原料
凈肥鴨1只(約2500克左右),醬油75克,老抽10
克,料酒40克,精鹽15克,白糖120克,蔥100克,姜50克,花椒
5克,大料3克,桂皮5克,草果5克,鮮湯3000克,干辣椒4只,
味精2克。
制法
①用酒火燎去鴨子絨毛,放水中浸洗干凈,剁去雙掌;蔥切段,姜切片;將干辣椒、桂皮、草果等洗凈用紗布袋裝起,扎緊口。
②鍋中燒開水,將鴨子放入沸水鍋中焯透撈出,用清水沖洗干凈。
③鍋中倒入鮮湯,加上醬油、老抽、料酒、精鹽、白糖和調(diào)料包,放入鴨子,旺火燒開后撤凈浮沫,轉(zhuǎn)入小火或微火保持沸狀,醬2~3小時鴨肉酥爛撈出,改刀裝盤即可。
特點色紅明亮,醬香醇厚,肉爛離骨。好了今天就給大家分享到這了喜歡美食的就點擊關(guān)注我吧
