我是一名湘菜廚師，干鍋系列菜品是湘菜的特色之一。而干鍋油是做干鍋菜的一種重要調(diào)料，把調(diào)制好的干鍋油用于制作干鍋菜系，能夠起到增加食材味道，另人食欲大開的效果，一般川湘菜館都會熬干鍋醬和油。
下面分享下我自己熬干鍋油的比例和方法
色拉油 30斤
菜籽油10斤
粗辣椒2斤
細辣椒面2斤
辣妹子醬5瓶
香葉 2倆
草果 2倆
桂皮 3倆
八角 3倆
小茴香2倆
花椒半斤
香茅草2倆
洋蔥 5斤
姜 2斤
香菜1斤
第一步.把色拉油和菜籽油倒入大鍋中開小火加熱，然后把切好的洋蔥，姜，香菜放油鍋中熬干水份撈出。
第二步.把泡過水的香料倒入油中小火慢炸，熬出香味。然后撈出來。
第三步.準備一個不銹鋼桶，把辣椒面和辣妹子醬還有撈出來的香料倒入桶里。
第四步.將鍋中的熱油慢慢澆入不銹鋼桶中，同時攪動桶中的辣椒面，讓其受熱均勻。(可加入適量紫草)增加油的紅亮。
注意事項
熬制干鍋油要選擇優(yōu)質(zhì)的色拉油和菜籽油，家庭制作可以減少香料，熬制的時間要足夠長，這樣更利于入味。熬制時水分要盡量蒸發(fā)掉，有利于保存。
