包韭菜餃子，很多人都做錯(cuò)了！多加一步，餃子更美味，不出水。有句老話(huà)說(shuō)得好，好吃不如餃子。對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，令人最懷念的一道家常菜便是韭菜餡餃子了。大家都知道嗎？說(shuō)起韭菜餃子，直接拌餡是錯(cuò)的，多加一步，韭菜更翠綠，不出水。到底是哪一步呢？其實(shí)這里說(shuō)的一步，指的是在混合的韭菜餡里面，加入一個(gè)生雞蛋順時(shí)針攪勻，再調(diào)味。既能鎖住水分，又能保持韭菜的翠綠顏色，還會(huì)增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要想餃子好吃，餡是關(guān)鍵！韭菜餡的餃子味道十分的鮮美，令人久久難以忘懷。吃上一頓，可謂是幸福滿(mǎn)滿(mǎn)??！別猶豫了！快來(lái)小編一起學(xué)習(xí)一下韭菜餡餃子的做法吧！

韭菜雞蛋餃子

By 秋分0923

配料：

面粉 700克、韭菜 500克、雞蛋 6個(gè)、色拉油 3湯匙、溫水 適量、色拉油 6湯匙、生抽 1湯匙、調(diào)料粉包 1袋、花椒面 4茶匙、味精 3茶匙、精鹽 2/3鋼匙

烹飪步驟：

1.主料：面粉+水，和成光滑面團(tuán)，蓋蓋醒15-20分鐘。這個(gè)時(shí)間制作餡料。

2.韭菜摘洗干凈，瀝干水分備用。

3.韭菜切丁兒。

4.鍋里添入主料中的3湯匙色拉油，大火燒熱。

5.下入打散的雞蛋液，直至雞蛋凝固。

6.入輔料中的方便面粉包。

7.入輔料中的生抽，以及3湯匙色拉油，和勻冷卻一小會(huì)兒，讓雞蛋晾涼。

8.入韭菜丁。

9.入花椒面，味精，輔料中剩下的3湯匙色拉油，最后放鹽。

10.和勻備用。

11.將醒好的面團(tuán)搓條。

12.下劑。

13.搟皮。

14.包好擺入蒸屜。

15.上汽蒸7-8分鐘左右。

16.出鍋。

17.擺盤(pán)。

烹飪小貼士：

1、挑選韭菜時(shí)，應(yīng)該挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高；

2、拿著韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說(shuō)明不新鮮了；

3、韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細(xì)韭菜葉葉片修長(zhǎng)，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁；

4、韭菜葉子枯萎，凌亂，變黃，有蟲(chóng)眼的韭菜盡量不要購(gòu)買(mǎi)，看著太粗壯（有可能用太多化肥）不鮮嫩的需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

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