天生屬貓愛吃魚，加上家鄉(xiāng)就盛產(chǎn)各種海魚。所以做為一個美食愛好者，自然燉魚就是我的強(qiáng)項。
我覺得要想把魚燉的好吃，這三點必不可少:足球比賽
魚一定要新鮮
不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會做的好吃。
所以魚不論大小，只要新鮮就會燉的美味。
燉海魚講究個“咸肉淡魚”，所以調(diào)味一定不能太咸，否則咸味就會把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。
燉魚講究個“千滾豆腐萬滾魚”，所以燉的時間長，讓調(diào)料的味道都砸進(jìn)魚里去，這樣才好吃。也就是入味。
燉魚講究大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，然后大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
【主料】新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚
【配料】蔥姜蒜、香菜
【調(diào)料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣
【做法】
新鮮的雜魚洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后沖洗干凈。整齊的碼入盤中。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點白醋，出香味后添湯。
把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
鍋中湯汁剩一半的時候，加入一品鮮醬油調(diào)一下味道和顏色，繼續(xù)燜到湯濃。轉(zhuǎn)大火收汁，撒香菜出鍋即可。
因為我選擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個頭比較大的話，應(yīng)該在魚身上改上花刀，這樣便于魚入味。
燉魚的魚下鍋后，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。大約燒個一兩分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜制。
因為新鮮的海魚肉質(zhì)都比較緊實，所以燉新鮮海魚的時候，不需要煎制。直接添湯和魚一平或沒過魚身一半的湯即可。
因為本身黃豆醬和一品鮮醬油就有咸味，所以燉制的時候不需要加鹽調(diào)味。喜歡辣一點的口味的，可以用干辣椒爆鍋然后添湯。
燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加一些進(jìn)去同燉，滋味會更加鮮美。
一般燉海魚都是先下湯后入魚，這樣的好處就是燉魚時不會粘鍋底或糊鍋。
魚的新鮮最重要，
大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢咕嘟滋味足。
爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。
調(diào)味一定要注意，鹽的劑量很重要。
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