在黃渤的《忘不了的餐廳》里，提到了“忘不了的味道”。每個(gè)人的心中，都有一道菜，它是一段記憶，想起來(lái)的時(shí)候，是溫馨的，美好的。在這個(gè)季節(jié)，胖胖心中能想到的菜就是白菜豆腐湯，營(yíng)養(yǎng)美味，小時(shí)候一道天冷，媽媽就經(jīng)常給我們做，可以說(shuō)白菜豆腐湯一直伴隨著我的成長(zhǎng)。足球比賽
也許是受媽媽的影響，到了這個(gè)季節(jié)，我在給家人做湯時(shí)，也不自覺(jué)地做起了白菜豆腐湯。許多人到了這個(gè)季節(jié)，都覺(jué)得應(yīng)該吃一點(diǎn)大魚(yú)大肉“貼秋膘”，好安穩(wěn)入冬。胖胖卻覺(jué)得，大魚(yú)大肉固然少不了，但是也不能多吃，我們平時(shí)就吃得不錯(cuò)，沒(méi)有必要刻意去“貼秋膘”，再加上秋冬季節(jié)天氣本來(lái)就干燥，大魚(yú)大肉吃多了，人體是會(huì)上火的，還不如少吃一點(diǎn)大魚(yú)大肉，喝一點(diǎn)清淡一些的湯，比如說(shuō)白菜豆腐湯，潤(rùn)腸通便，清熱去燥。
白菜豆腐湯
所需食材：白菜1棵、豆腐1塊、香菇2個(gè)、干辣椒2個(gè)、大蒜2瓣、姜1小塊、蔥半根、香菜2根、食鹽1勺、雞精1勺、生抽1勺、食用油適量。
烹飪步驟：
--準(zhǔn)備食材--
①將白菜的白菜葉和白菜幫分開(kāi)，分別切段，用水清洗干凈后裝盤(pán)備用。
②豆腐用水洗去上面的豆汁，切成小塊后裝盤(pán)備用。
③干辣椒、蔥、香菜切段，蒜切片，姜和香菇切絲，清洗干凈后備用。
--開(kāi)始制作--
①鍋中倒入1勺食用油，油熱后倒入干辣椒、蔥段、姜絲和蒜片，爆炒出香味。
②倒入準(zhǔn)備好的白菜，白菜葉和白菜幫分開(kāi)倒入，先倒入白菜幫，白菜幫8成熟后，倒入白菜葉，翻炒均勻。
③倒入準(zhǔn)備好的豆腐，小心翻炒均勻，不要將豆腐翻爛了。后面會(huì)跟大家講如何讓豆腐定型，不容易炒爛。
④豆腐和白菜翻炒均勻后，倒入準(zhǔn)備好的香菇絲，再加入兩碗清水，大火燒開(kāi)。喜歡喝湯的小伙伴可以多加一點(diǎn)清水。
⑤水開(kāi)以后，加入食鹽、雞精、生抽調(diào)味，出鍋前放上香菜，淋上幾滴香油就可以盛盤(pán)上桌了。
【文末福利】：如何做才能讓豆腐在翻炒時(shí)不易翻爛？
為了喝到鮮嫩的白菜豆腐湯，平時(shí)胖胖做的時(shí)候用的都是嫩豆腐，這樣在翻炒的時(shí)候就容易碎掉，后來(lái)胖胖總結(jié)了三種方法，可以幫助小伙伴們?cè)诜炊垢瘯r(shí)，豆腐不容易被翻爛。
方法一、焯水
豆腐切成豆腐塊后，鍋中倒入適量的清水，再加入一點(diǎn)食鹽，大火燒開(kāi)。放入豆腐焯水3分鐘，這樣水的熱量以及鹽，會(huì)讓豆腐的表層收緊，再翻炒的時(shí)候，就不容易炒爛。
方法二、煎
豆腐切成塊以后，鍋中放入適量的食用油，小火將豆腐煎至兩面金黃，這樣的豆腐在炒的時(shí)候也不容易翻爛。
方法三、慢慢晃動(dòng)
豆腐與白菜一塊翻炒時(shí)，不用鏟子，直接將鍋端起來(lái)，慢慢晃動(dòng)，將兩者晃勻之后，豆腐也是不會(huì)爛的。
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