蔬菜水果是我們食譜中重要的一部分
隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展盤口
各式農(nóng)藥被研發(fā)使用在蔬果種植中
雖然能夠最大限度避免蟲害減產(chǎn)
但是難免落下一些農(nóng)藥殘留
關(guān)于農(nóng)藥殘留你是不是有下面這些疑問？
有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品不安全？
含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全，取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和使用量。為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，我國制定了農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，殘留量低于標(biāo)準(zhǔn)是安全的，可以放心食用，而農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)慎食用。
果蔬不要泡太久，越泡毒性越大
許多人都習(xí)慣在洗菜后將其浸泡一段時(shí)間以去除殘留農(nóng)藥，為了達(dá)到更好的效果，有些人會(huì)將浸泡時(shí)間延長至3-4個(gè)小時(shí)甚至一夜。但是你知道嗎，這一看似健康的行為，不僅會(huì)降低蔬菜的營養(yǎng)成分含量，甚至有可能會(huì)讓菜越泡越“臟”。
按照溶解性能來分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農(nóng)藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等；脂溶性農(nóng)藥大多為有機(jī)磷類農(nóng)藥，如樂果、氧化樂果等。
目前用于果蔬的農(nóng)藥大多以脂溶性農(nóng)藥為主，因?yàn)樗乐涡Ч麜?huì)比水溶性農(nóng)藥好很多，但與此同時(shí)，這一現(xiàn)象也造成脂溶性農(nóng)藥在果蔬表面的殘留量遠(yuǎn)高于水溶性農(nóng)藥。
傳統(tǒng)用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，卻不能除去其主要?dú)埩粑镔|(zhì)——脂溶性農(nóng)藥。且在浸泡過程中，浸泡時(shí)間過久，很有可能導(dǎo)致水中的農(nóng)藥被果蔬重新吸附。
離開農(nóng)藥，我們就種不出水果了嗎？
都知道農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體健康有損害，那么有人就會(huì)有疑問，難道離開農(nóng)藥，我們就種不出水果蔬菜了嗎？
其實(shí)在中國農(nóng)藥工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出的《關(guān)于說明我國農(nóng)藥行業(yè)情況的函》中指出，由于用藥不當(dāng)或停止用藥，當(dāng)年可導(dǎo)致作物減產(chǎn)35%~40%，其中水果和蔬菜受到的損失可達(dá)40%~60%，第二年甚至出現(xiàn)絕產(chǎn)。
農(nóng)藥每年為我國平均挽回糧食5000萬噸、棉花150萬噸、蔬菜1500萬噸、水果600萬噸，減少直接經(jīng)濟(jì)損失1000億元以上，從投入產(chǎn)出來看，每使用一元錢的農(nóng)藥，可獲得10~20元的直接經(jīng)濟(jì)收益。
對(duì)于不用農(nóng)藥種植果蔬的可能，北京市農(nóng)林科學(xué)院研究員馮曉元說：“不用農(nóng)藥也可以種出水果來，比如說現(xiàn)在提倡的有機(jī)水果，它就要求不要使用合成的化學(xué)物質(zhì)，而是用有機(jī)方式栽培。”
有機(jī)果蔬的產(chǎn)量會(huì)明顯地低于常規(guī)生產(chǎn)的，另外有機(jī)生產(chǎn)的成本也較高。
去除農(nóng)藥殘留的正確方式
1
浸泡10分鐘
其實(shí)前文有說到，長時(shí)間浸泡不是去除農(nóng)藥殘留的最好辦法，甚至使得農(nóng)藥殘留不降反升。但是其實(shí)清水浸泡還是有助去除農(nóng)藥殘留的效果的，不是浸泡時(shí)間越長越好，不要超過10分鐘。
隨著浸泡時(shí)間延長，某些農(nóng)藥的殘留會(huì)出現(xiàn)先降后升的趨勢(shì)，在10分鐘達(dá)到最低值。
2
沖洗浸泡時(shí)加入一勺小蘇打
大多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會(huì)迅速分解，而小蘇打水學(xué)名碳酸氫鈉，在水中是弱堿性的，因此先將蔬菜水果表面沖洗干凈，放入小蘇打水里浸泡，再用清水漂洗可以不同程度的去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留成分。
3
帶皮蔬果需要削皮
蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，去皮是一種比較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，可用于蘋果、梨、獼猴桃等帶皮類果蔬。
4
加熱烹飪法
氨基甲酸酯類農(nóng)藥隨著溫度升高可加快分解。因此對(duì)一些蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。
如葉子菜和水果用水浸泡后，在流水下清洗，同時(shí)用手輕輕搓洗表皮、根據(jù)蔬菜種類不同，清洗可以減少10-80%左右的農(nóng)藥殘留，加上烹飪，又可以除去一部分。
新農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)助力食品安全
日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國家衛(wèi)生健康委和國家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。
新版農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了483種農(nóng)藥在356種（類）食品中7107項(xiàng)殘留限量，與2016版相比新增農(nóng)藥品種50個(gè)、殘留限量2967項(xiàng)，涵蓋的農(nóng)藥品種和限量數(shù)量均首次超過國際食品法典委員會(huì)數(shù)量，標(biāo)志著我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)邁上新臺(tái)階。
其實(shí)農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標(biāo)是兩個(gè)不同的概念，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害與單純的農(nóng)藥殘留危害也不可同日而語。
如果實(shí)在太擔(dān)心農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，購買果蔬可以選擇市面上經(jīng)過檢驗(yàn)合格的，也可以放在冰箱冷藏室中靜置兩天，可以對(duì)農(nóng)藥殘留有降解效果。
來源：中國食品安全網(wǎng)、部分內(nèi)容整理自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心編寫的《食品安全100問》、廣州市場(chǎng)監(jiān)管
編輯：南海市場(chǎng)監(jiān)管微信編輯小組
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