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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“香辣雞胗”的做法，雞胗是雞的砂囊也就是雞的胃，雞胗中含有豐富的鐵元素，食用雞胗能達(dá)到補(bǔ)鐵的功效，由于雞本身沒有牙齒，常吞食砂礫儲(chǔ)存在此，協(xié)同砂囊壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來研磨食物進(jìn)行物理消化，所以雞的胃肉質(zhì)較厚，而且食用還能起到消食導(dǎo)滯的作用。

【香辣雞胗】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，雞胗200克，反復(fù)清洗干凈后撈出切成片備用。

線椒一小把切除辣椒蒂再切成絲，紅椒一根切成絲和青椒放在一起用來配色。

大蒜幾粒，拍散后切成蒜粒，生姜一塊，拍散后切成姜粒，野山椒一小把，切成圈和姜蒜放在一起。

2.下面我們把雞胗焯一下水，鍋內(nèi)加入適量清水，冷水倒入雞胗，加入料酒5克去腥，食鹽少許，白醋5克，慢慢煮出雞胗中的血水，水燒開以后打去上面的浮沫，雞胗斷生表面變白后倒出，用清水沖洗干凈控水備用。

3.然后把鍋燒熱不要放油，把控干水分的雞胗倒入鍋中，開小火翻炒2分鐘左右，期間不?；蝿?dòng)炒鍋并快速翻炒防止雞胗粘在鍋底，2分鐘以后雞胗已經(jīng)炒透炒干水分即可倒出，炒干水分的雞胗口感更脆更易入味。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的姜蒜泡椒，翻炒出香辣味，倒入青紅椒開中小火把青紅椒炒斷生，然后倒入雞胗快速翻炒均勻。

5.接著開始調(diào)味，加入生抽5克，老抽2克提色，料酒5克去腥提鮮，翻炒均勻后加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。