本文導(dǎo)讀：這段時間豬肉有點貴，還是多吃點素菜吧，茄子土豆價格比較便宜，今天我就做了一道東北特色菜，地三鮮，雖然做法有些麻煩，但還是很好吃的。
圖片拍的不好，但吃起來的味道還是不錯的
地三鮮。是一道純正的東北特色菜，它所使用的主要食材有土豆，茄子，青椒。制作這道菜的方法；就是先將三種食材經(jīng)過熱油炸制，最后炒制勾芡而成。這道地三鮮最明顯的食用特點：就是口感軟糯，鮮而不咸，而且里面不需要放入任何肉類食材，是一道純正的素菜。這道菜雖然很好吃，但做法多少有些麻煩，必須要經(jīng)過油炸這個程序，所以我們在家中制作這道菜的時候，會比較麻煩一些，但為了吃到自己喜歡的美食，麻煩一點也不算什么了。
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在制作地三鮮的時候，我們需要將茄子，土豆用油炸熟。但我們大家都知道，茄子在經(jīng)過油炸以后，會吸收很多的油脂，而且吃起來非常的油膩，那么我們可以使用一個小竅門兒，輕松的將茄子吸油這個問題解決掉。接下來我就為大家分享地三鮮的家庭做法，同時在制作步驟分享過程中，我也會對怎樣防止茄子吸油的問題做個說明。
所用食材:茄子三個，土豆一個，青椒兩個，大蒜，蔥適量，五香粉少許，精鹽8克，味精1克，大豆醬油或者生抽10克，醋5克，淀粉20克。
做法：
一.將土豆，茄子去皮洗凈，青椒洗凈，蔥蒜切成碎末，土豆切成滾刀塊，（滾刀塊，就是邊切邊將土豆?jié)L動，這樣切出來的塊有棱角）青椒切片。另取一個小碗，將精鹽，味精，淀粉，大豆醬油，醋，五香粉放在一起，加入適量清水調(diào)成芡汁。
蔥蒜切沫
土豆切滾刀塊
青椒切片
加入調(diào)料
調(diào)成芡汁
二.將去皮的茄子同樣切成滾刀塊兒，然后將切好的茄子放在一個盆兒中，加入適量的食用鹽，在加入清水將茄子用鹽水浸泡十分鐘，泡好以后將茄子撈出瀝干水分即可使用。我們這么做的目的?？梢苑乐骨炎釉谡ㄖ七^程中，吸入過多的油脂，經(jīng)過鹽水浸泡的茄子，吸油量會減少很多。而且炸制出來的茄子，味道也非常的好。（這就是防止茄子吸油的小竅門）
茄子切滾刀塊
加入少許食鹽
加滿清水，用鹽水浸泡十分鐘
濾干水分備用
三.鍋中加入500克食用油，油溫三成熱時，放入切好的土豆塊兒用小火慢炸，因為土豆塊兒比較厚，如果油溫過熱的話，會瞬間將土豆塊表皮炸焦，而土豆內(nèi)里還沒有成熟，所以我們在炸制土豆塊的時候，一定要溫油小火慢炸，等到土豆塊表面結(jié)殼兒而內(nèi)里成熟時，我們再升高油溫，將土豆炸至金黃色時撈出備用。
小火慢炸
炸至金黃色時撈出
四.土豆塊炸好以后，我們將油溫升高一些，然后放入茄子大火炸制，在炸制茄子的時候，必須要大火熱油，這樣才能使茄子迅速定型，如果油溫過低，茄子就會變軟而吸油。茄子炸至變色時，我們將青椒片倒在鍋中，用油炸一下，隨著茄子一起撈出，與土豆塊放在一起備用。
升高油溫炸制茄子
茄子炸至變色
放青椒片燙一下
撈出備用
五.將鍋中多余的油倒出，留少許的底油，將蔥末，蒜末放入鍋中炒香，隨后倒入炸好的土豆，茄子與青椒，再淋入調(diào)制好的芡汁翻炒均勻，直到鍋中芡汁起泡時，即可關(guān)火完成制作。
將蔥蒜末炒香
放入炸好的食材
澆入芡汁
翻炒均勻即可
①首先要說的是，我們在制作地三鮮的時候，一定要將茄子用鹽水浸泡十分鐘，然后再進行炸制，這樣可以使茄子減少吸油量，吃起來就不會那么油膩了。
②我在制作這道地三鮮的時候，里面沒有放姜，其實是我不喜歡吃姜，所以大家可以按照自己的口味選擇放與不放。
③這道菜在最后勾芡的時候，時間要短而且爐火要大，不能長時間炒制，如果炒的時間過長，那么這道菜的口感就不好了，所以一定要大火勾芡。
