將當季的蔬菜曬干或風干，是過去常見的蔬菜保存方法。在蔬果匱乏的季節(jié)為餐桌增加鮮味，各種干菜功勞不小。澳門皇冠游戲APP
現(xiàn)在，雖然四季蔬菜品類豐富，但干菜依舊是許多人心中無法舍棄的味道。
陽光和風的力量，帶走了蔬菜中的水分，卻讓蔬菜自身的鮮味得以加倍凝聚，同時賦予了它們新鮮時節(jié)無法擁有的獨特滋味。
干菜的保存技巧
干菜利用脫水干燥的技巧來實現(xiàn)蔬菜的保鮮。因此在干菜的保存過程中，一定要避免沾水。
將制成的干菜放入密封袋或密封罐中，置于通風干燥處，是最好的保存方法。
如果一次的制作量比較大，可以將干菜按需要的量分裝成小份，以免多次打開密封包裝，讓干菜受潮。
遇上日照良好的日子，可以將保存的干菜鋪在簸箕中，再次曬干后收好。
干菜的制作方法
制作干菜通常要經(jīng)過洗凈切分、過鹽水、風干曬干等步驟。不過針對不同品種蔬菜的特性，制作方法也會略有不同。
這次我們介紹的干菜品種，包括了瓜果、葉、莖四大種類。在制作相似品種蔬菜的干菜時，也可以借鑒和參考。
制作干菜不需要什么復雜的工具，除了常見的簸箕，晾衣架有時也能派上大用場。
充足的陽光和干爽的空氣，是制作干菜最重要的條件。決定制作干菜前，一定要看好天氣預報。如果近期有陰雨天氣，還是耐心等待吧。
干菜的烹飪小貼士
雖然大多數(shù)干菜在制作之前都已經(jīng)洗凈，但晾干的過程中難免沾染灰塵。因此，在食用干菜之前，一定要再次清洗。
下鍋之前，將干菜放入水中浸泡，使其變軟，這也是烹飪干菜前的必要步驟。尤其是制作涼拌菜和炒菜時，沒有浸泡過的干菜，吃起來口感會偏硬。
干菜實踐指南
接下來食帖君就帶來 9 道干菜的制作方法及烹飪方法，把你家的菜做成干菜吧！
萵筍干
Ingredients
萵筍......1 千克
鹽.....適量
Instructions
①萵筍去皮洗凈，切片。清水燒開加入適量鹽，放入萵筍煮至水將沸時撈出瀝干。
②將萵筍片均勻鋪在簸箕上曬干即可。
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小炒萵筍干
Ingredients
萵筍干......50 克
大蒜.....2 瓣
剁椒......適量
鹽.....1 克
油......5 毫升
醬油.....5 毫升
五花肉......20 克
Instructions
①萵筍干洗浄泡發(fā)后瀝干水分，大蒜切碎，五花肉切薄片。
②五花肉小火煸出油，加入蒜末和剁椒炒香，放入萵筍干翻炒。
③加入醬油和鹽調(diào)味，炒至萵筍干斷生即可。
干豆角
Ingredients
豆角......1 千克
鹽.....適量
Instructions
①豆角洗凈，放入鹽水中煮至七成熟，撈出瀝干。
②將豆角均勻鋪在簸箕上曬干即可。
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青椒炒干豆角
Ingredients
干豆角......50 克
青椒.....2 個
大蒜......2 瓣
油.....適量
鹽......適量
Instructions
①干豆角洗凈泡發(fā)，切成短段，青椒切圈，大蒜切片。
②油鍋中放入青椒和蒜片炒香，加入瀝干的干豆角，翻炒 5 分鐘，撒鹽調(diào)味即可。
南瓜干
Ingredients
南瓜......1 千克
Instructions
南瓜削皮去瓤，洗凈切成環(huán)狀薄片，掛起晾干即可。
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辣炒南瓜干
Ingredients
南瓜干......50 克
辣醬.....45 克
大蒜......3 瓣
Instructions
①南瓜干泡發(fā)洗凈，大蒜切碎。
②油鍋小火炒香辣醬和大蒜，加入瀝干的南瓜干翻炒 5 分鐘即可。
萬年青（菜蕻干）
Ingredients
菜蕻......1 千克
Instructions
菜蕻洗浄，放入沸水煮 2~3 分鐘，撈出瀝水，掛在陰涼處風干即可。
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涼拌萬年青
Ingredients
萬年青（菜蕻干）......80 克
芝麻油.....適量
鹽......適量
Instructions
①萬年青洗凈，溫水泡發(fā)后擰干切段。
②加入芝麻油和鹽，攪拌均勻即可。
茄子干
Ingredients
茄子......1 千克
鹽......適量
Instructions
①茄子洗凈去蒂，切成厚片。鹽水煮沸，倒入茄子煮開，轉小火煮 10 分鐘，撈起瀝干。
②將茄子均勻鋪在簸箕上曬干即可。
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醬燒茄子干
Ingredients
茄子干......150 克
豆瓣醬.....20 克
大蒜......3 瓣
大蔥......半根
水.....適量
鹽......適量
油......適量
Instructions
①茄子干洗凈泡發(fā)后瀝干。大蒜切片，大蔥切段。
②油鍋中加入豆瓣醬、蔥段和蒜片炒香，加入茄子干翻炒均勻，加水大火煮開后，再用小火燜約 15 分鐘即可。
干香菇
Ingredients
香菇......1 千克
Instructions
新鮮香菇無須清洗，均勻鋪在簸箕上曬干即可。
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素炒香菇
Ingredients
干香菇......10 朵
干木耳.....15 克
胡蘿卜......半根
腐竹......50 克
大蔥......1/3 根
料酒.....10 毫升
老抽......10 毫升
生抽......10 毫升
鹽......適量
糖......5 克
Instructions
①香菇、木耳和腐竹分別泡軟，腐竹和大蔥切段，胡蘿ト切片。
②熱鍋放入蔥段炒香，加入香菇、木耳和腐竹均勻翻炒，倒入料酒、老抽和生抽調(diào)味。
③倒入泡發(fā)香菇時的水，大火燒開后用小火燜煮 10 分鐘，加入胡蘿ト翻炒，撒鹽調(diào)味，大火收汁即可。
花菜干
Ingredients
花菜......1 千克
鹽......適量
Instructions
①清水燒開后加入適量鹽，花菜洗凈切小朵，焯水瀝干。
②將花菜均勻鋪在簸箕上曬干即可。
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花菜干炒蝦仁
Ingredients
花菜干......150 克
鮮蝦仁.....35 克
大蒜......3 瓣
鹽......適量
油......適量
Instructions
①花菜干洗凈泡軟瀝干，蝦仁去蝦線后切丁，大蒜切末。
②熱鍋煸香蒜蓉，放入蝦仁翻炒至變色，加入花菜干翻炒，出鍋前撒鹽調(diào)味即可。
筍干
Ingredients
春筍......1 千克
鹽......適量
Instructions
①春筍去皮洗凈切條，放入煮沸的鹽水中，煮 5~6 分鐘至筍半熟，撈出瀝干。
②筍條冷卻后，均勻鋪在簸箕上曬干即可。
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蒜香筍絲
Ingredients
筍干......30 克
青蒜.....1 棵
鹽......適量
油......適量
Instructions
①筍干泡發(fā)后切絲，青蒜切段，分為葉和莖。
②油鍋小火炒香青蒜莖，加入筍干大火翻炒，撒鹽調(diào)味后繼續(xù)翻炒 3~5 分鐘，起鍋前加入青蒜葉翻炒均勻即可。
番茄干
Ingredients
番茄......1 千克
Instructions
番茄洗浄，小番茄對半切開，大番茄切瓣，均勻鋪在簸箕上暴曬至脫水即可。
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意式油浸番茄干
Ingredients
番茄干......150 克
鹽.....2 克
橄欖油......適量
紅酒醋......5 毫升
百里香碎......適量
羅勒碎......適量
Instructions
準備一個干凈的密封罐，依次放入番茄干、鹽、紅酒醋和香草碎，再倒入橄欖油直至沒過番茄干，密封冷藏兩周即可。
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