魚類食材肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上不可缺少的美食。無(wú)論是吃肉還是燉湯，都清新可口，引人食欲，亦有滋補(bǔ)的功效。所以有條件可以經(jīng)常做些魚類的食物給家人吃。

魚的吃法有很多，像燉湯、紅燒、清蒸，這些都是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｓ米龇?，各有各的美味。除了這些吃法，我還學(xué)會(huì)了另外一種做法，那就是江南一帶的蘇式爆魚。

當(dāng)然我分享的做法并不是正宗的蘇式爆魚做法，只是借鑒其做法，抓住先腌后炸再泡的三步要領(lǐng)，改成簡(jiǎn)單易上手的家常做法。利用這個(gè)做法可以一次性多炸一些魚塊密封冷凍保存，想吃的時(shí)候湯汁一煮就上桌，魚肉鮮香又筋道，特別好吃。如果你還沒(méi)試過(guò)，可以試試看。

【蘇式爆魚家常做法】

【食材】草魚、蔥、姜、花椒、八角、鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、香醋。

---【具體制作步驟】---

1，草魚宰殺干凈，魚身部分切成1厘米左右厚度的魚塊（這一步可以讓賣家?guī)兔ψ龊茫?。把魚塊清洗干凈，瀝干水分。

2，魚塊中加入料酒、鹽、生抽、姜片，抓拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)以上。魚塊比較腥，加入料酒和姜片可以起到去腥的效果。加入鹽和生抽腌制，可以使魚肉更入味。

3，鍋內(nèi)加油，油燒至5成熱放入腌好的魚塊，一次不要放太多，以免魚塊粘在一起。魚塊放入鍋中之后先不要?jiǎng)?，大火炸至魚塊定型，再小心翻炸，以免魚塊碎掉。

4，待魚塊炸至表面金黃撈出，把所有的魚塊用同樣方法全部炸至表面金黃。

5，大火把鍋里的油燒至7成熱，再把炸過(guò)的魚塊復(fù)炸一遍。炸成這種顏色稍稍深一點(diǎn)的黃色即可。這樣炸好的魚塊已經(jīng)可以吃了，咸香入味，沒(méi)有腥味，非常好吃。

6，鍋內(nèi)加入適量清水，再加入1/4勺老抽、1勺生抽、1勺香醋、姜片、蔥段、花椒、1個(gè)八角、1勺白糖，大火燒開。

7，把炸好的爆魚塊放入湯汁中，中小火燒2分鐘左右使魚肉更好入味。然后關(guān)火，浸泡幾分鐘就可以裝盤食用了。

這樣做好的魚肉口感緊實(shí)，越嚼越香。魚塊泡在湯汁之中，有著酸酸甜甜的味道，非常開胃，老少皆宜。

【蘇式爆魚制作小貼士】

①制作爆魚塊最重要的兩點(diǎn)一是腌，二是炸。魚塊最少腌制30分鐘，有時(shí)間可以腌制2個(gè)小時(shí)，魚肉腌制入味，魚肉吃起來(lái)更咸香緊實(shí)。炸魚塊時(shí)不要一次性炸太多，以免粘連。魚塊放入鍋中不要?jiǎng)?，炸至完全定型之后再用筷子將魚塊輕輕翻動(dòng)，以免魚塊碎掉。

②魚塊可以一次性多炸一些，吃不完的用保鮮袋裝起來(lái)放入冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候直接放入湯中燒至入味即可。

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