重慶火鍋數(shù)萬(wàn)家，重慶人也恨不得早上都要吃火鍋，更有中餐老板感嘆：“在重慶做餐飲，不開火鍋店太遺憾了！”
然而，看似簡(jiǎn)單的火鍋，卻是一個(gè)水太深的行業(yè)。在重慶，大街小巷密密麻麻，火鍋店到處都是。吃的人也多，但果真要開店，得入行懂行。行家指出，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果你不懂行，又沒(méi)有得到高人指點(diǎn)，味道得不到保證，你的火鍋店幾無(wú)勝算的可能！
話說(shuō)擁有無(wú)敵江景的朝天門，是個(gè)熱鬧非凡的重慶門戶；特別隨著來(lái)福士廣場(chǎng)的崛起，這里一躍成為人們?cè)掝}的焦點(diǎn)。在這里開店，特別是火鍋店，迅速成為無(wú)數(shù)大佬的佳選。
但事實(shí)證明，在熱鬧非凡的朝天門開火鍋店，表象熱鬧的背后，卻是一塊難肯的硬骨頭。不少老板覺(jué)得，在這里開店，游客多，味道過(guò)得去就行，往往把重點(diǎn)放在裝修上。
事實(shí)證明，朝天門很多江景火鍋，都迎來(lái)艱難時(shí)期；
如今在這里活得好的，反而是名不見經(jīng)傳的醉相親老火鍋。
雖然品牌還不是很出名，但品牌背后的創(chuàng)始人，卻是重慶火鍋行業(yè)名副其實(shí)的匠人。
他就是曾在菜園壩經(jīng)營(yíng)和鮮老火鍋10多年的重慶火鍋傳承人唐傳生師傅。
今天我們就來(lái)擺擺，他有啥特異功能……
1980年，17歲的唐傳生就開始入行做廚師；從1984年開始，他就開店做個(gè)體戶：包子稀飯、炒菜湯鍋、麻辣鮮香，無(wú)所不通。
他一大的手筆是連續(xù)10幾年在堪稱重慶熱鬧非凡的口岸——菜園壩火車站開店：有麻辣火鍋也有火鍋魚，取名“和鮮”。
絕非等閑之輩的他，早就注冊(cè)了商標(biāo)；2017年，這塊老招牌被廣東一個(gè)大老板相中，40萬(wàn)買了去。
“重慶火鍋多如牛毛，很多牌子折騰到最后分文不值；和鮮品牌在百家爭(zhēng)鳴中，以這樣的方式迎來(lái)新生，雖然有些不舍，但卻是一個(gè)不錯(cuò)的選擇和歸宿。”
此后，唐傳生用心經(jīng)營(yíng)醉湘親老火鍋，總店就在江北嘴桂花街，如今已有5年的歷史，硬是把這一條人煙稀少的地方帶火了。
6月22日，接受采訪時(shí)，唐傳生坦言說(shuō)自己并不善管理，所以要懂得放手，比如800平米的醉湘親朝天門旗艦店，全權(quán)交給侄兒去做，自己則在背后給予最大的支撐和指導(dǎo)。
競(jìng)爭(zhēng)到現(xiàn)在，能在朝天門生存下來(lái)的火鍋，已經(jīng)很少，生意好的還是醉湘親老火鍋。
幾十年如一日，唐師傅熬出一鍋麻辣，醇厚溫和，辣口潤(rùn)心，連續(xù)吃三五個(gè)小時(shí)不渾湯，味不談。
作為火鍋匠人，他不僅對(duì)出品精益求精，更對(duì)設(shè)備設(shè)施要求嚴(yán)格。
比如，他對(duì)店里質(zhì)量低劣的燃?xì)庠钌類和唇^，這些傳統(tǒng)的燃?xì)庠睿I來(lái)后還得改裝一下，用一根管把開關(guān)延長(zhǎng)出來(lái)，才能固定在桌邊打火。
他說(shuō)，時(shí)間一久，接觸灶的氣管容易受熱起火，幾乎沒(méi)有什么安全保障……相信很多火鍋老板，都做過(guò)這樣的改裝（如下圖）；這種不專業(yè)的做法，加上燃?xì)庠畋旧碣|(zhì)量不好，往往存在著嚴(yán)重的安全隱患。
所以，他決定全部換成火鍋店專用的康瞾生財(cái)爐，安全可靠，猛火集中，也更容易清潔，燃?xì)庠钪械木贰?div style="height:15px;">
比如接到桌邊點(diǎn)火的連接線，康瞾生財(cái)爐用的是絕緣耐火的專用線圈，很好地排除了傳統(tǒng)改裝燃?xì)庠畹牡谝粋€(gè)安全隱患。
餐飲供應(yīng)鏈行家、康曌火鍋用品負(fù)責(zé)人陳世康說(shuō)，康曌生財(cái)爐的第二大特點(diǎn)是具有熄火時(shí)自動(dòng)關(guān)閉燃?xì)馔ǖ赖陌踩b置，這一特別功能，充分考慮到火鍋店大面積使用爐灶帶來(lái)的巨大風(fēng)險(xiǎn)。
第三大特點(diǎn)是點(diǎn)火開關(guān)，手感舒服，與傳統(tǒng)燃?xì)庠铧c(diǎn)個(gè)火扭幾下都點(diǎn)不燃、甚至要用點(diǎn)火槍，是完全不同的兩個(gè)概念。
唐傳生在試點(diǎn)火手感
那個(gè)晚上，生性豪爽、為人耿直的唐師傅，把我們幾個(gè)灌得二麻二麻的。
他不排斥同行，經(jīng)常有人把店開起了，味道不好，生意難以為繼，找到他，他都愿意幫忙。
左起：康曌火鍋用品創(chuàng)始人陳世康、重慶火鍋傳承人唐傳生、食都文化小編徐松
我們也給他打個(gè)廣告：唐師傅的匠心之作“醬香型老火鍋底料”，食都文化組團(tuán)火鍋店專供：團(tuán)購(gòu)價(jià)18元一斤（200斤起供，運(yùn)費(fèi)自付，量大從優(yōu)）。
*食都文化 羽翔 千千 采寫
食都文化：立足重慶、面向全國(guó)的美食專輯和網(wǎng)絡(luò)傳播平臺(tái)；以食為引，豁轉(zhuǎn)吃喝玩樂(lè)
