壽司、天婦羅、鰻魚飯，這三種料理是日本江戶前料理的代表，也是最能體現(xiàn)日本職人精神的料理。2011 年美國(guó)導(dǎo)演大衛(wèi)·賈柏制作的一部后來廣為流傳的紀(jì)錄片《壽司之神》讓全世界都知道了小野二郎的名字以及他出神入化的壽司制作技藝，但其實(shí)他的一位朋友早乙女哲哉也是天婦羅制作領(lǐng)域的神人，兩人分別被尊稱為“壽司之神”和“天婦羅之神”。
日本 NHK 電視臺(tái)日前播出了一部名為《和食雙神：最后的約定》的紀(jì)錄片，再一次將小野二郎和早乙女哲哉兩位享有盛譽(yù)的日本料理大師的人生展現(xiàn)在了觀眾面前。
小野二郎今年已經(jīng) 91 歲，是世界上最年長(zhǎng)的米其林三星廚師，曾經(jīng)光顧他的壽司店的顧客包括美國(guó)前總統(tǒng)奧巴等眾多名人。早乙女哲哉今年也已經(jīng) 70 歲，他從 14 歲開始學(xué)習(xí)制作天婦羅，他的技法革新了很多天婦羅制作固有的觀念。
小野二郎
早乙女哲哉
這兩位在各自領(lǐng)域都被稱為神一般存在的大師，既是朋友也是對(duì)手，三十年來，兩人經(jīng)常光顧彼此餐廳，相互切磋較量。小野次郎稱贊對(duì)方“鮮蝦天婦羅只有外衣部分炸得口感酥脆，中間的蝦肉依舊保持生鮮狀態(tài)”，早乙女哲哉則感慨對(duì)方捏壽司時(shí)“感覺把全身的力氣都用在上面，然后力道都集中于表面，迅速一捏”。
只是普通人想要去兩位大師的餐廳用餐，真的不是隨隨便便就能辦到的，能有幸享用到此等人間美味，其難度真的很大！
Sukiyabashi Jiro 是連續(xù)六年獲得米其林 3 星的傳奇壽司店，位于銀座移動(dòng)辦公樓負(fù)一層的一個(gè)角落而已。店內(nèi)只有 10 個(gè)座位，沒有菜單，每日由小野二郎親自前往筑地市場(chǎng)挑選當(dāng)天最新鮮的食材。菜單是固定的 20 貫壽司，價(jià)格約為 30000 日元（約 1875 元人民幣），隨季節(jié)浮動(dòng)，通常會(huì)在 2000 元人民幣以上。如今的這個(gè)賞味順序是二郎苦思十年后的結(jié)果，整個(gè)過程就像一段擁有三個(gè)樂章的協(xié)奏曲一般，抑揚(yáng)頓挫，有淺有深。
第一樂章：經(jīng)典菜品（《壽司之神》紀(jì)錄片截圖）
用餐時(shí)間大約 30 分鐘，一吃一握，氣氛很莊嚴(yán)。所以要做好心理準(zhǔn)備，30 分鐘吃掉 20 貫壽司，一趟下來對(duì)女生來說其實(shí)又撐又倉(cāng)促，不過餐后會(huì)提供靜岡網(wǎng)紋蜜瓜作為甜品。但對(duì)很多人來說，就怕?lián)尾凰馈?/p>
第二樂章：當(dāng)日新鮮魚貨（《壽司之神》紀(jì)錄片截圖）
與紀(jì)錄片中不同的是，由于年事已高，目前主要負(fù)責(zé)捏壽司的是小野二郎的大兒子，所以如果你抱著一定要吃到小野二郎本人制作的壽司這個(gè)愿望，很可能會(huì)失望而歸。如果真的碰巧趕上了小野二郎本人，那不得不說你可能用盡了一輩子的幸運(yùn)值。
第三樂章：傳統(tǒng)終樂章（《壽司之神》紀(jì)錄片截圖）
在 Sukiyabashi Jiro 用餐要身著正裝，不能穿得太隨意，并且不能拍照，所以想刷朋友圈的可以放棄了。不過為彌補(bǔ)這個(gè)遺憾，用餐結(jié)束時(shí)若小野二郎在店內(nèi)會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)你們?cè)诘觊T口合照，不能拍壽司只能拍人，老爺爺其實(shí)很可愛。
除了不能拍照，從目前官網(wǎng)公告來看，餐廳不接受海外預(yù)定，不接受電話預(yù)定，只在每個(gè)月 1 號(hào)開放預(yù)定下個(gè)月整月的預(yù)定。對(duì)于想去一嘗全世界最美味壽司的人來說最切實(shí)可行的方法就是提前預(yù)定靠近銀座的高端酒店，例如東京柏悅酒店或者東京半島酒店，再與酒店的禮賓部溝通請(qǐng)他們代為預(yù)定，酒店雖然都會(huì)回復(fù)說只有 50% 甚至 5%-10% 的成功概率，但只要你的運(yùn)氣不太差，基本上是可以預(yù)定成功。
すきやばし次郎（數(shù)寄屋橋次郎本店）
地址：東京市銀座塚本總業(yè)大廈地下一層，JR 銀座站步行 50 米
電話：(03) 3535-3600（目前暫時(shí)不接受電話預(yù)約）
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30 -14:00，17:30 - 20:30（周六晚、周日、所有節(jié)假日、8 月中旬、年底年初全部停業(yè)）
位于江東區(qū)的“みかわ是山居”是早乙女哲哉的餐廳，也是他的房子，他在 2009 年才將餐廳搬來這里。房子的一層為餐廳，二樓、三樓是客廳和展覽室，在這里能看見的每一件陳設(shè)都是珍貴的藝術(shù)品。
兩種套餐可以選擇，分別是「御晝食コース」（11340 日元，約合人民幣 710 元）和 「おまかせコース」（18360 日元，約合人民幣 1150 元 ），唯一的區(qū)別就是后者包括更多珍貴食材。由于每天限量供應(yīng)，所以去晚了就只能選擇后者。
在“みかわ是山居”用餐，會(huì)驚訝于早乙女哲哉居然什么都能炸，而且無論炸什么都很好吃。在他的天婦羅料理中最有名的就要屬蝦頭、蝦身和穴子（也就是星鰻，紀(jì)錄片中早乙女哲哉用鐵筷子一夾，光聽聲音心就被誘惑得酥了）。
最有名的蝦頭、蝦身和穴子
看過紀(jì)錄片的就知道，早乙女哲哉先生比較喜歡女生，所以如果你是女生的話，可以在用餐后找他在菜單上手繪一只魚或者其它圖案。
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