燉肉還是要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間的，平時(shí)燉肉都要挑一個(gè)空閑的花時(shí)間，也就周末的時(shí)候才有時(shí)間。因?yàn)椴还苁裁慈猓脕頍醯脑挾夹枰?個(gè)小時(shí)左右，這樣燉出來才好吃。燉肉和炒肉不一樣，炒肉下鍋炒熟就可以出鍋了，炒肉加了一些嫩肉粉，可以保持肉鮮嫩。燉肉必須要把肉燉到軟爛，燉入味，這酒需要最少1個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

牛肉經(jīng)常拿來燉，但是牛肉比豬肉更不好燉，因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)比較硬，燉的時(shí)間較長(zhǎng)。燉牛肉最少需要1個(gè)小時(shí)，有人說用砂鍋燉會(huì)更容易爛，但時(shí)間也比較長(zhǎng)。還有人說用高壓鍋燉，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，而且只需要二三十分鐘就夠了。但是高壓鍋燉的牛肉口感不好，爛是爛了，但是吃起來一點(diǎn)都不嫩。

燉牛肉確實(shí)有點(diǎn)難度，后來我請(qǐng)教了一個(gè)大廚，大廚告訴我，燉牛肉有一個(gè)小技巧，特別簡(jiǎn)單的一個(gè)技巧。燉牛肉時(shí)，只要滴幾滴檸檬汁，燉30分鐘就出鍋，比高壓鍋更省時(shí)。

檸檬汁是個(gè)好東西，它的酸性物質(zhì)會(huì)讓牛肉中的纖維素軟化，使牛肉下鍋燉的時(shí)候更容易變得軟爛。什么時(shí)候加檸檬汁比較合適？下面我們來看看土豆燉牛肉的做法！

【土豆燉牛肉】

食材：牛肉、胡蘿卜、土豆、生姜、大蒜、八角、香葉、生抽、料酒、老抽、白糖、鹽、食用油。

做法：第一步，首先把牛肉洗干凈，切成方塊，土豆和胡蘿卜去皮切塊，大蒜和生姜切好備用。

第二步，牛肉冷水下鍋，焯水煮去血沫，然后撈出沖洗干凈備用。

第三步，接著起鍋燒油，放入姜蒜、八角和香葉翻炒出香味，然后加牛肉翻炒。

第四步，接著烹入料酒，加生抽和老抽上色，，倒入適量清水，擠入幾滴檸檬汁，大火燒開，燉30分鐘，加鹽和白糖調(diào)味就可以出鍋了。

第五步，這個(gè)時(shí)候牛肉其實(shí)就燉好了，清燉牛肉，但是我們還要加土豆和胡蘿卜一起燉，下鍋繼續(xù)燉個(gè)15分鐘就可以食用了。

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