大廚教你做清蒸鱸魚，只要注意這三點(diǎn)，廚房小白也能迅速上手。

魚，是大家很熟悉的食材了，特別是江南地帶，自古就有魚米之鄉(xiāng)的美譽(yù)。魚是飯桌上的?？?。一般食用的魚以鯽魚、鳊魚、鱸魚、昂刺魚、鰱魚、草魚和黑魚居多，近年由于烤魚盛行，清江魚等也是十分受歡迎。

魚的做法很多，最常見的就屬紅燒和清蒸了。紅燒，一般用于那些魚肉本身不夠鮮嫩的魚，比如草魚、青魚、鯽魚和鳊魚等；清蒸，一般用于魚肉鮮嫩的魚，比喻鱖魚、鱸魚等。相較于紅燒而言，似乎清蒸更加簡(jiǎn)單，不外乎用水蒸一下。其實(shí)不然，清蒸雖然看似簡(jiǎn)單，大家應(yīng)該都做過清蒸，但是要想做的好吃，還是有一些注意點(diǎn)的。今天就以清蒸鱸魚為例，教大家如何蒸好魚。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條，生姜若干，小蔥若干，鹽，蒸魚豉油

【制作步驟】

1、從菜市場(chǎng)買回鱸魚，鱸魚要選活蹦亂跳的，鮮活新鮮的才好吃。讓老板把魚內(nèi)臟處理掉，回家后用清水沖洗幾遍，用刀將魚正反面劃幾刀，便于入味。

2、準(zhǔn)備蒸魚的盤子，在盤點(diǎn)鋪上生姜片和蔥段。同時(shí)，在魚肚子里也塞個(gè)蔥結(jié)和姜片。

3、由于盤子圓形，放不下整條魚，如果換成魚盤，又放不進(jìn)鍋?zhàn)永?，想了想，還是決定將魚一刀兩斷，切成2段放入盤中。魚身上抹一層薄鹽，澆上一些料酒，然后蓋上保鮮膜。

4、先將鍋內(nèi)水燒開，然后在鍋里放蒸架，再將盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火燒8分鐘。這里是第一個(gè)注意點(diǎn)：蒸魚一定要用開水蒸，這樣蒸出的魚汁鮮味美。

5、將盤子端出，揭掉保鮮膜，將盤子中的湯汁倒掉。這里是第二個(gè)注意點(diǎn)：盤子里的湯汁是比較腥的，一定要倒掉。

6、切一些蔥花，撒在盤中魚上面。

7、鍋內(nèi)燒一勺熱油，然后淋在魚上，澆在蔥花上面，滋滋作響，看著很喜慶。

8、最后淋上蒸魚豉油，即可完成。這就是第三點(diǎn)：先澆熱油，在淋蒸魚豉油。

小貼士：

1、蒸魚一定要用開水蒸，開水能使魚的外部突然接觸高溫而收縮，內(nèi)部汁水不外流，味道更鮮美。

2、從蒸鍋上取下來的盤中湯汁，魚的腥味集中在里面，很腥的，一定要倒掉。

3、熱油和蒸魚豉油誰先誰后，記住是熱油先澆，蒸魚豉油后澆。熱油激發(fā)出蔥香，與蒸魚豉油相得益彰；假如先加蒸魚豉油，淋上熱油時(shí)候不僅不能激發(fā)出蔥香，還會(huì)損害掉蒸魚豉油的味道，得不償失。