一到夏天，
就會收到一些蜜友的疑問，
我的蜂蜜怎么變稀了？
是壞了嗎？還敢不敢吃？
蜂蜜變稀
是黏滯性降低了
蜂蜜的“稀”和“稠”是一種物理特性，專業(yè)的說法叫做“黏滯性”。黏滯性越低，給人的感覺就越稀。
蜂蜜的黏滯性與兩個因素有關(guān)：水分和溫度。簡單來說，水分越多，黏度越低；溫度越高，黏度越低。
買回家的蜂蜜，密封條件下水分不會發(fā)生變化。
但是夏天隨著溫度變高，蜂蜜黏滯性就會下降，給你的感覺就是“變稀”了。這時候如果你把蜂蜜拿進(jìn)冰箱冷藏室，放上一段時間，會發(fā)現(xiàn)蜂蜜又恢復(fù)了熟悉的樣子，變得粘稠了。
夏季變稀，遇冷又能恢復(fù)，這是蜂蜜的一種自然屬性。如果你的蜂蜜出現(xiàn)這些變化，不要緊張，這是蜂蜜對四季更替的回應(yīng)。
↓↓↓
除了蜂蜜變稀，
你可能還有這些疑問：
問：不都說溫度低了才結(jié)晶，我的蜂蜜怎么夏天也結(jié)晶了，是不是買到假的了？
答：蜂蜜結(jié)晶不像水結(jié)冰，跟溫度沒有必然關(guān)系。
通常情況下，蜂蜜在13-14℃時更容易結(jié)晶。同時，結(jié)晶跟蜂蜜里的葡萄糖含量有關(guān)，葡萄糖含量越高越容易結(jié)晶。
如果你家里正好有不同品種的蜂蜜，會發(fā)現(xiàn)椴樹蜜自然現(xiàn)象下呈結(jié)晶狀態(tài)，水白蜜就不太容易結(jié)晶。
問：蜂蜜冒泡，聞起來有酸味是怎么回事？
答：蜂蜜里的氣泡分兩種情況。一種是蜂蜜里活性物質(zhì)自然產(chǎn)生的綿密泡沫和清亮氣泡，另一種是問題里所說的發(fā)酵變質(zhì)而產(chǎn)生的泡沫。
如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜冒出米白色大氣泡，而且出現(xiàn)脹瓶，有酸味、酒味，那說明蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)了。
“水蜜”因為沒有成熟，水分比較多，蜂蜜里的酵母菌和微生物在溫暖環(huán)境下會分解糖，產(chǎn)生二氧化碳（脹瓶、冒泡）和酒精（酸味、酒味）。這時候“水蜜”已經(jīng)腐敗了，要趕緊扔掉。
同時，提醒南方的朋友多注意，成熟蜜保存不當(dāng)也會發(fā)酵。
蜂蜜的吸水性很強，南方本身就空氣濕潤，尤其是回南天、梅雨天，蜂蜜吸收空氣中的水分就容易發(fā)酵。如果買回來的是成熟蜜，因為保存不當(dāng)發(fā)酵丟掉那就太可惜了。
問：我的蜂蜜分層了，底下沉淀的舀起來吃沙沙的像砂糖，是摻糖了嗎？
答：你看到的分層可能蜂蜜結(jié)晶的“前奏”。葡萄糖析出，沉降到瓶底，蜂蜜看起來就分層了，這時候蜂蜜的顏色也會變淺一些。但是這種物理變化不影響品質(zhì)，該怎么吃，就怎么吃。
夏季蜂蜜儲存小貼士
1.用玻璃瓶或者食品級塑料瓶密封儲存，放在冰箱冷藏室，或者通風(fēng)、陰涼、干燥，無陽光直射的地方。
2.舀蜂蜜最好用木勺或者瓷勺，不要沾水，舀完記得擰緊瓶蓋。
