做個實體餐飲店，開業(yè)不搞點活動，運營不搞店營銷，你都不好意思說自己是一個實體店的老板。
可以這么說，在餐飲行業(yè)，見到最多的活動就是打折了。
“那一家正打五折，我們要不要去嘗試一下？”
“那家魚館也在打折，7.8折，劃得來。”
“還有一家打六折的，重慶老火鍋，也不錯喲！”
你看，朋友吃飯都在談?wù)摯蛘?，哪家便宜，哪家劃算，哪家性價比最高，似乎就更能吸引顧客?？梢?，打折這樣活動的引流作用的確非同一般。
人流不旺，靠打折來引流
我以前的一位搭檔自己出來開店了，加盟了一家魚火鍋，鋪位選在一座商場的四樓。
據(jù)我們了解，這座商場的人氣不旺，四樓雖然被設(shè)置成美食區(qū)，但是很多店家門前冷落，只有兩家生意還算可以，不然，這樣的商場也不可能有店鋪轉(zhuǎn)讓，也不可能有空鋪。
位置既然選定，再糾結(jié)選址的問題就毫無意義，只能硬著頭皮做。
很明顯，店鋪開起來，直接面臨的第一個問題就是引流！
為了最大限度的吸引人流，店老板特地把折扣設(shè)置得很低，人均19.9，幾近原價的三折。活動力大，再加上宣傳范圍廣，開業(yè)期間，人滿為患，竟然出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象。
然而，店老板稍微提升折扣，客流馬上就降了下來，有客人甚至來到店里后，發(fā)覺折扣變了，立馬就離開。
這下子該怎么辦？只有堅持19.9！
半個月下來，店老板發(fā)覺了個奇怪的問題，復(fù)購率很低！引流來的客戶不僅是三公里之內(nèi)的，還有三公里之外的，他們來一次，下一次就不知道是何年何月。
但是，店老板又不敢隨便動折扣，每動一次，客流就波動一次。最后也只能保持折扣，晚餐的時候增加了10塊錢，變成29.9元。
有人流沒利潤，這樣的折扣白忙活
這樣的折扣活動從開業(yè)一直持續(xù)到現(xiàn)在，大概有大半年時間了，每個月末算利潤，搭檔都無奈地搖頭。
“白忙活，看著營業(yè)額挺高，一算利潤，少得可憐！員工在忙，老板在操心，每天流水挺好看，可利潤和付出根本不相符?！?/p>
實話實說這樣的折扣幸虧是提價之后打折，如果原價打折只有虧本的份兒。
跌入這么尷尬的境地，完全是因為折扣沒有運用好。
折扣是把雙刃劍，引流有效，但用不好，很可能會傷了自己。
那么怎么運用折扣這把雙刃劍，才能凸顯奇效呢？
折扣引流四個法則
法則一、打折要有時效性
打折要有時間限制，切忌長年累月打折。
拿這個魚火鍋為例，店里經(jīng)常用19.9和29.9做活動，等于是長期折扣。經(jīng)營半年多的結(jié)果是什么樣的呢？這家店在客戶心目中就是一個特別低廉、特別低端的形象，再想提高單價，打造高層級的消費，難度就特別高，這樣是不是就和店老板最初的設(shè)想相悖？
所以說，打折要有時間限制，10天，20天，30天，最好不要超過30天！按照消費者心理學(xué)，折扣必須保持在22天之內(nèi)。
如果你不想自己的店鋪長期處于打折狀態(tài)，如果你的店鋪不想跌入低價廉價的形象，一定要控制打折時間，根據(jù)自己店的實際情況調(diào)整。當然了，你走的本就是低價策略，這種折扣辦法，倒是一種不錯的方法。
法則二、打折要有臺階
現(xiàn)在的魚火鍋不是店老板想要的，長期的折扣讓他進退維谷。
如果當初在設(shè)計折扣的時候，設(shè)計臺階，階梯式上升，就完全可以避免這種廉價的形象。
怎么設(shè)計，三折的持續(xù)10天之內(nèi)，五折的設(shè)置5天內(nèi)，七折又設(shè)置5天，剩下10天設(shè)置成9折，一個月內(nèi)折扣全部結(jié)束，這樣是不是就可以起到引流作用，又可以回復(fù)最初的店鋪設(shè)計？
不過，每個店鋪情況不一樣，折扣的大小店老板自己設(shè)定，6折，7折，8折，9折？或者是5折，7折，8折，9折，9.5折？這個就隨老板的愿吧，在這里不再限定數(shù)字。
還有一點要講明，階梯時間也隨店老板的愿，每個階段7天？10天？都可以。
法則三、推出會員折
可以這么理解，一個店鋪的會員就是一個店鋪的回頭客，實體店都是靠回頭客生存的，所以說會員對一個餐廳來說極其重要。
有些杠精就說了，不，會員怎么就是回頭客呢？我辦了會員，但我就是不去！高鐵站的店鋪就不需要回頭客，所以說我說的不對！
對于這樣的問題，我只能說，我錯了，個案除外，我說的是大多數(shù)餐飲人面臨的問題。
那么如何設(shè)置會員折扣呢？會員折扣利潤能達到店鋪標準，會員折扣能夠長期持續(xù)，會員折扣要對客戶有吸引力，比如8.8折吧。
會員折扣從開業(yè)之初就要推出來，要明確地告訴客戶，暫時的折扣很快就結(jié)束，只有辦理會員才能享受長久的折扣。起初沒多少人辦，但是經(jīng)過宣傳，你的折扣真的一步一步在提升，那么就會有客人辦理會員，會員一旦確定，店老板就可以把懸在心里的石頭落一半了。
實體餐廳餐飲店，得回頭客者，得天下。
法則四、多頻次宣傳
任何一項營銷活動都要宣傳，打折也是，這就非?？简灥昀习逡约暗昀锼袉T工的宣傳能力。
分發(fā)傳單是一種方法，店內(nèi)店外張貼宣傳單也是一種辦法，口頭宣傳也是非常直接和有效的?？腿说搅说昀?，我們不僅有文字宣傳，還有語言宣傳，目的就是讓客人知道我們的優(yōu)惠，了解我們的活動。
多頻次宣傳什么內(nèi)容？折扣大小，讓客人明白我們的優(yōu)惠力度；折扣時效性，讓客人要有急迫感；折扣的階梯性，這段時間這個折扣，下次就另外的折扣了，你別接受不了！
四個法則同時運用，折扣這把雙刃劍才真正地得到強大的發(fā)揮，又不傷了自己。
結(jié)束語：
折扣是一個好的引流辦法，遵循一定的法則去運用，效用才能得到最大限度的發(fā)揮。
