地鍋雞是徐州的特色小吃，來(lái)徐州必吃的美食！一個(gè)小鐵鍋，燉上香氣四溢的雞肉，周圈貼滿鍋餅子，熱氣騰騰的地鍋雞必須連鍋端上桌，吃著香噴噴的雞肉，來(lái)一口勁道的鍋餅子，太過(guò)癮了。而柴火大鐵鍋燉出來(lái)的地鍋雞是最好吃的，想想都要流口水了。

要是在農(nóng)村，燒起柴火，也可以做地鍋雞，可是在城里就沒(méi)那么方便了。而且現(xiàn)在家里有鐵鍋的也不多，所以今天我嘗試著用砂鍋來(lái)做，半只雞燉一燉，貼上6個(gè)鍋餅，有飯有菜，鄰居來(lái)了要連鍋端走，尤其是鍋餅子，說(shuō)是太好吃了。

地鍋雞貼鍋餅子可是有訣竅的，要貼得薄而勁道！以前自己做的時(shí)候都是貼得跟燒餅一樣厚，就像吃死面疙瘩，一點(diǎn)兒不入味，后來(lái)看到當(dāng)?shù)匾晃淮髲N的視頻才明白，貼鍋餅一定要將面團(tuán)扔到水里泡一泡，這樣抻出來(lái)的面片又薄又有韌性。具體做法一起來(lái)看看吧！

【砂鍋地鍋雞】

食材：黑腿雞半只，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蠔油1勺，蔥半根，蒜瓣5個(gè)，生姜4片，花椒、八角適量。

鍋餅：面粉120克，清水65克，鹽1克。

【具體做法】

1、黑腿雞買(mǎi)的時(shí)候讓商家就剁好了，直接清洗干凈，跟清水一起入鍋，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撈出清洗干凈瀝干水分。蔥姜蒜、大料備好。

2、砂鍋中倒油，油熱倒入蔥姜蒜、大料炒出香味。再次強(qiáng)調(diào)普通砂鍋不可以這樣做，必須是耐高溫的砂鍋才可以直接炒。

3、倒入瀝干水分的雞肉翻炒，將水分炒干，雞皮收緊微黃的程度。

4、倒入開(kāi)水，加入生抽、老抽、蠔油、白糖。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

5、面粉中加入食鹽拌勻，再倒入清水揉成光滑的面團(tuán)。這一步也可以提前做。

6、將面團(tuán)分成小劑子，揉圓按扁放入清水中浸泡10分鐘左右。

7、雞肉燉得差不多了，我們?nèi)∫粔K面團(tuán)，放在左手掌心，用右手將面團(tuán)往前推往后推，兩手拿起往兩頭抻，這樣一塊薄餅的胚子就做好了。

8、將鍋餅沿著鍋邊貼好，將一頭貼在鍋沿上，一頭直接放在雞肉上面，不用擔(dān)心湯汁會(huì)把餅子泡爛，餅子有韌性，會(huì)很完整不會(huì)破的。

9、蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘。雞肉熟透了，餅子也熟了。

貼在鍋邊的餅子底部是焦脆的，泡在湯汁部分的餅子又是非常入味的，餅子比雞肉都要受歡迎！出鍋撒上香菜，或者撒些青椒都可以。

【小貼士】

1、地鍋雞越辣越過(guò)癮，能吃辣的加一把干紅辣椒。

2、鍋餅子和面的時(shí)候加點(diǎn)鹽，然后泡水，餅子會(huì)更有韌性。

3、在貼鍋餅之前，可以嘗嘗雞肉咸淡，調(diào)整好口味再貼餅子，這樣就可以完整的端上桌了。

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