如果問冬天什么店生意最好
火鍋店絕對是妥妥的No.1
鴨腸、毛肚、蝦滑、肥牛、金針菇......
清湯、鴛鴦、九宮格.......
每一款菜品
每一份鍋底
都是上天派來的小天使
助吃貨們度過漫長凜冬的每一天
But
選擇越多
問題也越多
鹿城大大小小的火鍋店衛(wèi)生么？安全么？
聽說有些非法商家
利用添加罌粟粉作為火鍋底料
之非法手段
來吸引我們餓神附體的顧客
那么！
我們大鹿城是否有這樣的現(xiàn)象呢？?
別急
今天小布就來和大家說說鹿城“火鍋界”那些事
為保障群眾飲食安全，讓百姓吃得放心，近日，鹿城區(qū)市場監(jiān)督管理局在全區(qū)范圍內(nèi)開展火鍋底料專項抽檢行動。
連日來，區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對市區(qū)火鍋店進行突擊檢查，重點對火鍋底料索證索票、底料配方、食用油來源及使用、餐廚廢棄油脂管理、廢棄食用油脂回收單位資質(zhì)等進行檢查，對店內(nèi)火鍋底料以及牛羊肉等食材予以取樣，交由相關部門檢測，并向店家強調(diào)要留存供應商資質(zhì)、進貨票據(jù)及檢驗檢疫等合格證明文件。
“對于火鍋百姓往往更關心的是地溝油的問題。”區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲科科長程智建表示，近年來餐飲業(yè)后廚都被要求安裝油水分離器，能夠?qū)U水中的油脂與水分離，通過廢棄油脂的收集與管理，避免此類油脂再次被回收加工，從源頭杜絕地溝油的產(chǎn)生。因此，此次檢查的重點是火鍋底料、牛羊肉等原材料的成分與貯存是否符合規(guī)定等?！?/p>
在檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些店家存在食材未密封存放乃至混放、拆包食材未貼分標簽等問題，當場對商家予以批評教育：“像牛羊肉、冷凍丸子等食材如果不加蓋存放甚至混放，容易導致交叉污染。另外冷凍食材從大包里拆出后分裝也應貼上標簽，避免食材過期?！鄙碳冶硎緦⒘⒓?em>整改。
“除了原材料混放以及未貼分標簽以外，還有一個問題是餐館自制火鍋底料中的食品添加劑均未在醒目位置標明?！背讨墙ㄕf。2018年發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定顯示，餐館自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料如有添加食品添加劑，餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
據(jù)了解，此次火鍋底料專項抽檢行動將持續(xù)到12月底，重點檢測火鍋底料樣本中是否含罌粟堿、蒂巴因、可待因、嗎啡等成分，對非法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)的一律追根溯源，抽檢結(jié)果將在網(wǎng)站上進行公示公開，全力保障市民“舌尖上的安全”。
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草果（Amomum tsaoko），可能是火鍋店里躺槍次數(shù)最多的一種調(diào)料了。有個流傳甚久的都市傳說，有些無良店主會在火鍋底料里加入罌粟殼，讓食客上癮，從而一來再來。于是經(jīng)常有人從鍋里撈出幾個橢球形深棕色的果實外殼大呼：“這湯里有毒！”
看見這個？不要擔心，這是草果。
干燥的罌粟果實，頂端的柱頭非常惹眼。
草果的花序。
草果原產(chǎn)在東南亞的熱帶叢林里，是喜陰的林下物種。在這種環(huán)境里，想競爭高處的傳粉昆蟲資源對草本植物顯然不大現(xiàn)實，于是向下發(fā)展也算另辟蹊徑。給草果傳粉的是一些喜歡在地面附近活動的蜂，其中最主要的是黃綠彩帶蜂，一種住在土里的蜂。
成功授粉后，草果會結(jié)出深紅色的肉質(zhì)蒴果，這果實成熟后并不開裂，采摘曬干后變成棕色，就是我們在香料鋪子里看到的樣子了。
草果成熟的果實。
燉肉里面總少不了一些香料。
