熱入一半蔥段爆香，入胡蘿卜煸炒，入芥蘭片同炒，鹽調(diào)味，糖提鮮，味精增味，入鴨片翻勻，勾芡抱汁，入另一半蔥段，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，嫩滑脆爽的芥藍(lán)炒鴨片就做好了，喜歡的話在，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、芥蘭的脆爽，胡蘿卜的營養(yǎng)，鴨肉的滋補(bǔ)，相輔相承，相得益彰；
2、看葉片。建議挑選葉片完整的芥藍(lán)，沒有黃葉子、爛葉子的為最佳；
3、由于芥藍(lán)的梗本來就比較粗，因此建議挑選梗比較細(xì)的芥藍(lán)。梗越細(xì)，口感相對就會越好一些，而且也更好入味；
4、建議挑選頂部仍是花苞的芥藍(lán)，如果芥藍(lán)頂部的花已經(jīng)盛開了，說明這顆蔬菜已經(jīng)變老了。另外若挑選的是包心芥藍(lán)，則需注意葉柄有無老化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。
