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日本料理中一大重點(diǎn)就是壽司，我們就從壽司說起。

壽司一般有握壽司（Nigiri）和壽司卷（roll）

握壽司是將醋飯與生魚片（sashimi/raw fish)、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司，壽司卷則使用竹簾把飯、海苔、小黃瓜、蝦或其他生魚以及其他的材料等一起卷起做成。

下面我們來看看常見的壽司。

握壽司

Salmon Nigiri 三文魚握壽司

Seared Salmon Nigiri 火焰三文魚握壽司，seared就是在鍋里煎過，不加油，就是很快速地將兩面煎一下。

Tuna Nigiri 吞拿握壽司

Seared Tuna Nigiri 火焰吞拿握壽司

Yellowtail Nigiri 黃尾魚握壽司

Uni Nigiri 海膽握壽司

Scallop Nigiri 干貝握壽司

Shrimp Nigiri 熟蝦握壽司

Eel Nigiri 鰻魚握壽司

Albacore Nigiri 青花魚握壽司，Albacore號(hào)稱White Tuna 白吞拿魚。

壽司卷

Roll壽司卷包括了hand roll手卷，california roll加州卷，Makimono roll 細(xì)卷

Hand roll手卷

蝦手卷 shrimp hand roll

吞拿手卷 tuna hand roll

蝦籽手卷 shrimp roe hand roll

三文魚籽手卷 salmon roe hand roll

鰻魚手卷 ell hand roll

還有一些蔬菜的手卷，就不一一列出了。

California roll加州卷

加州卷在美國的日料里面常常成為special rolls,西方的日本料理菜單里，看加州卷的時(shí)候不能只看名字，要看成分。

加州卷有很多，中文里面也有不少，什么大費(fèi)城卷啦，蝴蝶卷啦，其實(shí)最重要的不是看叫什么卷，而是看里面的成分。

因?yàn)樘?，就不一一說明，舉幾個(gè)例子。

Baked Salmon Roll 烤三文魚卷

Crispy Spicy Tuna Roll 香脆辣吞拿卷

像這兩個(gè)是看英文名一眼就能看出里面有什么的，當(dāng)然，還是要看詳細(xì)說明，那里面是不是有黃瓜，有蟹肉等等。

Crunchy Roll，Crunchy是脆的意思，這個(gè)卷就比較籠統(tǒng)了，一定要看具體成分。比如有Salmon Crunchy Roll三文魚脆香卷、Crunchy Crab Roll香脆蟹肉卷等。

Dragon Roll，火龍卷，同理，其實(shí)火龍卷有好多種形態(tài)，有三文魚火龍卷，鮮蝦火龍卷等等、青龍卷Green Dragon Roll等。

比如成分標(biāo)明為

Shrimp tempura roll topped with eel and avocado finished with sweet sauce.

其實(shí)是一種炸蝦火龍卷，上面配上鰻魚和牛油果以及甜醬，是很典型的一種美式壽司。

Las Vegas Roll 拉斯維加斯卷

Lightly battered spicy crabmeat and cream cheese roll topped with spicy tuna andcrabmeat mix finished with sweet sauce, jalape?o and tempura flakes.

其實(shí)就是蟹肉+吞拿+芝士+脆顆粒+醬，這樣一看，就大概知道拉斯維加斯卷是怎么回事了。

Rainbow Roll 彩虹卷，這個(gè)大家都熟悉。

Makimono roll細(xì)卷（簡(jiǎn)稱Maki roll）

California roll 加州卷

Eel roll 鰻魚卷

philadelphia roll 費(fèi)城壽司卷，不是大費(fèi)城那個(gè)

spicy tuna roll 辣吞拿卷

tuna toll 吞拿卷

vegetable roll 蔬菜卷

avocado roll 牛油果卷

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